LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

3 Combiner les feuilles de laitue, les radis, l’oignon rouge, le poivron rouge, la pomme et les nouilles. Mettre de côté. 4 Faire chauffer le gril à son intensité maxi­ male. Enfiler les cubes de poulet sur des bro­ chettes et les badigeonner d’huile végétale. Griller le poulet environ 4 minutes par face (environ 16 minutes en tout) ou jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule soit clair. 5 Retourner la salade dans la sauce. Servir les brochettes de poulet avec la salade et un petit bol de sambal. Donne 4 portions. 3,15 $ Grâce à ses notes de malt doux, d’agrumes acidulés et d’aiguille de pin, à ses saveurs de houblon délicieuse- ment amères et à son effervescence qui nettoie et rafraîchit le palais, cette bière réussit un accord divin avec les épices et les saveurs complexes du plat.  Local Squeeze Blanc VQA Megalomaniac LCBO 357418 13,95 $ Le riesling est toujours un excellent choix pour ac- compagner les mets d’influence asiatique. Celui-ci offre des notes de lime, de pamplemousse et de fleurs qui mettent en valeur les saveurs dominantes du sam- bal. Sa délicate douceur tempère le feu du poivre de Cayenne et son acidité revigore le palais. SAMBAL Une longue cuisson à petit feu est le secret de ce sambal. Nous l’avons fait deux fois, d’abord avec le piment cerise (plutôt piquant), puis avec le piment rouge long (plus facile à trou­ ver dans le commerce et moins piquant que le piment cerise). Vous trouverez la sauce soja douce ( kecap manis ) dans des épice­ ries asiatiques et certains supermarchés. S’il vous reste du sambal, il se conservera jusqu’à quatre semaines au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. 60 mL (¼ tasse) de bulbe de citronnelle haché grossièrement 625 mL (2½ tasses) de tomates épépinées et hachées (environ 2 tomates) 250 mL (1 tasse) d’échalotes hachées grossièrement 80 mL (⅓ tasse) de piments rouges longs hachés grossièrement (environ 3 piments) 10 mL (2 c. à thé) d’ail haché 60 mL (¼ tasse) d’huile végétale 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja douce 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron Sel Poivre de Cayenne (facultatif) NOS SUGGEST IONS  Muskoka Mad Tom IPA LCBO 288837, 473 mL

1 Hacher finement la citronnelle au robot cu­ linaire. Ajouter ensuite les tomates, les écha­ lotes, les piments et l’ail. Hacher cela gros­ sièrement au mode impulsions. Ajouter l’huile végétale et l’incorporer aux autres ingrédients, au mode impulsions, jusqu’à ce que la sauce ait une consistance un peu pâteuse. 2 Mettre la sauce dans une poêle, sur feu mi- doux. Ajouter la sauce soja douce et cuire à petit feu de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit épaisse. Assaisonner de jus de citron, de sel et de poivre de Cayenne, au goût. Donne environ 375 mL (1½ tasse). BROCHETTES DE POI SSON À L’ ÉTHIOPIENNE Utilisez un poisson à chair ferme, pour qu’il ne se désagrège pas sur le gril. Le brocheton, le saumon et le bar commun vous donneront tous de bons résultats. Ces brochettes sont typiquement servies avec le pain plat fermenté appelé injera , mais nous les servons ici avec un riz brun et une salade. SAUCE 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 125 mL (½ tasse) d’oignon rouge haché Sel 60 mL (¼ tasse) de berbéré (recette suivante) 15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de riz 250 mL (1 tasse) de tomates en conserve, réduites en purée avec un peu de leur jus POISSON 1 kg (2 lb) de filets de poisson coupés en cubes de 4 cm (1½ po) 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive (pour la cuisson) 30 mL (2 c. à soupe) de berbéré 1 Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le saupoudrer de sel. Faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il ait rendu son jus et semble un peu sec (2 minutes environ). Ajouter le berbéré et l’ail, et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le vinaigre. Ramener à feu mi-doux et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le berbéré brunisse un peu (2 minutes environ). Ajouter les tomates et mijoter de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et foncée. Mettre la sauce de côté et la réchauffer avant de l’utiliser.

2 Faire chauffer le gril à intensité moyenne à élevée. Enduire délicatement les cubes de poisson d’huile d’olive et de berbéré. Les en­ filer délicatement sur les brochettes et les griller environ 2 minutes par face (5 à 6 mi­ nutes en tout) ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits au centre, mais toujours juteux. Mettre les brochettes sur un plateau et les servir avec la sauce. Donne 4 portions.

NOS SUGGEST IONS  Hop City Hopbot IPA LCBO 383240, 473 mL

3,10 $ Grâce à ses notes de malt doux et d’agrumes agrémen- tées de nuances herbacées, cette IPA met vraiment bien en valeur les saveurs musclées du plat ainsi que la texture du poisson.  Riesling Sussreserve VQA Angels Gate LCBO 620104 13,95 $ Les notes de miel, de pamplemousse, de poire et de lime de ce vin demi-sec se marient parfaitement avec les saveurs de nos brochettes de poisson. Sa douceur délectable tempère le feu des épices, et sa vive acidité prépare le palais entre chaque bouchée. BERBÉRÉ Griller les épices fait ressortir leurs saveurs. Une partie du mélange d’épices sert à as­ saisonner les brochettes de poisson à l’éthio­ pienne. Le reste entre dans la préparation de la sauce. Nous utilisons un paprika doux fumé. Si vous préférez des saveurs plus fortes, utilisez un paprika piquant. 45 mL (3 c. à soupe) de paprika doux fumé d’Espagne

15 mL (1 c. à soupe) de cumin moulu 5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu 5 mL (1 c. à thé) de sel kasher 5 mL (1 c. à thé) de poivre du moulin 2 mL (½ c. à thé) de poivre de Cayenne ou un peu plus (au goût) 2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue 1 mL (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu 1 mL (¼ c. à thé) de fenugrec moulu

Combiner toutes les épices et les mettre dans une petite poêle sur feu moyen. Les griller jusqu’à ce qu’elles commencent à libérer leurs parfums (1 minute environ). Les retirer tout de suite du feu, puis les mettre dans un bol et bien les mélanger. Donne environ 80 mL (⅓ tasse).

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