LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

DE BASE  POULET À LA MODE DE CHEZ NOUS GASTRONOMIE BASE

3 Défaire le poulet refroidi en morceaux au moyen de 2 fourchettes. 4 Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen et y ajouter la sauce du mélan­ geur et le poulet déchiqueté. Porter à ébullition puis réduire le feu et mijoter à couvert pendant 10 minutes. Saler et poivrer au goût. 5 Assemblage des tostadas – Mettre 2 tosta­ das sur chaque assiette à dîner et y déposer à la cuiller du poulet tinga et de la sauce. Gar­ nir de laitue, de tomates cerises, d’avocat, de crème sure, de cheddar, de jalapenos marinés et de radis. Servir immédiatement. Donne 4 portions.

125 mL ( tasse) de tomates cerises, coupées en deux 1 avocat, dénoyauté, pelé et tranché 60 mL (¼ tasse) de crème sure 250 mL (1 tasse) de cheddar fort râpé 30 mL (2 c. à soupe) de jalapenos marinés tranchés 30 mL (2 c. à soupe) de radis tranchés 1 Verser le bouillon de poulet dans une grande casserole sur feu mi-vif; y ajouter l’ail et l’oignon rouge. Porter à ébullition et ajou­ ter les hauts de cuisse; couvrir, baisser le feu et mijoter pendant 30 minutes. Retirer le pou­ let et le mettre de côté pour qu’il refroidisse. Passer le bouillon au tamis et réserver. 2 Dans un mélangeur, combiner les tomates rôties, la moitié de la boîte de piments chipotle en sauce adobo, la cannelle et 250 mL (1 tasse) du bouillon de poulet tamisé. Mélanger jusqu’à homogénéité. Saler et poivrer au goût. (Re­ marque : Il restera une bonne quantité de dé­ licieux bouillon de poulet, que l’on peut con­ geler pour un usage ultérieur ou réfrigérer et savourer dans les 2 jours qui suivent.)

Ces tortillas croustillantes garnies de poulet fumé et piquant et d’une profusion d’ingré­ dients frais pourraient bien oblitérer vos tacos dumardi soir. Sans parler de la sauce goûteuse, facile et rapide à faire, qui donne plein de vi­ gueur à d’humbles hauts de cuisse. Longue vie aux tostadas du mardi ! 1 L (4 tasses) environ de bouillon de poulet 2 gousses d’ail, hachées 1 oignon rouge, coupé en quartiers 1 kg (2 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau 1 boîte de 796 mL de tomates rôties, en dés 1/2 boîte de 187 mL de piments chipotle en sauce adobo 2 mL ( c. à thé) de cannelle moulue Sel et poivre du moulin 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale 8 tostadas de farine de maïs croustillantes (comme celles de marque Charras) GARNITURES pomme de laitue iceberg, coupée en fines lanières

NOS SUGGEST IONS Tequila Reposado Espolon LCBO 324855, 39,95 $ Modelo Especial LCBO 464172, 473 mL, 2,90 $

TOSTADAS AU POULET TINGA

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