LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

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PANZANELLA PRINTANIÈRE

10 mL (2 c. à thé) de moutarde de Dijon à l’ancienne 30 mL (2 c. à soupe) d’échalote hachée finement Sel et poivre du moulin 200 g (7 oz) de petits radis, parés, coupés en deux ou en quartiers (2 à 3 bottes) 125 mL (½ tasse) de féta émiettée 30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de menthe hachées grossièrement, et des petites tiges et des feuilles pour décorer 1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2 Croûtons – Remuer les morceaux de pain avec l’huile d’olive et 1 pincée de sel. Étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit croustillant et légèrement doré. Réserver. 3 Parer les pois sugar snap et en enlever les fils. Blanchir 30 secondes dans de l’eau bouil­ lante salée ou jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert éclatant, tendres, mais encore croquants. Égoutter et transférer dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter et couper de

Cette salade colorée, croustillante et débor­ dante de fraîcheur est aussi agréable à re­ garder qu’à déguster. Recherchez les radis en botte aux fanes bien drues, car les radis moins frais peuvent être piquants et amers. Le pain idéal pour notre panzanella est la fougasse, car elle donne des croûtons croustillants, mais légers. Tous les éléments de cette salade peuvent être préparés à l’avance, mais il ne faut pas l’assembler dans les verres plus de 30 minutes avant de manger, car les croûtons vont amollir. 4 tranches de fougasse (ou focaccia), de 1 cm (½ po) d’épaisseur, écroûtées et déchirées en petits morceaux, soit environ 4 tasses non tassées 20 mL (4 c. à thé) d’huile d’olive Sel 200 g (7 oz) de pois sugar snap VINAIGRETTE 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive vierge extra 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 10 mL (2 c. à thé) de miel

biais en tronçons de 2,5 cm (1 po) de longueur. Réserver. 4 Combiner au fouet l’huile, les vinaigres, le miel et la moutarde. Incorporer l’échalote, puis saler et poivrer au goût. 5 Répartir les radis entre 6 à 8 verres et ver­ ser environ 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigrette dans chaque verre. Ajouter une couche de croûtons puis une couche de pois sugar snap. Coiffer de féta émiettée et parsemer celle-ci d’un peu de poivre du moulin. Arroser chaque verre d’environ 2 mL (½ c. à thé) de vinaigrette et décorer de menthe. Donne de 6 à 8 portions.

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