LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

COUPE AUX PRUNES La saveur exquise des prunes bleu-noir brille dans ce dessert. Il est parfait quand on veut quelque chose de léger pour couronner un repas de riches grillades de viande. Pour réduire les calories, remplacez le mascarpone par la ricotta. Pour une présentation diffé­ rente, utilisez des prunes d’une autre couleur pour la seconde couche de fruits. Toute variété de prunes bien mûres fera l’affaire. Servez la coupe dans de petits verres. 2 grosses prunes bleu-noir, dénoyautées et coupées en dés de 1 cm (½ po), soit environ 500 mL (2 tasses) 1 Mettre les prunes et 15 mL (1 c. à soupe) de sucre dans un bol. Remuer pour enduire les prunes de sucre. Ajouter le jus de grenade et remuer. 2 Dans un autre bol, bien combiner le mas- carpone, la crème 35 % et le reste du sucre (30 mL/2 c. à soupe). 3 Mettre une couche de mascarpone au fond de 4 verres. Couvrir celle-ci de prunes et d’un peu de leur jus. Créer une autre couche de mascarpone et la couvrir du reste des prunes et de leur jus. Terminer par une petite cuillerée de mascarpone et un brin de ver­ veine citronnelle ou de menthe. Donne 4 portions. 29,95 $ Cette boisson harmonieuse est une façon simple de créer un bel accord avec notre dessert. Elle est d’une douceur semblable à celle du dessert, et ses rafraîchis- santes saveurs acidulées sont suffisamment robustes pour se démarquer. Rafraîchissez-la et servez-la nature ou avec des glaçons. Sljivovica Stara Maraska LCBO 233627 26,80 $ La slivovitz est une eau-de-vie de prunes de Damas originaire de l’Europe centrale et de l’Europe de l’Est. Celle-ci est croate. Très aromatique, elle offre des sa­ veurs de fleurs et de prune entremêlées d’une petite note terreuse qui élèvent ce dessert à un tout nouveau sommet. 45 mL (3 c. à soupe) de sucre granulé 45 mL (3 c. à soupe) de jus de grenade 125 mL (½ tasse) de mascarpone 60 mL (¼ tasse) de crème 35 % 4 brins de verveine citronnelle ou de menthe fraîche NOS SUGGEST IONS Boisson à la grenade Pama LCBO 414

DAÏQUIRI À LA PRUNE Pour réussir ce cocktail, il est impératif d’utiliser une prune très mûre. Elle doit être suffisamment molle pour qu’on puisse l’écraser facilement et suffisamment douce pour don- ner un cocktail harmonieux. Le sloe gin est un gin parfumé à la prunelle, un fruit appar- enté à la prune qui pousse à l’état sauvage en Angleterre. Vous pouvez toutefois l’omettre et utiliser 60 mL (2 oz) de rhum (au lieu de 45 mL/1½ oz). Lisez bien les directives pour le filtrage du liquide, car la peau et la pulpe de la prune rendent cette opération un peu délicate. Si vous avez la chance de trouver des prunes jaunes pendant leur brève saison, utilisez-les pour ce cocktail. Pour préserver la belle cou- leur jaune vif, omettez le sloe gin et remplacez- le par 15mL (½oz) additionnels de rhumblanc. 1 prune rouge ou jaune mûre, coupée en dés 7 mL (¼ oz) de sirop de sucre (recette à la page 115) 45 mL (1½ oz) de rhum blanc 15 mL (½ oz) de sloe gin 22 mL (¾ oz) de jus de lime frais, passé 1 mince tranche de prune (pour la décoration) Écraser la prune avec le sirop de sucre dans un shaker. Ajouter le rhum, le sloe gin et le jus de lime. Remplir le shaker aux trois quarts de gla- çons. Secouer 10 secondes, pour que le liquide soit glacé. À l’aide d’une passoire Hawthorne fixée au shaker et d’un tamis dont lesmailles ne sont pas trop fines, passer le contenu du shaker dans une grande coupe ou un verre à cocktail rafraîchi. Cela donnera de 210 à 270 mL (7 à 9 oz). Décorer de la tranche de prune. Donne 1 verre. haut en couleur et en saveur article de la page 68 DÉGRADÉ DE TOMATES FRAÎCHES ET RÔTIES SUR PAIN NOIRCI Des tomates rouges et orange bien juteuses reposent sur une tartinade de fromage à la crème au wasabi et au gingembre, parsemée d’échalotes croustillantes. Une entrée des plus savoureuses, très facile à préparer et inspirée de la salade caprese . 125 g (½ brique) de fromage à la crème, à la température ambiante 10 mL (2 c. à thé) de pâte wasabi (si le wasabi est en poudre, en faire une pâte avec de l’eau)

15 mL (1 c. à soupe) de gingembre fraîchement râpé 3 petites tomates beefsteak 2 barquettes (341 g chacune) de tomates cerises et de tomates raisins rouges et orange mélangées Huile d’olive Sel de mer et poivre au goût 4 tranches de pain au levain (ou de pain calabrais, ou de tout autre pain ferme) 60 mL (¼ tasse) d’échalotes croustillantes (on les trouve dans les épiceries asiatiques, ou on peut les frire soi-même) 1 Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, la pâte wasabi et le gingembre jusqu’à homogénéité. 2 Couper les tomates beefsteak en quartiers, et garder les tomates cerises et raisins entières. 3 Préchauffer le grilloir du four. 4 Mettre les tomates cerises et les tomates raisins sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier d’aluminium. Arroser d’huile d’olive et ajouter une pincée de sel. Mettre sous le grilloir du four jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater et à boursoufler (2 à 3 minutes environ). Retirer du four et enlever le papier d’aluminium de la plaque à pâtis- serie. Réfrigérer les tomates pour les refroidir. 5 Mettre le pain sur la plaque à pâtisserie et le faire griller jusqu’à ce qu’il soit légèrement noirci. 6 Tartiner les tranches de pain grillé d’une quantité égale de fromage à la crème au wasabi et au gingembre, puis les saupoudrer unifor- mément des échalotes croustillantes. Disposer les tomates fraîches et les tomates rôties sur les tranches de pain dans un dégradé de cou- leurs qui passe du rouge au orange. Arroser d’huile d’olive et parsemer de sel et de poivre. Donne 4 portions. NOS SUGGEST IONS Valpolicella Classico Bonacosta Masi LCBO 285585 15 $ Ce valpolicella offre de vives saveurs de cerise, d’épices, de terre et d’herbes qui s’harmonisent à merveille avec les tomates, le gingembre et les nuances fumées et grillées de nos savoureux canapés. Son caractère frais et parfumé, sa vive acidité et son fruit juteux mettront en valeur les riches saveurs et textures du plat. Cabernet Franc VQA Vineland Estates LCBO 594127 14,95 $ Les nuances de petits fruits mûrs et les notes carac- téristiques de poivron et d’herbes de ce vin font bon ménage avec les tomates du plat. Les vives saveurs fruitées, les tanins modérés et l’acidité fine du vin font un beau contraste avec la richesse du fromage et le piquant des échalotes et du wasabi.

100  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016