LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

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POKÉ EN VERRINE

5 mL (1 c. à thé) de sel kasher 4 miniconcombres, en tranches minces THON 60 mL (¼ tasse) de sauce soja 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé 5 mL (1 c. à thé) de miel 5 mL (1 c. à thé) de sauce sriracha 5 mL (1 c. à thé) de gingembre frais râpé finement 60 mL (¼ tasse) d’oignon doux haché 500 g (1 lb) d’un filet de thon de qualité sushi, coupé en dés de 1 cm (½ po) 2 gros avocats, coupés en dés de 1 cm (½ po) 1 Chauffer l’huile dans une poêle sur feu mi- doux. Y frire l’ail, en le tournant au besoin, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de 1 pincée de sel. Réserver. 2 Rincer le riz à sushi jusqu’à ce que l’eau soit claire. Bien égoutter. Mettre le riz dans une casserole; y verser l’eau et porter à ébullition. Couvrir la casserole, ramener à feu doux et mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Retirer du feu et laisser reposer à cou- vert pendant 5 minutes. Ajouter le vinaigre de riz. Racler le riz dans un bol et poser un linge à vaisselle sur le bol pour qu’il absorbe une partie de la vapeur qui s’échappe du riz

Le poké est un mets hawaïen très tendance en ce moment. C’est essentiellement une salade composée de poisson cru haché et de diverses garnitures. Ses saveurs sont généralement inspirées de la cuisine japonaise et notre ver- sion étagée n’y fait pas exception. Tous les éléments de la recette peuvent être préparés quelques heures à l’avance, sauf pour ce qui est de mariner le thon, de couper l’avocat et d’assembler le plat, car il faut faire ces étapes juste avant de servir. 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola 60 mL (¼ tasse) d’ail émincé Sel RIZ 250 mL (1 tasse) de riz à sushi à grain court 280 mL (1 tasse plus 2 c. à soupe) d’eau 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame noires grillées 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame blanches grillées 125 mL (½ tasse) d’oignon vert haché finement CORNICHONS MARINÉS 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre blanc 5 mL (1 c. à thé) de sucre

à mesure qu’il refroidit. Une fois le riz refroidi, y incorporer les graines de sésame et l’oignon vert. Répartir le riz entre les verres. 3 Combiner dans un bol le vinaigre, le sucre et le sel. Ajouter les concombres et remuer pour bien les enrober. Laisser reposer de 10 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les concombres aient amolli et soient légèrement marinés. Égoutter. 4 Combiner la sauce soja, l’huile de sésame, le miel, la sauce sriracha, le gingembre et l’oignon. Ajouter le thon et remuer pour bien l’enduire de la sauce. Répartir entre les verres. 5 Saler les dés d’avocat et les répartir entre les verres. Garnir de tranches de concombre et d’ail frit. Donne de 6 à 8 portions.

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