LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

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Salade de pommes de terre à la française avec rôti de porc

8 fines tranches de restes de rôti de porc à la provençale (recette à la page 100) Feuilles de laitue boston ou frisée ½ poivron rouge, coupé en fines tranches 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ou d’oignons verts hachés 1 Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une petite poêle sur feu moyen. Ajouter l’ail et les échalotes, et ramener à feu mi-doux. Faire suer l’ail et les échalotes, en les remuant, environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient mous. Les mettre dans un bol et y incorporer au fouet la moutarde et le vinaigre. Ajouter ensuite au fouet le reste de l’huile, petit à pe- tit, pour obtenir une émulsion. Mettre la vi­ naigrette de côté. 2 Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et les couvrir d’eau froide. Saler l’eau et la porter à ébullition sur feu mi- vif. Réduire ensuite le feu et mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Les égoutter et les lais- ser refroidir juste assez pour qu’elles puissent être manipulées. 3 Couper les pommes de terre en deux et les mettre dans un grand bol. Elles seront encore un peu chaudes. Les arroser de 80mL (⅓ tasse) de la vinaigrette. Les retourner délicatement

Que diriez-vous d’un dîner en plein air pour célébrer la première soirée douce de l’été ? Servie en plat principal, cette salade sera digne de votre plus belle visite. Les pommes de terre crémeuses sont imprégnées d’une vinaigrette classique, relevée d’échalotes et d’ail sautés, qui met merveilleusement en va­ leur les fines tranches du riche rôti de porc à la provençale. Si vous pouvez trouver des radis français qui viennent d’être cueillis, ajoutez- en quelques-uns à la salade. Ou mieux encore, servez-les à part avec de petites assiettes remplies de beurre mou, pour faire trem- pette. Pour servir le porc tiède, enveloppez les fines tranches dans du papier d’aluminium et réchauffez-les quelques minutes seulement dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) ou sur un gril réglé à intensité moyenne. Ne les réchauffez pas trop, pour ne pas qu’elles aient une texture caoutchouteuse. 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive 1 gousse d’ail, hachée finement 60 mL (¼ tasse) d’échalotes hachées finement

dans le bol pour qu’elles s’imprègnent de la vinaigrette. Les saler et les poivrer, et les lais- ser refroidir encore un peu. 4 Dans l’intervalle, remplirunecasseroled’eau. Saler l’eau, la porter à ébullition et y blanchir les haricots de 2 à 3minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert brillant et cuits, mais encore un peu croquants. Les égoutter et les passer à l’eau froide. Les garder au réfrigérateur jusqu’au moment du service. 5 Empiler les tranches de porc et les détailler en larges lanières. Disposer les feuilles de laitue sur les assiettes et les garnir de sa­ lade de pommes de terre tiède, de haricots, de tranches de poivron rouge et de tranches de porc. Arroser du reste de la vinaigrette et parsemer de la ciboulette hachée. Donne 4 portions.

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10 mL (2 c. à thé) de moutarde de Dijon 80 mL (⅓ tasse) de vinaigre de vin rouge ou blanc 1 kg (2 lb) de petites pommes de terre Sel et poivre du moulin 125 g (4 oz) de haricots verts, parés

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