LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

4 Parsemer les asperges de parmesan. Servir immédiatement avec des biscottes addition- nelles. Donne de 6 à 8 portions. ASTUCE  Pour faire les biscottes, coupez une baguette, un pain ciabatta ou un pain blanc rustique de la veille en tranches très minces. Arrosez légèrement d’huile d’olive 1 ou 2 moules de cuisson. Étalez les tranches de pain en une seule couche. Faites-les cuire 15 minutes au four préchauffé à 150 °C (300 °F). Retournez les biscottes et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient très sèches et que les bords commencent à se colorer. Laissez-les refroidir et mettez-les dans un récipient hermétique. Utilisez-les comme croûtons géants pour les salades ou servez-les comme craquelins avec du fromage ou de la soupe. 14,95 $ Ce sauvignon blanc local révèle des notes de fines herbes et d’agrumes agrémentées d’éclatantes nuances de fruits frais qui s’harmonisent à merveille avec les saveurs herbacées et terreuses du plat. Son échine d’acidité piquante fait un beau contraste avec la ri­ 19,95 $ Les légères notes de pomme, d’herbes et d’agrumes de ce mousseux délicat font un agréable contraste avec les saveurs dominantes de la salade. Son effervescence piquante et son acidité rafraîchissante tranchent avec les riches textures de la vinaigrette César, du fromage et du bacon, et nettoient le palais. chesse de la vinaigrette César. Prosecco Extra Sec Foss Maraï LES ESSENTIELS DE VINTAGES 729392 FARFALLES AU CHÈVRE ET AUX FINES HERBES FRAÎCHES Ce plat de pâtes crémeuses tout-en-un est la version adulte du macaroni au fromage ! Vous pouvez également le servir comme plat princi- pal végétarien; vous obtiendrez alors de trois à quatre bonnes portions. Si vous préférez les saveurs plus douces, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du havarti ou du cheddar, quoique le goût piquant du chèvre se marie très bien avec les saveurs du bœuf grillé. 500 g (1 lb) de farfalles 90 g (3 oz) de fromage de chèvre doux NOS SUGGEST IONS  Sauvignon Blanc VQA Trius LCBO 221804

45 mL (3 c. à soupe) de farine tout usage 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 2 mL (½ c. à thé) de sel

rouleaux jusqu’au moment de leur utilisation, mais pas plus d’une demi-journée. 5 Mélanger la sauce chili et le jus de lime. Étaler environ 15 mL (1 c. à soupe) de sauce chili sur chaque assiette. 6 Déposer 2 rouleaux dans chaque assiette. En couper un en deux de manière à le faire tenir debout. Faire circuler la sauce chili qui reste et le sambal oelek pour que les invités puissent assaisonner leurs rouleaux à leur goût. Donne de 6 à 8 portions. NOS SUGGEST IONS  Gewürztraminer/Riesling VQA Pillitteri LCBO 349126 12,95 $ Ce vin révèle des notes de pamplemousse, de gingembre et d’épices exotiques qui semarient bien avec les saveurs des rouleaux épicés. Son soupçon de douceur atténue le piquant du chili tandis que sa fraîche acidité d’agrumes prépare le palais pour la prochaine bouchée. Hoegaarden LCBO 554089, carton de 6 14,75 $ Cette bière de blé belge offre de délicieuses saveurs de coriandre, de clou de girofle épicé et d’agrumes, avec une effervescence qui nettoie le palais. L’asperge fraîche, notre légume printanier par excellence, devrait être célébrée de mille et une manières, et cette salade façon César la met délicieusement en valeur. 1,5 kg (3 lb) d’asperges fraîches Environ 160 mL (⅔ tasse) de vinaigrette César crémeuse 8 à 16 biscottes (voir l’ASTUCE) 8 à 16 tranches de bacon croustillantes 125 mL (½ tasse) de parmesan fraîchement râpé 1 Couper les extrémités ligneuses des as- perges. Les conserver pour faire un bouillon de légumes ou les jeter. Tailler les asperges de biais en tronçons d’environ 2,5 cm (1 po). 2 Faire bouillir de l’eau à feu vif et y cuire les asperges 3 minutes. Les égoutter et les rincer sous l’eau froide du robinet. Bien les égoutter. Elles peuvent être conservées jusqu’à 1 journée au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. 3 Remuer les asperges avec la quantité dé- sirée de vinaigrette. Les disposer en petits monticules dans des bols de service. Insérer 1 ou 2 biscottes sur le côté du bol et ajouter 1 ou 2 tranches de bacon (entières ou coupées en gros morceaux). SALADE D’ASPERGES FAÇON CÉSAR

0,5 à 1 mL (⅛ à ¼ c. à thé) de poivre de Cayenne 500 mL (2 tasses) de jeunes épinards légèrement tassés ou 250 mL (1 tasse) de cresson haché grossièrement Plusieurs tomates miniatures de différentes couleurs, coupées en deux, ou 1 tomate mûre 1 Cuire les farfalles dans une grande cas- serole remplie d’eau bouillante salée en sui­ vant les directives sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente (environ 11 minutes). 2 Entre-temps, combiner les fromages, le lait, les fines herbes, la farine, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation assez homogène. 3 Mettrelesépinardsdansunepassoire.Quand les pâtes sont cuites, verser un peu de leur eau de cuisson chaude sur les épinards pour les flétrir. Égoutter les épinards et les ajouter dans le mélangeur. Continuer d’égoutter les pâtes et les rincer à l’eau froide. Égoutter. 4 Actionner le mélangeur jusqu’à ce qu’on ne voie plus que de petits morceaux verts. Ver­ ser la préparation dans la casserole vide et la remettre sur feu moyen. Cuire environ 5 mi­ nutes, en remuant constamment, ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne et ait épaissi. 5 Ajouter les pâtes à la sauce. Remuer con- stamment pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient chaudes et bien enrobées de la sauce. Parsemer de tomates et de copeaux de parmesan, et servir immédiatement. Donne de 6 à 8 portions comme plat d’accompagnement. coupée en petits dés Copeaux de parmesan NOS SUGGEST IONS  Cabernet Franc VQA Vineland Estates LCBO 594127 14,95 $ Ce vin rouge frais et fruité dévoile des notes de ce­ rise, de fruits verts et de fines herbes séchées qui s’harmonisent très bien avec les saveurs du chèvre, des fines herbes et des légumes-feuilles. De plus, il a suffisamment de tonus pour tenir tête à la richesse de la sauce au fromage crémeuse. Sancerre Les Baronnes Henri Bourgeois LES ESSENTIELS DE VINTAGES 542548 26,95 $ Les saveurs de gazon, de minéraux, de pamplemousse et de groseille de ce vin se marient parfaitement avec celles des fines herbes fraîches, des épinards et du cresson et avec le goût piquant du fromage de chèvre.

à pâte molle ou d’un autre fromage 90 g (3 oz) de fromage à la crème 500 mL (2 tasses) de lait

125 mL (½ tasse) d’un mélange de ciboulette, de basilic et de persil frais hachés grossièrement, légèrement tassés

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