LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

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2 bananes, pelées et tranchées 2 à 3 kiwis, pelés et tranchés 250 mL (1 tasse) de bleuets 8 cerises de terre pour décorer

Cette recette comporte plusieurs étapes, mais la crème au citron peut être préparée plu­ sieurs jours à l’avance, et la meringue un ou deux jours à l’avance, à condition de la con­ server dans un récipient hermétique. Si c’est la première fois que vous faites de la crème au citron, vous voudrez sans doute la préparer dans un bain-marie pour ne pas qu’elle se sé­ pare, mais il est beaucoup plus rapide de la faire dans une casserole à fond épais. MORCEAUX DE MERINGUE 2 gros blancs d’œufs, à la température ambiante 1 mL (¼ c. à thé) de crème de tartre 125 mL (½ tasse) de sucre superfin 1 pincée de sel 1 mL (¼ c. à thé) de vanille CRÈME AU CITRON ET AU FRUIT DE LA PASSION 160 mL (⅔ tasse) de jus de citron frais 2 gros œufs 4 gros jaunes d’œufs 180 mL (¾ tasse) de sucre 1 pincée de sel 125 mL (½ tasse) de beurre non salé, coupé en 10 morceaux 30 mL (2 c. à soupe) de zeste de citron râpé Pulpe de 4 fruits de la Passion mûrs et ridés, environ 80 mL (⅓ tasse) 500 mL (2 tasses) de yogourt grec épais à la vanille (qui contient 10 % M.G.)

pas la laisser bouillir, car les œufs prendront). Une fois que la préparation a épaissi (et atteint 82 °C/180 °F), la retirer du feu et y incorporer le beurre, 1 morceau à la fois, en remuant pour le faire fondre complètement avant d’en ajouter un autre. Passer la crème dans un bol propre. Incorporer le zeste de citron et déposer une pellicule plastique sur la surface de la crème pour empêcher cette dernière de former une peau en refroidissant. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait com­ plètement refroidi. La crème au citron peut être préparée jusqu’à 1 semaine à l’avance et conservée au réfrigérateur. Incorporer la pulpe de fruit de la Passion juste avant de servir. 5 Au moyen d’une cuiller, mettre environ 60 mL (¼ tasse) de yogourt dans chaque verre. Couvrir d’environ 60 mL (¼ tasse) de crème au citron et au fruit de la Passion. Ajouter les tranches de banane et de kiwi, puis les bleuets, et insérer quelques morceaux de meringue. Décorer chaque verre d’une cerise de terre. Donne 8 portions.

1 Préchauffer le four à 100 °C (200 °F). Tapis­ ser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettre de côté. 2 Combiner les blancs d’œufs et la crème de tartre, et battre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pointes molles. Tout en conti­ nuant de battre, ajouter le sucre une cuillerée à la fois jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et entièrement dissous (pincer une petite quan­ tité entre les doigts pour vérifier si le mélange est encore granuleux) et que le mélange soit ferme et brillant. Incorporer le sel et la vanille. 3 Racler la meringue sur le papier sulfurisé et l’étaler en une couche aussi mince que possible au moyen d’une grande spatule de pâtissier. Cuire au four pendant 2 heures, puis éteindre le four et y laisser la meringue 1 heure de plus ou jusqu’à ce qu’elle soit sèche et croustillante. Casser la meringue en gros morceaux. 4 Combiner le jus de citron, les œufs en­ tiers, les jaunes d’œufs, le sucre et le sel dans une petite casserole à fond épais et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Mettre la casserole sur feu doux et cuire, en remuant souvent puis constamment à mesure que la préparation commence à épaissir (ne

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PARFAIT TROPICAL

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