LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

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3 Pancetta – Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 4 Disposer les tranches de pancetta sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sul- furisé en évitant qu’elles se chevauchent. Enfourner pour 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les sortir du four et les laisser refroidir légère- ment. Les transférer sur du papier absorbant pour les égoutter. (Étalées entre des feuilles de papier absorbant dans un récipient her- métique, les tranches de pancetta se con- serveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Les chauffer de 10 à 20 secondes au micro-ondes à puissance élevée pour qu’elles redeviennent croustillantes.) 5 Sortir le poulet de la marinade et le lais- ser reposer 30 minutes à la température ambiante. Préchauffer le barbecue à inten- sité moyenne. Nettoyer et huiler le gril. Faire griller le poulet, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (7 à 9 minutes par face). Laisser reposer 15 minutes. Découper le pou- let en tranches de 1 cm (½ po) en travers de la fibre. 6 Préchauffer le grilloir du four à intensité élevée. Disposer le pain sur 2 plaques à pâ- tisserie chemisées de papier d’aluminium. Enfourner le pain sur la grille du haut, une plaque à la fois, en surveillant de très près, jusqu’à ce qu’il soit grillé (environ 1 minute par face). 7 Déposer 2 tranches de pain grillé sur une surface de travail. Les tartiner généreuse- ment de mayonnaise aux câpres. Les garnir de roquette puis d’une couche de tranches de poulet. Recouvrir d’une autre tranche de pain grillé. Tartiner de mayonnaise aux câpres. Ajouter une couche de tranches de tomate. Saler et poivrer légèrement. Parsemer de pan- cetta. Coiffer des tranches de pain qui restent. 8 Couper chaque sandwich en deux, en tra­ vers, et chaque moitié en quatre de manière à obtenir 16 sandwichs en tout. Fixer chacun

CLUB SANDWICH PULLMAN

Qu’est-ce qui est encore meilleur qu’un club sandwich ? Un club sandwich géant ! Celui-ci bourdonne comme une Vespa avec sa pan­ cetta salée, sa roquette poivrée et sa mayon- naise aux câpres. Présenté sur une planche à découper en bois, il disparaîtra avant même d’arriver sur la table. Le pain à tramezzino est présenté sous forme de tranches de pain sans croûte coupées dans le sens de la longueur. Utilisé pour préparer des sandwichs à servir comme collation, il est vendu chez Loblaws sous la marque PC. 15 mL (1 c. à soupe) de romarin haché 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra 4 poitrines de poulet de 175 à 250 g (6 à 8 oz) chacune, désossées et sans peau Sel et poivre du moulin au goût MAYONNAISE AUX CÂPRES 125 mL (½ tasse) de mayonnaise (ordinaire ou légère) 30 mL (2 c. à soupe) de câpres rincées et hachées 30 mL (2 c. à soupe) de basilic frais haché 15 mL (1 c. à soupe) d’oignon vert haché finement 16 minces tranches de pancetta 6 tranches de pain blanc à tramezzino (sans croûte) 2 poignées de jeunes feuilles de roquette lavées 1 tomate beefsteak, coupée en tranches Sel et poivre du moulin au goût 1 Marinade pour le poulet – Fouetter l’ail, le romarin, le jus de citron et l’huile d’olive. Mettre les poitrines de poulet sur une plaque à pâtisserie (pour éviter de contaminer votre comptoir de cuisine), puis saler et poivrer gé- néreusement les deux faces des poitrines. Les transférer dans un grand sac de congélation. Y verser la marinade. Faire sortir l’air du sac, le fermer hermétiquement et le mettre au ré- frigérateur jusqu’au lendemain. 2 Mayonnaise aux câpres – Mélanger la ma­ yonnaise, les câpres, le basilic et l’oignon vert. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 jours. POULET 2 gousses d’ail, hachées finement

d’eux avec un cure-dent. Donne de 4 à 6 portions.

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