LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

L’ABC DU TOFU Le tofu est nouveau pour vous ? Voici quelques astuces et suggestions pour vous lancer...

Utilisez une presse à tofu ou simplement une assiette et quelques boîtes de conserve.

PRESSEZ : Même le tofu extra- ferme contient plus de 50 % d’eau. Pour ne pas qu’il se déforme pendant la cuisson, pressez-le de 15 à 30 minutes avant de l’utiliser. Coupez le tofu en tranches et posez celles-ci sur des feuilles de papier absorbant ou sur un linge à vaisselle, et mettez par-dessus une assiette lestée de poids (les boîtes de conserve font très bien l’affaire).

LE TOFU EMBALLÉ DANS L’EAU reste frais de 4 à 6 semaines au réfrigérateur, tant que l’emballage n’est pas ouvert. Une fois l’emballage ouvert, on devrait le consommer dans la semaine qui suit, en changeant l’eau tous les jours.

MARINEZ : Le tofu absorbe la marinade beaucoup mieux que la viande. Coupez le tofu en cubes et recouvrez ceux-ci de sauce soja, d’huile de sésame, de pâte de piments, d’ail, de gingembre, de cassonade...

ENFOURNEZ : Coupé en cubes et cuit au four à basse température, le tofu sèche lentement et devient merveilleuse- ment spongieux. Les cubes de tofu sont délicieux dans les sa- lades et les burritos.

GRILLEZ : Pressez le tofu extra- ferme et coupez-le en tranches. Faites griller les tranches en une seule couche dans une poêle chaude sans les remuer. L’extérieur, qui devient doré et croustillant, fait un superbe contraste avec l’intérieur, qui reste tendre.

Les poches d’air absorbent les savoureux liquides de cuisson.

Vous pouvez CONGELER le tofu jusqu’à trois mois. Cependant, la congélation change la texture, qui devient plus ferme, plus spongieuse et – parce que la congéla- tion crée des poches dans la pâte – plus apte à absorber les savoureux liquides de cuisson. Pour cette raison, certains chefs préfèrent le tofu qui a été congelé au tofu frais. (Une fois le tofu décongelé, n’oubliez pas de le presser pour extraire l’eau qui a été libérée pendant la congélation.)

Étant donné que le tofu est maintenant pasteurisé et vendu réfrigéré, il n’est plus nécessaire de le consommer la journée de sa fabrication. Mais si vous avez la chance d’habiter près d’une boutique qui fabrique du tofu, découvrez le plaisir que procure le tofu FRAIS, CHAUD, LÉGER ET CRÉMEUX. L