LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

LES GRAINES : FAITES-EN TOUT UN PLAT article de la page 21

bien enduire la viande de la marinade. Réfri- gérer jusqu’à une demi-journée. 3 Préchauffer le barbecue à intensité élevée jusqu’à ce qu’il soit très chaud. 4 Ramener à intensité moyenne à élevée. Griller la bavette 2½ minutes, puis la re- tourner et la griller 2½ minutes de plus. La retourner une autre fois et la griller encore 2½ minutes. La retourner une dernière fois et la griller 2½ minutes de plus (10 minutes au total) ou jusqu’à ce qu’elle soit mi-saignante (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande in- diquera une température de 63 °C/145 °F). 5 Transférer la bavette sur une planche à découper, la couvrir de papier d’aluminium et la laisser reposer pendant la cuisson des légumes. 6 Couper et jeter les tiges épaisses du cres- son. Chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle sur feu mi-vif. Y ajouter les oignons et les faire sauter pendant quelques minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils aient amolli. Ajouter les champi- gnons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tout juste cuits. Ajouter le cres- son et remuer jusqu’à ce qu’il commence à flétrir. Retirer du feu. 7 En tenant un couteau à un angle de 45 de- grés, découper la viande en travers de la fibre. Garnir les tranches de bœuf d’une portion de légumes sautés. Servir immédiatement avec des pâtes (recette à la page 107) ou des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur et un légume chaud, comme des haricots verts amandines. Donne 6 portions. LES ESSENTIELS DE VINTAGES 274753 29,95 $ Cette expression classique du pinot noir offre des notes de cerise rouge, des nuances terreuses typiques et un soupçon de fines herbes fraîches qui s’harmonisent avec les saveurs des champignons, des épinards et du cresson du plat, et avec les saveurs de la marinade. L’acidité fine et les tanins font un beau contraste avec la richesse de la bavette. Toscana Villa Antinori LCBO 53876 26 $ Ce rouge toscan de style moderne révèle des nuances de petits fruits rouges mûrs, de prune, de fines herbes séchées et de terre. Les tanins modérés et la fine struc- ture acide tranchent agréablement avec la richesse de la bavette. NOS SUGGEST IONS Pinot Noir Estate Hidden Bench

SALADE DE LÉGUMES- FEUILLES ASIATIQUES AVEC TOFU GRILLÉ, VINAIGRETTE AU MISO ET GRAINES DE SÉSAME GLACÉES AU SOJA Les graines de sésame et le miso se mélangent ici dans une vinaigrette épaisse et crémeuse au goût acidulé de citron, avec un soupçon de gingembre. Le caractère noiseté du sésame et le goût umami du miso donnent une belle vi- vacité aux saveurs piquantes, douces et légère- ment amères des légumes-feuilles asiatiques. Le tofu mariné à la sauce soja, puis grillé, et les graines de sésame glacées (voir l’ASTUCE) salées-sucrées qui le recouvrent apportent la touche finale à ce plat qui fait une entrée nour- rissante ou une salade-repas légère. TOFU GRILLÉ 1 barquette (350 à 420 g) de tofu ferme ou extraferme, égoutté 60 mL (¼ tasse) de sauce soja 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 5 mL (1 c. à thé) de sauce sriracha ou d’une autre sauce au piment GRAINES DE SÉSAME GLACÉES AU SOJA 80 mL (⅓ tasse) de graines de sésame 5 mL (1 c. à thé) de sucre granulé 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja VINAIGRETTE AU MISO 1 tranche de gingembre frais de 1 cm (½ po), pelée 60 mL (¼ tasse) d’huile végétale 45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron frais 30 mL (2 c. à soupe) de miso jaune ou blanc 30 mL (2 c. à soupe) d’eau Sel SALADE 2 L (8 tasses) d’un mélange de légumes-feuilles asiatiques (jeune pak-choï coupé en lanières, jeune tatsoi, en choy, feuilles de moutarde, chou napa coupé en lanières, etc.) ⅓ de concombre anglais, coupé en julienne 1 carotte, coupée en julienne 125 mL (½ tasse) de daïkon émincé ou 4 radis rouges, émincés

BAVETTE SERVIE AVEC GARNITURE D’OIGNONS VIDALIA, DE CHAMPIGNONS ET DE CRESSON SAUTÉS Réservez les extrémités de la bavette pour vos invités qui préfèrent le bœuf bien cuit. Les autres apprécieront les tendres tranches mi- saignantes du centre. Une petite quantité de ketchup ajoute du corps à la marinade ainsi qu’un soupçon de sucre, qui, combiné à la sauce soja, contribue à donner une belle cou- leur dorée et une légère croûte à la bavette grillée. Pour obtenir huit portions copieuses, doublez la recette. 1,25 kg (2½ lb) de bavette MARINADE 60 mL (¼ tasse) d’huile d’arachide ou d’une autre huile végétale 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de xérès 30 mL (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire 15 mL (1 c. à soupe) de ketchup 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon ou de moutarde à l’ancienne 1 grosse gousse d’ail, hachée menu 7 mL (1½ c. à thé) de sauce soja 5 mL (1 c. à thé) de sel SAUTÉ 1 à 2 bottes de cresson ou 1,5 à 2 L (6 à 8 tasses) de jeunes épinards 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 gros ou 2 moyens oignons vidalia (ou une autre variété d’oignon doux), émincés 250 g (1 lb) de champignons de Paris, coupés en tranches 1 Retirer la peau argentée qui recouvre la ba- vette, s’il y a lieu, et la jeter. Mettre la bavette dans un sac en plastique résistant. 2 Fouetter ensemble tous les ingrédients de la marinade. Verser cette préparation sur la bavette et sceller le sac. Frotter le sac pour

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