LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2017

PETITS GÂTEAUX AUX ABRICOTS

3 Garniture – Frotter ensemble le sucre et le zeste de citron pour bien répartir celui-ci dans le sucre. Incorporer ensuite les graines de chia. 4 Chemiser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie et mettre celle-ci de côté. Parsemer le plan de travail de la moitié du mélange de la garniture. Déposer sur cela la pâte et la couvrir d’un peu du reste du mélange de la garniture. Abaisser la pâte en un rectangle d’environ 13 x 40 cm (5 x 16 po), en la saupoudrant du reste du mélange de la garniture au fur et à mesure qu’elle est abaissée. Replier, par un des côtés courts, le tiers de l’abaisse vers le centre de celle-ci. Replier ensuite l’autre côté court sur le premier côté court. Le côté fermé de l’abaisse étant sur la gauche et le côté ouvert étant sur la droite, abaisser de nouveau la pâte en un rec­ tangle de 13 x 50 cm (5 x 20 po). 5 À l’aide d’un couteau tranchant (ou d’un coupe-pizza) et d’un mouvement fluide du haut vers le bas, couper l’abaisse, sur la lar- geur, en bandes de 2 cm (¾ po) de largeur. Placer une main sur l’extrémité d’une bande et l’autre main sur l’autre extrémité. Rouler les extrémités en sens opposés de manière à tordre la bande de pâte en torsade. Mettre la torsade sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Veiller à espacer les tor­ sades d’environ 2,5 cm (1 po). Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. 6 Insérer la grille au milieu du four et pré­ chauffer le four à 180 °C (350 °F). 7 Cuire les torsades au four jusqu’à ce que le dessous soit doré (20 minutes environ). Ramener la température du four à 160 °C (325 °F), puis retourner les torsades et pour- suivre la cuisson jusqu’à ce que les deux faces soient dorées (15 à 20 minutes). 8 Retirer les biscuits du four et les laisser re- froidir sur une grille. Ils seront meilleurs le jour même, mais pourront être conservés 1 ou 2 jours à la température ambiante, dans un récipient hermétique. Donne de 28 à 30 biscuits torsadés. 21,95 $ Cette liqueur de citron classique offre des saveurs semblables à celles de nos biscuits au citron et aux graines de chia. Pour le meilleur goût possible, servez- la tout droit du congélateur ou avec des glaçons. Asti Martini & Rossi LCBO 253948 13,95 $ Les bulles fringantes, les notes doucement parfumées d’agrumes et de fleur d’oranger, les nuances exotiques et l’acidité bien dosée de ce vin mousseux sont en par- faite harmonie avec les saveurs de ces biscuits. NOS SUGGEST IONS Limoncello Rossi d’Asiago LCBO 469643

élevée et travailler le beurre en crème avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit mousseux (3 à 5 mi­ nutes). Ajouter l’œuf entier et le jaune d’œuf, et travailler la préparation de 1 à 2 minutes, de manière à bien combiner les ingrédients. Ra- cler la paroi du bol une ou deux fois pendant cette opération. Ajouter ensuite la vanille et l’huile d’orange, et les incorporer aux autres ingrédients. Régler le batteur à faible vitesse et ajouter le mélange de farine et le babeurre, tour à tour, en commençant et en terminant par la farine. Arrêter le batteur juste avant que la farine ait été entièrement incorporée. Enlever le bol du socle et remuer la pâte avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. La pâte sera assez épaisse. 4 Retourner les dés d’abricots à part dans 15 mL (1 c. à soupe) de farine et les mettre dans la pâte. À l’aide d’une spatule en caout­ chouc, remuer délicatement jusqu’à ce que les dés d’abricot soient distribués uniformément dans la pâte. 5 À l’aide de 2 cuillers, répartir la pâte entre les moules et recouvrir la pâte de streusel. 6 Cuire les petits gâteaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes sur le dessus (30 à 35 minutes). Les laisser ensuite refroidir sur une grille, dans leur moule. 7 Peler le papier des moules délicatement. Juste avant de servir les petits gâteaux, les décorer d’une petite cuillerée de crème fouet­ tée et d’un filet de miel. (Les petits gâteaux peuvent être cuits 1 jour à l’avance et con- servés à la température ambiante, dans un récipient hermétique.) Donne 36 petits gâteaux. 25,45 $ Ce spiritueux classique se déguste nature, avec des glaçons ou dans un café. Ses douces tonalités de vanille et ses onctueuses notes de pêche et d’abricot accompagnent divinement les saveurs et textures de nos petits gâteaux. 32,95 $ Vous voulez gâter vos invités ? Servez-leur ce somp­ tueux vin de glace ontarien avec nos petits gâteaux. Sa douceur parfaitement dosée et ses saveurs de fruits séchés, de miel et de pêche et d’abricot confits en font le compagnon naturel de ce dessert.  Vin de glace Vidal VQA Magnotta LES ESSENTIELS DE VINTAGES 587154, 375 mL NOS SUGGEST IONS Southern Comfort LCBO 491811

Ces petits gâteaux se mangent en une ou deux bouchées. Ils sont à la fois moelleux, sucrés et acidulés. Utilisez des abricots mûrs, mais encore un peu fermes. Employez si pos- sible de l’huile d’orange plutôt que de l’extrait d’orange, car elle a un goût plus intense (celle de marque Boyajian est vendue dans les épi­ ceries fines). Les gâteaux sont très tendres. Pour faciliter leur démoulage, laissez-les au congélateur de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que leur bord ait un peu durci. Décorez-les de crème fouettée et d’un filet de miel. STREUSEL 80 mL (⅓ tasse) de farine tout usage 80 mL (⅓ tasse) de sucre 4 mL (¾ c. à thé) de cannelle 45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé, à la température ambiante PETITS GÂTEAUX 310 mL (1¼ tasse) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (½ c. à thé) de sel 125 mL (½ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 210 mL (¾ tasse plus 2 c. à soupe) de sucre 1 œuf entier, à la température ambiante 1 jaune d’œuf, à la température ambiante 2 mL (½ c. à thé) de vanille 2 mL (½ c. à thé) d’huile d’orange ou le zeste (râpé) de 1 orange 90 mL (6 c. à soupe) de babeurre, à la température ambiante 375 mL (1½ tasse) d’abricots frais coupés en dés (environ 4 gros abricots) plus 15 mL (1 c. à soupe) de farine tout usage Crème fouettée et miel, pour la décoration 1 Insérer la grille au milieu du four et pré­ chauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser de moules en papier une plaque à 36 mini­ muffins. 2 Streusel – Combiner la farine, le sucre et la cannelle dans un petit bol. Ajouter le beurre et travailler la préparation avec les doigts jusqu’à ce qu’elle s’agglutine. Mettre de côté. 3 Petits gâteaux – Combiner, dans un bol de grosseur moyenne, la farine, la levure chi- mique et le sel. Réserver. Mettre le beurre et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Régler le batteur à vitesse mi-

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