LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

TARTE EN BOCAL Une délicieuse pâte croustillante et feuilletée, voilà le secret d’une vraie bonne tarte. Cuire la pâte et la garniture séparément est une façon sûre d’obtenir de fabuleuses saveurs et une texture vraiment croustillante. Notre pâte se distingue non pas par ses ingrédients, qui n’ont rien d’exceptionnel, mais par la fa- çon dont elle est préparée. En la pliant sur elle-même plusieurs fois, un peu à la façon d’une pâte feuilletée, nous créons des cou­ ches superposées qui, au four, se détachent et donnent une texture fondante et friable. Un coupe-pâte est un outil fort utile pour ramasser et plier la pâte. Pour la garniture, vous pouvez utiliser votre recette favorite (en réduisant peut-être un peu l’agent épaissis- sant) ou opter pour la nôtre, un mélange de rhubarbe fraîche, d’un petit fruit et d’un fruit à noyau. Utilisez de petits bocaux en verre Mason ou n’importe quels anciens petits bo- caux à condiments que vous avez gardés. PÂTE 310 mL (1¼ tasse) de farine tout usage 7 mL (1½ c. à thé) de sucre 2 mL (½ c. à thé) de sel 125 mL (½ tasse) de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1 cm (½ po) 45 mL (3 c. à soupe) d’eau glacée 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron 1 œuf battu avec 10 mL (2 c. à thé) d’eau (pour la dorure) 30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) de sucre demerara GARNITURE DE FRUITS 500 mL (2 tasses) de rhubarbe coupée en fines tranches 500 mL (2 tasses) de petits fruits frais (fraises coupées en deux ou en quatre, selon leur grosseur) 500 mL (2 tasses) d’un fruit à noyau (abricot,

sorbé. Presser la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle commence à s’agglutiner, mais sans former une pâte dure. 4 Mettre la pâte sur un plan de travail. Avec la paume de la main ou un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 15 x 30 cm (6 x 12 po). Plier l’abaisse en deux et répéter cette opération 3 ou 4 fois, jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Envelopper la pâte dans de la pellicule plastique et la laisser au réfrigérateur au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain. 5 Chemiser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un mince rectangle d’environ 25 cm x 35 cm (10 x 14 po). (Il n’est pas nécessaire que le rectangle soit parfait, puisque la pâte sera coupée en morceaux après avoir été cuite.) À l’aide d’une four- chette, piquer l’abaisse un peu partout et la laisser au réfrigérateur environ 1 heure. (La pâte peut être abaissée, puis couverte et mise au réfrigérateur 1 jour à l’avance.) 6 Insérer la grille au milieu du four et pré­ chauffer le four à 200 °C (400 °F). Badigeon- ner l’abaisse d’un peu de la dorure à l’œuf et la saupoudrer uniformément de sucre demerara. 7 Cuire l’abaisse au four de 15 à 20minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ra- mener la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et uni- formément dorée. Laisser la pâte refroidir sur une grille. Elle devrait être cuite le jour même de son emploi. 8 Garniture de fruits – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Combiner, dans un grand bol, la rhubarbe, les petits fruits et le fruit à noyau. Combiner au fouet le sucre et l’amidon de maïs. Ajouter ensuite cela et le jus de citron au mélange de fruits. Mettre cette garniture dans un plat allant au four de 23 x 33 cm (9 x 13 po) et la cuire de 30 à 35 minutes, en la re- muant délicatement de temps en temps. Les fruits doivent être tendres et le jus de cuisson doit être clair et bouillonnant. (La garniture de fruits peut être préparée la veille, puis gardée au réfrigérateur. Il faudra ensuite la réchauffer au four à micro-ondes ou de 15 à 20 minutes dans un four réglé à 150 °C/300 °F. Si le dessert est accompagné de crème glacée, la garniture devrait être plus ou moins à la température ambiante.) 9 Pour le service, répartir la garniture de fruits entre 12 petits bocaux en verre et la surmonter de quelques morceaux de pâte. Poudrer de

NOS SUGGEST IONS

Boisson à la crème Tequila Rose Fraise

LCBO 468561 28,45 $ Les notes de fraise douces et veloutées de cette bois­ son à la crème font un délicieux contraste avec les sa­ veurs piquantes de la rhubarbe dans ce dessert. Cette boisson se déguste idéalement rafraîchie, nature ou avec des glaçons. Porto Late Bottled Vintage Graham’s LCBO 191239 17,25 $ Ce riche vin muté est suffisamment doux et chargé de saveurs d’épices, de prune et de petits fruits pour faire valoir la fraise et la rhubarbe du dessert. Corsé et concentré, il tient facilement tête à la douceur et à la densité de la tarte. BI SCUITS TORSADÉS AU CITRON ET AUX GRAINES DE CHIA Ces biscuits croquants, au bon goût de citron, sont confectionnés avec une pâte au fromage à la crème simple, classique… et infaillible ! Le ci­ tron est souvent accompagné de graines de pa- vot. Nous avons pensé qu’il serait bien d’utiliser ici des graines de chia, histoire d’apporter un élément santé à ces friandises sucrées. PÂTE AU FROMAGE À LA CRÈME 310 mL (1¼ tasse) de farine tout usage 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 0,5 mL (⅛ c. à thé) de sel 125 mL (½ tasse) de beurre non salé, froid 125 mL (½ tasse) de fromage à la crème, froid GARNITURE 1 Pâte – Combiner, au robot culinaire, la fa- rine, le sucre et le sel. Couper le beurre en morceaux de 5 mm (¼ po) et l’ajouter aux autres ingrédients dans le bol du robot. Tra- vailler les ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce que la préparation soit granuleuse. Couper le fromage à la crème en morceaux et l’ajouter aux autres ingrédients. Travailler tous les ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils se rassemblent en boule. 2 Donner à la pâte la forme d’un petit carré plat et l’envelopper dans de la pellicule plas- tique. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain. Il faudra la laisser ramollir un peu à la tempéra- ture ambiante avant de l’abaisser. (Bien enve­ loppée dans de la pellicule plastique, la pâte peut se conserver jusqu’à 4 semaines au con- gélateur. Il faudra ensuite la laisser déconge- ler au réfrigérateur durant plusieurs heures.) 125 mL (½ tasse) de sucre Le zeste de 2 citrons, râpé 15 mL (1 c. à soupe) de graines de chia

prune, nectarine, etc.) coupé en dés 125 mL (½ tasse) de sucre, ou au goût 15 mL (1 c. à soupe) d’amidon de maïs 10 mL (2 c. à thé) de jus de citron Sucre à glacer (pour la décoration)

1 Pâte – Combiner, dans un grand bol, la fa- rine, le sucre et le sel. Ajouter les morceaux de beurre et laisser au réfrigérateur 15 minutes. 2 À l’aide des doigts ou d’un mélangeur, tra- vailler le beurre et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Quelques morceaux de beurre devraient être encore visibles. 3 Combiner l’eau glacée et le jus de citron, et en arroser la pâte. À l’aide d’une spatule, remuer jusqu’à ce que le liquide ait été ab-

sucre à glacer, si désiré. Donne 12 petits bocaux.

98  À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2017