LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

SAVEURS LES GRAINES : FAITES-EN TOUT UN PLAT

GRAINES

GRAINES DE TOURNESOL Les graines de tournesol sont en réalité les fruits du tournesol. En plus d’être riches en protéines, en fibres, en zinc, en cuivre et en vitamines E, B1 et B6, les graines de tournesol ajouteront un petit goût noiseté aux salades, aux pains et pâtisseries et aux boissons fouettées. Les graines de tournesol grillées sont habituellement rôties à l’huile. Il est donc préférable de les acheter crues et de les rôtir soi-même pour obtenir un goût plus authentique et une texture moins grasse.

HUILES DE GRAINES Quand vous pensez aux graines à cette période-ci de l’année, c’est probablement pour les mettre en terre, mais pourquoi ne pas en mettre également dans vos plats ? Au-delà des graines de sésame, expérimentez avec les graines de tournesol, les graines de citrouille vertes et les graines de chanvre décortiquées, rela- tivement nouvelles en cuisine.    Comme elles contiennent toutes de l’huile qui peut rancir, utilisez-les dans les semaines qui suivent leur achat ou conservez- les jusqu’à un an au congélateur dans des sacs de congélation ou des récipients hermétiques. Les huiles de graines vierges pressées à froid peuvent toujours être utilisées à la place de l’huile d’olive. Certaines huiles, comme l’huile de citrouille et l’huile de chanvre, ne sont pas recomman- dées pour la cuisson. Il est donc préférable de les utiliser dans les vinaigrettes et les plats non cuits, ou d’en arroser les plats cuits juste avant le service. L’huile de tournesol résiste bien à la friture et à la cuisson. On retrouve deux types d’huile de sésame, soit une huile claire au goût léger et une huile faite à partir de graines grillées, plus foncée et plus riche. Les deux versions peuvent être utilisées pour la cuisson ou telles quelles.

GRAINES DE SÉSAME Les graines de sésame contiennent des fibres, de la vitamine B1, du zinc, du fer et plusieurs autres minéraux. Les graines blanches décortiquées sont les plus communes; les graines brunes non dé- cortiquées sont plus nourrissantes et les graines noires ont un goût plus affirmé. Plutôt fades lorsqu’elles sont crues, les graines de sésame offrent de douces saveurs noisetées lorsqu’elles sont grillées. Ajoutez-en dans les salades, faites- en des croûtes, parsemez-en vos plats ou mettez-en dans les pains et les pâtisseries.

GRAINES DE CITROUILLE Les graines de citrouille vertes, également appelées pepitas , ont un goût noiseté, presque gras, et une texture ferme. Appréciées pour leur apport en protéines, en fer, en vitamines B et en potassium, elles sont traditionnellement utilisées dans la cuisine mexicaine. Elles sont délicieuses dans les céréales, les muffins, les pains et les salades. Moulues, elles peuvent servir à faire des croûtes ou à garnir des plats.

GRAINES DE CHANVRE Les graines de chanvre décortiquées, également connues sous le nom « cœurs de chanvre », regorgent d’acides gras oméga 3 et oméga 6 bons pour le cœur, et sont aussi une bonne source de protéines et de magnésium. Ces petites graines vertes et crème offrent de douces saveurs noisetées. Comme elles sont plutôt molles, on peut facilement les réduire en purée pour épaissir les bois- sons fouettées, les sauces et les desserts. Utilisées entières, elles donnent une agréable texture aux pains et pâtisseries, aux céréales et aux garnitures.

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