LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

CÔTÉ JardiN article de la page 42

ROULEAUX PRINTANIERS AUX LÉGUMES ET AU HOUMMOS Vous pouvez garnir ces rouleaux des légumes de votre choix, pourvu qu’ils soient frais et croustillants. Le hoummos citronné et les ara- chides croquantes apportent des protéines à ces rouleaux et en font un plat qui convient très bien aux végétariens et aux végétaliens. En trempant les feuilles de riz dans le jus de betterave, on leur donne une belle teinte ro- sée sans en changer le goût. La sauce chili su- crée de marque Y & Y ne contient ni colorant, ni agent de conservation. 180 à 250 mL (¾ à 1 tasse) d’arachides salées et rôties 1 boîte de 398 mL de betteraves tranchées ou entières 16 à 20 feuilles de riz de 16 cm (6½ po) de diamètre 125 à 180 mL (½ à ¾ tasse) de hoummos 180 mL (¾ tasse) de chacun de quatre légumes coupés en julienne de 8 cm (3 po) ou moins (carottes, concombres, pois mange-tout, betteraves, radis, céleri, poivrons, etc.) Feuilles de coriandre ou de menthe fraîches 375 mL (1½ tasse) de sauce chili sucrée 45 mL (3 c. à soupe) de jus de lime ou de citron frais Sambal oelek ou sauce sriracha (facultatif) 1 Hacher les arachides et mettre de côté. Égoutter le jus des betteraves dans une tasse à mesurer. Ajouter suffisamment d’eau pour obtenir 310 mL (1¼ tasse) de jus. Verser le jus dans une petite assiette à tarte. 2 En travaillant avec 1 ou 2 feuilles de riz à la fois, les tremper dans le jus de 60 à 90 se­ condes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent tout juste malléables. Les étendre sur un vieux linge à vaisselle sec. 3 Étaler 7 mL (½ c. à soupe) de hoummos sur la moitié des feuilles de riz la plus près de soi, sans aller jusqu’au bord. Parsemer le houm- mos de quelques arachides. Y ajouter quelques lanières de chaque légume, en les regroupant au milieu de la feuille de riz. Chaque rouleau doit contenir un petit ballot de légumes d’un diamètre d’environ 2,5 cm (1 po). De l’autre côté du cercle, mettre 2 ou 3 feuilles de co­ riandre ou de menthe directement sur la feuille de riz, sans aller jusqu’au bord. 4 Une feuille de riz à la fois, rabattre le bas de la feuille sur les légumes. Replier les cô- tés vers l’intérieur. Empoigner les légumes pour les garder bien serrés tout en roulant comme un cigare. Poser les rouleaux dans un récipient tapissé de papier absorbant humide. Couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer les

4 En prenant soin d’utiliser des fouets pro- pres, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pointes molles. Ajouter gra­ duellement le sucre, tout en battant, jusqu’à l’obtention d’une préparation brillante et épaisse. 5 Incorporer la moitié des blancs d’œufs dans la préparation au chocolat pour à peine combiner les ingrédients. Incorporer le reste des blancs d’œufs. Verser la mousse dans le moule à pain refroidi et tapissé de pellicule plastique, et en égaliser le dessus. Étaler une autre feuille de pellicule plastique directement sur la surface de la mousse et mettre le moule au congélateur de 7 à 8 heures ou jusqu’au lendemain. La mousse se conservera 1 semaine ou plus au congélateur. 6 Déposer des boules ou des tranches de mousse glacée dans des assiettes ou des bols refroidis. Arroser la mousse de sauce au cho­ colat et parsemer de petits fruits. Servir im- médiatement. Donne de 6 à 8 portions. 16,95 $ Peu importe le moment de l’année, le porto est un digestif parfait, et il est particulièrement délicieux avec ce dessert. Celui-ci offre de douces notes étagées de petits fruits noirs mûrs et de chocolat noir qui mettront en valeur les saveurs du dessert. Moscato d’Asti Bosc DLAREI Batasiolo LCBO 277194 16,60 $ Ce mousseux italien à faible teneur en alcool réussit de belles harmonies avec ce dessert. Sa légère effer- vescence, sa bouche délicieusement douce et ses nu- ances tropicales de fleurs exotiques et d’orange sucrée se marient à merveille avec les saveurs et textures du dessert. Combiner 90 g (3 oz) de chocolat mi-sucré ha- ché et 125 mL (½ tasse) de crème 35 % dans un bol en verre. Chauffer le mélange 45 secondes au micro-ondes et le remuer jusqu’à ce qu’il soit homogène. Ajouter 15 mL (1 c. à soupe) de Kahlúa (ou d’espresso fort) et 2 mL (½ c. à thé) d’extrait de vanille. Mélanger. Laisser refroi- dir la sauce à la température ambiante avant d’en arroser la mousse glacée. Si la sauce a été gardée au réfrigérateur, la chauffer de 30 à 40 secondes au micro-ondes pour la rendre moins épaisse, et la remuer. Donne tout juste 250 mL (1 tasse). SAUCE AU CHOCOLAT VITE FAITE NOS SUGGEST IONS Porto LBV Sandeman LCBO 195974

MOUSSE GLACÉE AU CHOCOLAT BLANC AVEC SAUCE AU CHOCOLAT VITE FAITE ET PETITS FRUITS FRAI S Ce divin dessert au chocolat blanc se con- serve au congélateur jusqu’au moment du service. Garnissez-le des petits fruits de votre choix, comme des framboises ou des fraises. J’ai un faible pour le chocolat Callebaut, que l’on trouve généralement dans les magasins d’aliments en vrac. MOUSSE 125 g (4 oz) de chocolat blanc, haché 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 2 œufs, les blancs séparés des jaunes 2 mL (½ c. à thé) d’extrait de vanille pure 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé 250 mL (1 tasse) de sauce au chocolat vite faite (recette suivante) 500 mL (2 tasses) de framboises 1 Tapisser de pellicule plastique un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po), en laissant la pellicule déborder sur les côtés. Mettre le moule au congélateur. 2 Chauffer sur feu doux une petite casserole remplie au quart d’eau jusqu’à ce que l’eau soit chaude sans être bouillante. Mettre le choco- lat blanc dans un petit bol et poser celui-ci sur la casserole d’eau chaude (le dessous du bol ne doit pas entrer en contact avec l’eau). Lais- ser tranquillement fondre le chocolat blanc, en remuant de temps à autre. Retirer du feu une fois le chocolat fondu. 3 Battre la crème 35 % jusqu’à ce qu’elle forme des pointes molles. Incorporer la moitié de la crème fouettée dans le chocolat fondu, avec les jaunes d’œufs légèrement battus et la vanille. Quand la préparation est bien mélan- gée, y incorporer le reste de la crème fouettée.

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