LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

SALADE AUX TROI S POI S AVEC SA VINAIGRETTE AU CHAMPAGNE ET À L’ ÉCHALOTE Le solstice d’été est une fête de la lumière, et quelle belle façon de célébrer que de mettre du champagne dans les verres ainsi que dans la vinaigrette. En utilisant des variétés de pois aux textures et aux goûts différents, on donne à la salade des saveurs étagées et un vert éclatant qui, mélangé au rouge des radis, resplendit dans l’assiette. 250 mL (1 tasse) de pois mange-tout 250 mL (1 tasse) de pois sugar snap 125 mL (½ tasse) de petits pois frais 250 mL (1 tasse) de germes de pois 60 mL (¼ tasse) de radis coupés en tranches fines VINAIGRETTE 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de champagne ou de vin blanc 5 mL (1 c. à thé) d’échalote hachée 2 mL (½ c. à thé) de moutarde de Dijon 60 mL (¼ tasse) de sucre 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 1 Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Y ajouter les pois mange- tout et les pois sugar snap. Porter de nouveau à ébullition, ajouter les petits pois et laisser bouillir 45 secondes ou jusqu’à ce que les petits pois remontent à la surface. Égoutter immédiatement les pois et les plonger dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Quand ils sont froids, bien les égoutter et les mettre dans un grand bol avec les germes de pois et les radis. 2 Combiner le vinaigre, l’échalote hachée, la moutarde et le sucre. Incorporer l’huile au fouet. Saler et poivrer. Remuer la vinaigrette avec la salade et disposer le tout dans une assiette de service. Servir. Donne 2 portions. NOS SUGGEST IONS Champagne Brut Réserve Taittinger LCBO 365312 59,95 $ Le Champagne Réserve de Taittinger révèle de vifs arômes de fruits et des saveurs éclatantes qui font briller la texture croquante de la salade. Champagne Brut Premier Louis Roederer LES ESSENTIELS DE VINTAGES 268771 69,95 $ Les nuances complexes de fleurs, de pain frais et d’herbes du Champagne Louis Roederer s’harmonisent à merveille avec la saveur fraîche des pois.

THÉ GLACÉ À LA MÉL I SSE‑CITRONNELLE Écraser une pleine poignée (environ 250 mL/ 1 tasse) de feuilles de mélisse-citronnelle et les mettre dans une carafe en verre. Ajou­ ter 2 sachets de thé vert. Compléter de 1,5 L (6 tasses) d’eau froide. Mettre le tout au soleil pendant 6 heures ou jusqu’à ce que le liquide soit goûteux. Combiner 60 mL (¼ tasse) de sucre avec 60 mL (¼ tasse) d’eau. Porter à ébullition. Faire bouillir 1 minute, puis laisser refroidir. Utiliser ce sirop de sucre pour sucrer le thé à son goût. Passer le thé au tamis avant de le servir. POULET ET ASPERGES Des poitrines de poulet grillées, des asperges et une magnifique sauce à l’orange pour lier l’ensemble. Accompagné de topinambours croustillants (recette suivante), ce plat se sa- voure lentement. 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 2 poitrines de poulet de 250 g (8 oz) chacune, avec la peau, désossées 15 mL (1 c. à soupe) d’estragon frais haché 5 mL (1 c. à thé) de thym haché 2 mL (½ c. à thé) de graines de fenouil moulues 1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge Sel 10 pointes d’asperge, sans les extrémités ligneuses SAUCE À L’ORANGE 125 mL (½ tasse) de vin blanc 250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet 125 mL (½ tasse) de jus d’orange 5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé 5 mL (1 c. à thé) de sucre 1 Badigeonner d’huile les poitrines de poulet. Combiner l’estragon, le thym, le persil, le gin- gembre, les graines de fenouil et les flocons de piment rouge, et parsemer les poitrines de poulet de ce mélange. Saler et laisser mariner 30 minutes à la température ambiante. 2 Préchauffer le gril à intensité moyenne. 3 Mettre les poitrines de poulet sur le gril, la peau en dessous. Fermer le couvercle et les griller 4 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et porte la marque du gril, mais sans être brûlée. Retourner les poitrines, fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule du poulet soit translucide. 15 mL (1 c. à soupe) de persil haché 2 mL (½ c. à thé) de gingembre moulu

4 Porter à ébullition une poêle remplie d’eau salée. Ymettre les asperges et les faire bouillir de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes. Les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide. 5 Dans une petite casserole, porter à ébul­ lition le vin, le bouillon, le jus d’orange, le zeste d’orange et le sucre. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse (12 à 15 minutes). 6 Servir les poitrines de poulet avec les pointes d’asperge et les arroser de la sauce à l’orange. Donne 2 portions. NOS SUGGEST IONS Sauvignon Blanc Province Astrolabe LES ESSENTIELS DE VINTAGES 10421 22,95 $ Les notes de fruits tropicaux et d’agrumes reprennent les nuances acidulées de la sauce. Moscato Pelee Island LCBO 274498 10,95 $ Les saveurs affirmées de fruits et la légère douceur du moscato rehausseront les assaisonnements du plat. TOPINAMBOURS CROUSTI LLANTS Ce légume intrigant fait un plat d’accom­ pagnement parfait pour notre dîner. 300 g (10 oz) de topinambours (environ 10) 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de menthe hachée 5 mL (1 c. à thé) d’ail écrasé 1 Mettre les topinambours dans une casserole remplie d’eau et porter à ébullition. Les faire bouillir de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants. Les égoutter et les mettre dans une poêle allant sur le barbecue. Avec le dessous d’un verre ou d’un bol, écraser chaque topinambour sur une épaisseur d’environ 1 cm (½ po). 2 Mélanger l’huile, la menthe et l’ail. Arroser les topinambours de ce mélange. Mettre la poêle sur le gril, à côté des poitrines de pou- let, et y cuire les topinambours 15 minutes, en les retournant 1 fois, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Donne 2 portions.

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