LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

SALADE DE PRUNES AVEC ROULADES À LA RICOTTA ET AU PROSCIUTTO Servez une ou deux roulades par assiette. Elles font aussi de succulentes bouchées à l’heure du cocktail, s’il vous en reste ! BEURRE DE NOISETTES 125 mL (½ tasse) de noisettes rôties, débarrassées de leur peau 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin ROULADES À LA RICOTTA ET AU PROSCIUTTO 125 mL (½ tasse) de ricotta 15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette hachée 5 mL (1 c. à thé) de thym haché Sel et poivre du moulin 1 pavé de pâte feuilletée surgelée de 25 x 25 cm (10 x 10 po), décongelé 4 tranches de prosciutto, coupées en julienne 1 œuf, battu légèrement avec 1 pincée de sel SALADE 2 prunes jaunes ou rouges, coupées en deux et dénoyautées 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 500 mL (2 tasses) de jeunes feuilles de laitue 4 brins de menthe Quelques pétales de fleurs comestibles (facultatif) Quelques gouttes de vinaigre balsamique vieilli Quelques gouttes d’huile d’olive vierge extra 1 pincée de fleur de sel 1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 2 Mettre les ingrédients du beurre dans le bol d’un mélangeur et les travailler, à vitesse élevée, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient la consistance du beurre d’amandes. Si nécessaire, racler les parois du bol. Si la préparation est trop épaisse, ajouter de l’huile d’olive. Mettre de côté. 3 Combiner la ricotta, la ciboulette et le thym. Saler et poivrer. Couper la pâte en 4 carrés. Couper chaque carré en deux de manière à obtenir 2 triangles. Cela donnera en tout 8 triangles de pâte. Mettre 15 mL (1 c. à soupe) de ricotta au centre des triangles et l’étaler un peu. Disposer le prosciutto sur la ricotta, en prenant soin de le répartir également entre les 8 triangles. Badigeonner le sommet des trian- gles de la dorure à l’œuf, puis rouler ceux-ci sur eux-mêmes, en allant de la base vers le som- met. Comprimer le sommet pour bien souder

500 mL (2 tasses) de farine tout usage 10 mL (2 c. à thé) de levure sèche à action rapide 1 mL (¼ c. à thé) de sel

la pâte. Mettre les roulades sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les badigeonner de la dorure à l’œuf. Les cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient gon- flé et pris une belle couleur dorée. 4 Préchauffer le gril à intensité élevée. 5 Badigeonner les prunes d’huile; les saler et les poivrer. Les poser sur le gril, côté chair contre le feu, et les griller jusqu’à ce qu’elles soient marquées par le gril (2 à 3 minutes). Les retirer du gril et les laisser refroidir. Couper chaque demi-prune en trois. Cela donnera en tout 12 segments. 6 À l’aide d’une cuiller, prélever 10 mL (2 c. à thé) de beurre de noisettes et l’étaler en une bande allongée sur la surface d’une assiette de service. Répéter sur 3 autres assiettes. Poser 3 segments de prune sur chaque traînée de beurre de noisettes. Éparpiller les jeunes feuilles de laitue et la menthe sur les assiettes et ajouter quelques pétales de fleurs. Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Saupoudrer de fleur de sel et poser 1 ou 2 roulades à la ricotta et au pro- sciutto sur les assiettes. Donne 4 portions. NOS SUGGEST IONS Cidre Batch: 1904 Brickworks Ciderhouse LCBO 394015, 473 mL 3,10 $ Servi frais, ce magnifique cidre local présente de pi­ quantes saveurs de pomme et un soupçon de douceur qui créeront un accord naturel avec la prune, la noi­ sette, la ricotta et le prosciutto de notre salade. Sa vive acidité malique et sa petite effervescence nettoient et ravivent le palais. White Zinfandel Mousseux Beringer LCBO 430389 12,95 $ Les notes de petits fruits, de prune et de melon de ce mousseux mettent bien en valeur la salade. Sa dou­ ceur bien dosée, son effervescence et sa fine acidité font un agréable contraste avec la ricotta, la noisette et le goût salé du prosciutto. Ce succulent gâteau se prépare tel le gâteau éponge, mais la levure lui confère une texture plus robuste qui lui permet de supporter le poids des prunes. Les prunes bleues sont les meilleures en pâtisserie, tant pour le goût que pour la texture. Beurre (pour beurrer le moule) 30 mL (2 c. à soupe) de cassonade 1 kg (2 lb) de prunes bleues, coupées en deux et dénoyautées GÂTEAU AUX PRUNES À L’ALSACIENNE

10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron râpé 15 mL (1 c. à soupe) d’anis étoilé moulu 6 œufs 310 mL (1¼ tasse) de sucre granulé

1 Bien beurrer un moule à cheminée de 23 cm (9 po), en veillant à ce que les parois et la cheminée soient bien enduites de beurre. Couvrir le fond du moule de papier sulfurisé et le parsemer de cassonade. Disposer sur le fond du moule suffisamment de demi-prunes (côté peau vers le bas) pour bien le couvrir. Hacher le reste des prunes. 2 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 3 Tamiser la farine, la levure et le sel au-dessus d’un bol. Ajouter le zeste de citron et l’anis étoilé. 4 Battre les œufs 30 secondes au batteur sur socle réglé à vitesse moyenne. Pendant que le batteur est en marche, ajouter le sucre petit à petit. Régler le batteur à vitesse élevée et battre la préparation jusqu’à ce que son vo­ lume ait triplé, qu’elle se soit épaissie un peu et qu’elle ait pris une couleur pâle (4 minutes environ). Au batteur à main, cette opération nécessitera jusqu’à 15 minutes. 5 Incorporer délicatement la farine aux œufs montés avec le sucre. Incorporer ensuite les prunes hachées. Verser la pâte dans le moule et la cuire au four 75 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Passer la lame d’un couteau entre les parois du moule et le gâteau pour faciliter le démoulage. Renverser ensuite le moule sur une grille et démouler le gâteau. Donne 8 portions. NOS SUGGEST IONS Madeira Casa dos Vinhos 5 ans d’âge LCBO 27375 19,95 $ Ce vin de dessert distinctif révèle d’intenses saveurs de fruits cuits, de sucre brûlé et de prune épicée, enve­ loppées dans une matière douce, dense et richement texturée. Ces éléments sont soutenus et mis en har­ monie par une magnifique acidité qui permet au vin de se marier parfaitement avec ce gâteau. Armagnac de Montal VSOP LCBO 618496 54,70 $ L’armagnac est une fine française un peumoins connue que le cognac, mais tout aussi complexe que celui-ci. Vous verrez que ses saveurs de pruneau, de caramel et de cassonade accompagnées de notes épicées mettent vraiment bien en valeur le dessert.

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016 99