LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

Shari Mogk-Edwards, vice-présidente, Produits, ventes et marchandisage à la LCBO, recom- mande trois produits pour le cellier choisis parmi la collection Les essentiels de Vintages, toujours en stock. RECOMMANDATIONS DE SHARI

LES ENNEMIS DU VIN Avant de coucher vos bouteilles, il importe de respecter quelques principes de base concernant l’entreposage. Voici les trois ennemis du vin. LA TEMPÉRATURE Idéalement, le vin doit être gardé à une température variant entre 7 °C et 18 °C (45 °F et 65 °F). Une température plus élevée abîme le vin et le fait vieillir pré- maturément; une température trop froide, comme celle d’un garage en hiver, pourrait exposer le vin au gel, qui prendrait alors de l’expansion en bouteille et pourrait expulser le bouchon de liège. Il faut aussi éviter les variations brutales de température. LA LUMIÈRE La plupart des vins sont vendus dans des bouteilles vertes ou brunes pour les protéger des rayons UV nuisibles. Que l’on garde le vin dans un placard ou dans un coin sombre du sous-sol, on doit aussi éviter de l’exposer à la lumière naturelle. tant ainsi l’étanchéité de la bouteille. C’est pourquoi il faut coucher les bouteilles. L’humidité d’un sous- sol fluctue entre 50 et 80 % durant une grande partie de l’année; pendant les mois d’hiver, qui sont plus secs, un humidificateur peut contribuer à régulariser l’humidité. Un thermohygromètre – vendu dans les quincailleries – vous aidera à contrôler la température et l’humidité. L’HUMIDITÉ Les bouteilles munies d’un bouchon de liège doivent être conservées à une humidité de 50 à 80 %. Un bouchon qui se dessèche se contracte, compromet-

CHAMPAGNE BRUT MILLÉSIMÉ VEUVE CLICQUOT PONSARDIN

LES ESSENTIELS DE VINTAGES 508614, 98,95 $ Le Veuve Clicquot est l’un des cham- pagnes millésimés les plus popu­

laires. Avec le temps, sa mousse perdra un peu de vigueur, sa robe deviendra plus foncée et il développera des saveurs grillées plus prononcées et de la complexité. On peut l’encaver jusqu’à cinq ans.

BRUNELLO DI MONTALCINO CASTELGIOCONDO LES ESSENTIELS DE VINTAGES 650432, 50,95 $ Le brunello est un vin de garde clas- sique. Entièrement composé de sangio-

vese, ce bijou toscan possède l’acidité et les tanins nécessaires pour tenir la route de cinq à dix ans. Les saveurs de petits fruits frais feront place avec le temps à des nuances de fruits séchés, de noix et d’épices.

CHÂTEAU PIPEAU LES ESSENTIELS DE VINTAGES 302018, 37,95 $ Les rouges du Bordelais constituent depuis toujours d’excellents vins de garde. L’exemple que voici, à base de

Les conditions idéales L’air ambiant sec et la grande luminosité des condominiums font que ceux-ci sont peu propices à l’entreposage du vin. Il existe toutefois une solution facile : l’armoire à vin. Celle que voici, de marque Danby, est compacte et abor­ dable (prix de détail : 429,99 $).

merlot, est issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, celle-là même où l’on trouve également le très convoité Château Cheval-Blanc. Il s’assouplira avec le temps et gagnera en complexité.

Potentiel de garde Les vins ne sont pas tous destinés à une longue vie. Les deux grands fac­ teurs contribuant à la longévité d’un vin sont l’acidité (imputable au moût) et les tanins (imputables aux pépins, peaux, rafles et fûts de chêne). Voici cinq styles de vins qui vieillissent en beauté :

D’une capacité de 38 bouteilles, elle offre deux zones tempérées indépendantes pour le vin blanc et le vin rouge, si bien que le vin est toujours prêt à boire. La porte en verre trempé protège le vin des rayons UV nocifs et sa petite taille (quatre pieds cubes) fait que cette armoire est peu encombrante. Refroidisseur à vin Danby Dual Zone, 38 bouteilles, chez Canadian Tire.

les rieslings secs de Clare Valley et d’Eden Valley, en Australie les bourgognes blancs premier cru et grand cru

les riojas reserva et gran reserva d’Espagne

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➤ les barolos et barbarescos du Piémont, en Italie ➤ les portos millésimés

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