LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

RECETTES Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

dÎner AU CRÉPUSCULE article de la page 44

3 Travailler les flocons d’avoine, les pistaches, la farine, le sucre demerara, le beurre, la ver­ veine citronnelle et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture friable. 4 Répartir la préparation aux cerises entre 2 pots Mason en verre de 250 mL (1 tasse) chacun, en la comprimant fermement dans les pots. Déposer la garniture en monticule sur la préparation aux cerises. Enfourner pour 30 minutes si les cerises sont fraîches ou pour 40 à 45 minutes si elles sont surgelées. Si la garniture brunit trop rapidement, couvrir lâchement les pots de papier d’aluminium. 5 Garnir de crème glacée à la verveine citron­ nelle. Donne 2 portions. 39,95 $ L’authentique et intense bouquet de cerise intensifie les saveurs de fruits de la croustade. Liqueur Sinful Cherry LCBO 421982 35 $ Les notes épicées et chocolatées de cette liqueur s’harmonisent à merveille avec les saveurs étagées du dessert. CRÈME GLACÉE À LA VERVEINE CITRONNELLE Une charmante note citronnée pour rehausser le goût des cerises. 60 mL (¼ tasse) de crème 35 % 125 mL (½ tasse) de feuilles de verveine citronnelle tassées 250 mL (1 tasse) de crème glacée à la vanille, légèrement ramollie 1 Au mélangeur, réduire en purée la crème et la verveine citronnelle. Transférer la prépara­ tion dans une petite casserole. Porter à ébulli­ tion, retirer du feu et laisser infuser 1 heure. 2 Mélanger la préparation à la verveine ci­ tronnelle avec la crème glacée. Déposer une boule de crème glacée dans chaque pot de croustade aux cerises. Donne 2 portions. NOS SUGGEST IONS Liqueur de cerise Heering LCBO 227140

verser le bortch dans 2 bols. Dans chaque bol, ajouter un filet de vinaigre balsamique et un peu de crème sure. Passer un couteau dans le vinaigre et la crème sure pour créer un effet de spirale. Parsemer d’aneth. Donne de 2 à 4 portions. NOS SUGGEST IONS Double Trouble Prison Break Pilsner LCBO 337006, 473 mL 2,75 $ La finale légèrement amère de cette pilsen rehausse la douceur terreuse des betteraves. Friuli Grave Sauvignon Collezione Tavernello LCBO 361477 12,75 $ Les notes vives et citronnées de ce sauvignon blanc du Frioul font un beau contraste avec la texture velou- tée du bortch. CROUSTADE AUX CERI SES Pour couronner le repas du solstice d’été sur une note ludique, servez ce dessert dans des pots Mason, mais tout autre plat de service individuel fera également une jolie présenta­ tion. La crème glacée à la verveine citronnelle (recette suivante) fait ressortir le goût des cerises. 750 mL (3 tasses) de cerises noires dénoyautées, fraîches ou surgelées 15 mL (1 c. à soupe) de beurre froid, coupé en dés 15 mL (1 c. à soupe) de farine 15 mL (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé 60 mL (¼ tasse) de flocons d’avoine à l’ancienne 60 mL (¼ tasse) de pistaches écalées et hachées 30 mL (2 c. à soupe) de farine 30 mL (2 c. à soupe) de sucre demerara 30 mL (2 c. à soupe) de beurre mou 5 mL (1 c. à thé) de verveine citronnelle hachée 1 pincée de sel 1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2 Dans un bol, combiner les cerises, le beurre, la farine, le zeste de citron, le sucre et le gin­ gembre. 15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé 5 mL (1 c. à thé) de gingembre frais râpé GARNITURE

BORTCH AUX BETTERAVES JAUNES Cette recette donne plus de deux portions, mais elle se garde sans problème jusqu’à cinq jours au réfrigérateur et se congèle bien aussi. Sa couleur jaune soleil annonce l’été. 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 125 mL (½ tasse) d’oignons hachés 2 mL (½ c. à thé) d’ail haché 2 mL (½ c. à thé) de gingembre haché 500 mL (2 tasses) de betteraves jaunes pelées et coupées en dés 1 petite carotte, pelée et coupée en dés (environ ½ tasse/125 mL) 750 mL (3 tasses) de bouillon de poulet ou d’eau 125 mL (½ tasse) de pommes de terre à peau rouge pelées et hachées 2 mL (½ c. à thé) de curcuma 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre

5 mL (1 c. à thé) de miel Sel et poivre du moulin GARNITURE 10 mL (2 c. à thé) de vinaigre balsamique 30 mL (2 c. à soupe) de crème sure 10 mL (2 c. à thé) de frondes d’aneth

1 Chauffer l’huile dans une marmite sur feu moyen. Y faire revenir les oignons 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à amollir. Ajouter l’ail et le gingembre et les faire reve­ nir jusqu’à ce qu’ils commencent à embaumer (30 secondes environ). Incorporer les bette­ raves et les carottes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. 2 Laisser mijoter 5 minutes et ajouter les pommes de terre et le curcuma. Poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le vi­ naigre de cidre et le miel, puis saler et poivrer. 3 Transférer la soupe dans un mélangeur et la réduire en une purée homogène. À la louche,

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