LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

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250 mL (1 tasse) de riz à grain long étuvé 500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet non additionné de sel 500 mL (2 tasses) de restes de rôti de porc à la provençale (recette à la page 100), détaillés en julienne 250 g (8 oz) de grosses crevettes, pelées et déveinées, mais avec leur queue 1 citron 2 oignons verts, émincés Sauce piquante 1 Faire chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire suer l’oignon et le cé- leri 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon com- mence à amollir. Ajouter l’ail, le poivron vert, le poivron rouge, la feuille de laurier, le thym, le poivre de Cayenne, 5 mL (1 c. à thé) de sel et 2 mL (½ c. à thé) de poivre noir. Faire revenir 5 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons com- mencent à amollir et que l’oignon soit doré. 2 Ajouter le riz et le remuer dans la poêle pour qu’il soit bien enduit des autres ingrédients. Ajouter le bouillon, couvrir, ramener à feu doux et mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit presque tendre. 3 Incorporer délicatement le porc au riz et égaliser le dessus. Nicher les crevettes dans Jambalaya au porc et aux crevettes Ce jambalaya étant d’origine cajun, il n’est pas à base de tomates, comme la plupart des jambalayas, mais cuit dans un bouillon. Puisque nous avons les restes de notre rôti de porc, c’est ce que nous utiliserons au lieu de la saucisse traditionnelle. Malgré cette pe- tite entorse à la tradition, nous avons tous les légumes et assaisonnements essentiels d’un authentique jambalaya louisianais, y compris les épices fortes. Le riz à grain long étuvé (tel celui de marque Uncle Ben’s) donne la meil- leure texture, car il cuit uniformément, sans trop s’amollir. Vous voudrez peut-être même préparer un rôti de porc plus souvent, simple- ment pour pouvoir en utiliser les restes dans ce mets relevé, ne nécessitant qu’un seul plat de cuisson. 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale 1 oignon, haché 3 branches de céleri, coupées en tranches 3 gousses d’ail, hachées finement 1 poivron vert, haché 1 poivron rouge, haché 1 feuille de laurier 10 mL (2 c. à thé) de thym frais haché ou 2 mL (½ c. à thé) de thym séché 1 mL (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne Sel et poivre noir du moulin

le riz. Couvrir et mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les crevettes soient roses et tout juste fermes. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes. 4 Prélever un quart du citron, dans le sens de la longueur. Mettre ce quartier de côté et couper le reste du citron en 4 morceaux, tou- jours dans le sens de la longueur. 5 Jeter la feuille de laurier. Prendre le quartier de citron qui avait été mis de côté et le presser au-dessus du jambalaya de manière à répartir le jus uniformément. Saler et poivrer au goût. À l’aide d’une cuiller, mettre le jambalaya sur les assiettes chaudes et le parsemer des oignons verts. Le servir avec les morceaux de citron et la sauce piquante. Donne 4 portions.

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