LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

RECETTES Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

Prune à tout faire article de la page 60

1 Faire mijoter tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce que les prunes soient tendres (20 à 25 minutes), puis les travailler au mélan- geur à main de manière à obtenir une sauce assez grossière. On obtient 375 mL (1½ tasse) de sauce. 2 Préchauffer le gril à intensité mi-élevée. 3 Entailler la peau des filets de poisson pour qu’ils ne se recourbent pas sur le gril. 4 Combiner la moutarde, la sauce de pois- son, le miel, la coriandre, la ciboulette et les feuilles de shiso. Badigeonner de cette sauce les filets de poisson, puis les badigeonner d’huile végétale. 5 Mettre les filets de poisson sur le gril, côté peau contre le feu, et les griller à couvert de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que leur peau soit croustillante et se détache facilement du gril. À l’aide d’une grande spatule, retourner les filets et les griller encore de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que leur chair soit opaque. Les mettre sur une assiette et les servir avec la

entailles. Cela devrait donner environ 45 mL (3 c. à soupe) de gingembre râpé et de jus de gingembre. Mettre cela de côté. 2 Mettre les prunes, l’eau et le sucre dans une grande casserole sur feu mi-vif. Faire bouil- lir 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le gin­ gembre et le zeste de citron. Couvrir et laisser reposer 45 minutes. 3 Passer dans un tamis à mailles fines au- dessus d’un bol et presser délicatement les matières solides dans le tamis pour en exprimer tout le sirop. Laisser le sirop re- froidir à la température ambiante avant de le transvaser dans un bocal en verre muni d’un couvercle. Le sirop se conservera jusqu’à 4 semaines au réfrigérateur. Donne 375 mL (1½ tasse). GRI LLADE DE POI SSON AVEC SAUCE AUX PRUNES Les pois mange-tout et le pak-choï sont de bons accompagnements pour cette grillade de poisson. Si vous préférez un féculent, le riz vapeur est parfait. SAUCE AUX PRUNES 750 g (1½ lb) de prunes jaunes ou rouges, dénoyautées et hachées 60 mL (¼ tasse) d’oignon d’Espagne haché 60 mL (¼ tasse) de noix de coco ou de cassonade 60 mL (¼ tasse) de vinaigre de riz 5 mL (1 c. à thé) d’ail haché 10 mL (2 c. à thé) de gingembre haché 15 mL (1 c. à soupe) de sauce de poisson 5 mL (1 c. à thé) de sauce sriracha 4 filets de doré d’environ 175 g (6 oz) chacun 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 30 mL (2 c. à soupe) de sauce de poisson 2 mL (½ c. à thé) de miel 10 mL (2 c. à thé) de coriandre hachée 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée 5 mL (1 c. à thé) de feuilles de shiso hachées (facultatif) 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale

SODA AU GINGEMBRE ET À LA PRUNE

Des prunes bien mûres donnent à ce soda rafraîchissant une belle teinte fuchsia tandis que le gingembre ajoute une note piquante. La lime apporte sa fringante acidité et lie toutes les saveurs. Après avoir goûté à cette boisson, vous ne voudrez plus vous contenter du simple soda au gingembre en bouteille ! 60 mL (2 oz) de sirop de prune et de gingembre, rafraîchi (recette suivante)

15 mL (½ oz) de jus de lime frais, passé 180 mL (6 oz) d’eau gazéifiée, rafraîchie 1 quartier de lime (pour la décoration)

Remplir aux trois quarts de glaçons un grand verre étroit et y verser le sirop de prune et de gingembre. Ajouter ensuite le jus de lime, puis l’eau gazéifiée. Remuer un peu jusqu’à ce que le soda ait une couleur uniforme et décorer du quartier de lime. Donne 1 verre.

sauce aux prunes. Donne 4 portions.

S IROP DE PRUNE ET DE GINGEMBRE

NOS SUGGEST IONS Riesling VQA Fielding LCBO 146761

Nous utilisons ici la prune bleu-noir, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle autre prune de saison (la jaune, la rouge ou la prune de Damas, notamment), à condition qu’elle soit mûre et odorante. Le sirop peut aussi servir à sucrer un thé glacé ou à arroser une coupe de glace à la vanille garnie de tranches de prune. 75 g (2½ oz) de gingembre frais 3 prunes bleu-noir mûres (environ 375 g/¾ lb), coupées en dés 250 mL (1 tasse) d’eau 250 mL (1 tasse) de sucre granulé 2 lamelles de zeste de citron assez larges 1 Peler le gingembre et le râper au-dessus d’un petit bol au moyen d’une râpe à très fines

15,95 $ Ce riesling ontarien demi-sec est formidable avec cette grillade. Il offre de séduisantes notes de lime, de pamplemousse, de miel et de pomme, avec un soupçon de gingembre, qui s’entendent à merveille avec les saveurs complexes du plat. Sa toute petite douceur et sa fraîche acidité font ressortir la douceur des prunes et mettent en valeur les éléments riches et épicés du poisson et de la sauce. SteamWhistle Premium Pilsner LCBO 547646, carton de 6 13,95 $ Les nuances de houblon fraîches et herbacées de cette pilsen, ses notes de malt doux et son petit côté fruité font un beau contraste avec les saveurs et les textures du plat. Sa fine effervescence qui nettoie le palais et sa finale d’une agréable amertume aident à parfaire l’accord.

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