LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

RECETTES Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

BOUCHÉES GOURMANDES article de la page 50

1 Insérer la grille au milieu du four et pré­ chauffer le four à 190 °C (375 °F). Chemiser de papier sulfurisé le fond de 2 moules à gâteau carrés de 23 cm (9 po). 2 Gâteau – Mettre le chocolat mi-amer dans un bol de grosseur moyenne. Mettre ensuite le bol sur une casserole contenant de l’eau portée à très faible ébullition, en veillant à ce que le fond du bol n’entre pas en contact avec l’eau bouillante. Remuer le chocolat de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer le bol de la casserole et le mettre de côté. Le chocolat doit rester un peu chaud. 3 Battre au fouet les jaunes d’œufs, juste assez pour les briser. Ajouter le café express et la vanille, et battre au fouet pour combiner les ingrédients. Mettre de côté. 4 Mettre les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Ajouter 1 pincée de sel et battre les blancs d’œufs à vi­ tesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mous­ seux. Ajouter le sucre petit à petit, sans cesser de battre au fouet, jusqu’à ce que la prépara­ tion forme des pointes fermes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, racler le sucre qui colle aux parois du bol. 5 Incorporer au fouet le chocolat fondu au mélange de jaunes d’œufs, de café express et de vanille, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Incorporer à cela le quart des blancs d’œufs battus. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs d’œufs en mélangeant juste assez pour qu’il ne reste plus de filets blancs. 6 Répartir la pâte entre les 2 moules et la cuire 10 minutes dans le four préchauffé. Au bout de 10 minutes, ramener la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuis­ son 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des gâteaux soit sec et commence tout juste à se craqueler. (Les gâteaux ne gonfleront pas beaucoup.) Mettre les moules sur une grille et laisser les gâteaux refroidir complètement. 7 Mousse – Chemiser de bandes de papier sulfurisé les 4 parois d’un des moules à gâteau (en laissant le gâteau intact). 8 Hacher la tablette de chocolat et mettre cela de côté. Dans un grand bol résistant

à la chaleur, combiner au fouet les 5 jaunes d’œufs, l’eau, la boisson Kahlúa ou Frangelico, la vanille et le sucre. Mettre le bol sur une casserole contenant de l’eau en ébullition, en veillant à ce que le fond du bol n’entre pas en contact avec l’eau bouillante. Battre constam­ ment au fouet jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et pâli, et soit chaude au toucher. Re­ tirer du feu et ajouter les morceaux de choco­ lat Toblerone. Battre au fouet jusqu’à ce que tout le chocolat ait fondu. Ajouter ensuite les noisettes grillées et laisser refroidir à la tem­ pérature ambiante. 9 Battre au fouet la crème 35 % jusqu’à l’obtention de pointes fermes. Incorporer ensuite délicatement la crème fouettée à la préparation aux noisettes. Verser cette gar­ niture dans le moule dont les parois ont été chemisées et l’étaler uniformément sur le gâteau. Démouler l’autre gâteau sur la garni­ ture et le presser délicatement avec les doigts pour le niveler. Bien envelopper le moule de pellicule plastique et le laisser au congélateur jusqu’au lendemain. 10  À l’aide d’un couteau tranchant, couper le « gâteau » en 4 bandes de même largeur. Tourner le moule de 90 degrés et couper le gâteau en 4 autres bandes de même largeur. Cela donnera 16 carrés. Couper les carrés en triangles. Remettre le moule au congélateur. Juste avant de servir le dessert, poudrer lé­ gèrement les triangles de poudre de cacao. Donne 32 petits sandwichs glacés. 21,95 $ Ce porto tawny est suffisamment doux et concentré pour valser avec la douceur, la richesse et la texture enveloppante de nos sandwichs glacés. Ses notes de noix grillées, de chocolat, de moka et de fruits séchés font ressortir les mêmes saveurs dans le dessert. Rhum El Dorado Special Reserve 15 ans d’âge LCBO 705418 60,95 $ Ce rhum complexe – et primé – de Guyane offre de robustes notes de caramel, de vanille, d’épices et de fruits séchés qui apportent un complément chaleu- reux aux saveurs et textures de nos sandwich glacés. NOS SUGGEST IONS Porto Otima Warre’s 10 ans d’âge LCBO 566174, 500 mL

SANDWICHS GLACÉS AU CHOCOLAT ET AUX NOI SETTES Il existe plusieurs versions de ce gâteau au chocolat sans farine utilisé typiquement pour les gâteaux roulés. Il forme ici les couches exté­ rieures d’un sandwichglacé garni d’unemousse gelée délicieusement riche. Si vous ne trouvez pas de noisettes effilées, utilisez simplement des noisettes entières grillées et hachées. GÂTEAU AU CHOCOLAT 175 g (6 oz) de chocolat mi-amer, haché 6 œufs, jaune et blanc séparés 15 mL (1 c. à soupe) de café express ou de café fort 5 mL (1 c. à thé) de vanille 1 pincée de sel 180 mL (¾ tasse) de sucre MOUSSE AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES 1 tablette (100 g/3,5 oz) de chocolat au lait Toblerone 5 jaunes d’œufs 15 mL (1 c. à soupe) d’eau 15 mL (1 c. à soupe) de boisson Kahlúa ou Frangelico 5 mL (1 c. à thé) de vanille 125 mL (½ tasse) de sucre 160 mL (⅔ tasse) de noisettes grillées effilées ou hachées 500 mL (2 tasses) de crème 35 % Poudre de cacao (pour la décoration)

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2017 97