LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

DE SAISON  SALADES TOUT-ALLER

S A L A D E D E P O M M E S D E T E R R E A U X N O I X D E C A J O U E T D E C O C O

750 g (1½ lb) de minipommes de terre à chair jaune, coupées en deux 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin, de canola ou d’olive 2 mL (½ c. à thé) de sel Poivre noir du moulin ½ petit oignon rouge, émincé 125 mL (½ tasse) de noix de cajou non salées, rôties, hachées grossièrement 125 mL (½ tasse) de noix de coco en flocons grillée Un peu plus de coriandre pour la décoration 1 Sauce aux noix de cajou et de coco – Mettre les noix de cajou dans un petit bol résistant à la chaleur et verser l’eau dessus; laisser repo­ ser pendant 20 minutes. Verser l’eau et les noix de cajou dans le mélangeur, de même que le lait de noix de coco, le jus et le zeste de lime, le sel et l’ail; réduire en une purée bien lisse, de 2 à 5 minutes selon le type de mélan- geur. Ajouter la coriandre et hacher finement aumode impulsions; poivrer au goût. La sauce peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance, couverte et conservée au réfrigérateur. 2 Préchauffer le gril à intensité moyenne- élevée. Remuer les pommes de terre, l’huile et le sel dans un bol de grosseur moyenne

Si vous avez un mélangeur Vitamix ou Blendtec, vous n’avez pas besoin de faire trem- per les cajous dans l’eau bouillante; mettez simplement l’eau et les cajous directement dans le mélangeur. S’il vous reste de la sauce aux cajous, utilisez-la comme trempette pour le poulet ou les crevettes grillées, arrosez-en des tacos au bœuf ou même des tranches de patate douce grillées. Recherchez la noix de coco séchée vendue en gros flocons du genre que l’on trouve dans les granolas de qualité supérieure, et faites-la griller jusqu’à ce qu’elle soit dorée dans un four réglé à 190 °C (375 °F). SAUCE AUX NOIX DE CAJOU ET DE COCO 250 mL (1 tasse) de noix de cajou non salées, rôties 125 mL (½ tasse) d’eau bouillante 60 mL (¼ tasse) de lait de noix de coco

résistant à la chaleur; poivrer. Transférer dans un panier à griller et poser sur le gril chaud. Cuire les pommes de terre de 20 à 25 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Remettre les pommes de terre dans le bol et les laisser refroidir pendant 10 minutes (elles seront en- core tièdes). 3 Saupoudrer l’oignon, les noix de cajou et environ la moitié des flocons de noix de coco sur les pommes de terre; y verser 125 mL (½ tasse) de sauce aux noix de cajou et de coco et remuer. Vérifier l’assaisonnement et le rectifier au besoin; ajouter de la sauce, si dé- siré. Saupoudrer du reste des flocons de noix de coco et d’une poignée de coriandre. Servir pendant que la salade est encore tiède. Donne de 4 à 6 portions.

60 mL (¼ tasse) de jus de lime 5 mL (1 c. à thé) de zeste de lime 6 mL (1¼ c. à thé) de sel 2 gousses d’ail 125 mL (½ tasse) de feuilles de coriandre Poivre noir du moulin au goût

NOS SUGGEST IONS  Chardonnay Non boisé VQA Kacaba LCBO 326975, 14,95 $  Wellington County Dark LCBO 65011, 473 mL, 2,85 $

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