LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

DE SAISON  SALADES TOUT-ALLER

Au début de l’engouement pour le quinoa, il fallait le rincer à plusieurs reprises pour en retirer la saponine, qui recouvre na­ turellement les graines et qui a un désagréable goût de savon. De nos jours, il n’est plus nécessaire de rincer le quinoa, car la plupart des marques en ont retiré la saponine, ce qui permet de le faire griller avant de le cuisiner et de lui donner ainsi une belle saveur de noix. Prenez la peine de lire les directives sur l’emballage avant d’acheter et choisissez du quinoa qui n’a pas besoin d’être rincé avant d’être cuit. 250 mL (1 tasse) de quinoa 500 mL (2 tasses) d’eau 1 botte de minibrocolis 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive, et un peu plus pour badigeonner 12 dattes dénoyautées, hachées 4 oignons verts, hachés 150 g (5 oz) de féta de lait de brebis, émiettée 2 gousses d’ail 125 mL (½ tasse) de noix de Grenoble en morceaux, rôties 125 mL (½ tasse) d’aneth haché grossièrement, légèrement tassé 60 mL (¼ tasse) de persil haché grossièrement, légèrement tassé 2 mL (½ c. à thé) de sel 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 1 Verser le quinoa dans une casserole moyenne sur feu mo­ déré; ne rien faire jusqu’à ce que le quinoa commence à écla­ ter. À ce stade, le remuer continuellement pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il libère des arômes de noix et qu’il prenne une teinte nettement plus foncée. Verser délicatement l’eau sur le quinoa (l’eau va causer de vifs crépitements). Cou­ vrir et laisser mijoter de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée. Retirer le couvercle et laisser re­ poser jusqu’à ce que le quinoa soit à la température ambiante. 2 Entre-temps, chauffer le gril à intensité élevée. Badigeonner le minibrocoli d’un peu d’huile d’olive et le faire griller de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et noirci. Transférer le minibrocoli sur une planche à découper et le couper en petits morceaux. Mettre ceux-ci dans un grand bol de service, ainsi que les dattes, l’oignon vert, la féta et le quinoa. Mettre de côté. 3 Verser 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive dans le bol d’un ro­ bot culinaire et y ajouter l’ail, les noix, l’aneth, le persil, le sel, le vinaigre et le cumin; travailler au mode impulsions jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’un pesto épais. Verser sur la salade et remuer délicatement. Assaisonner au goût de poivre et ajouter un peu de sel au besoin. Donne 6 portions. 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu Poivre noir du moulin au goût

S A L A D E D E Q U I N O A G R I L L É , D E M I N I B R O C O L I E T D E D A T T E S

NOS SUGGEST IONS  Rosé VQA EastDell Estates LCBO 560243, 12,95 $  Black Oak Pale Ale LCBO 422113, 473 mL, 2,95 $

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