LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

2 Croûte – Mettre la farine, le sel et le sucre dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po). In­ corporer l’huile, la vanille et le lait. Travailler la préparation pour former une galette de pâte (la pâte sera plutôt liquide). Prélever 60 mL (¼ tasse) de cette pâte et la réserver pour la garniture croustillante. 3 Aplatir uniformément le reste de la pâte dans l’assiette à tarte, en veillant à ce que le fond ne soit pas trop épais. Piquer toute la surface du fond de tarte à la fourchette. Mettre l’assiette à tarte sur une plaque à pâ­ tisserie et cuire le fond de tarte au four jusqu’à ce qu’il soit très légèrement doré (12 minutes environ). Retirer du four et mettre de côté. 4 Garniture – Combiner les bleuets frais, le jus de citron, le sucre, la farine et l’amidon de maïs. Bien mélanger les ingrédients et trans­ férer la garniture dans l’abaisse préparée (elle sera presque entièrement remplie). 5 Porter la température du four à 220 °C (425 °F). 6 Garniture croustillante – Mettre la farine, le sucre, la cassonade et le sel dans un bol. Incorporer le beurre. Travailler la préparation avec les doigts jusqu’à ce qu’elle soit friable. Ajouter la vanille et la pâte à tarte qui avait été réservée, en mélangeant le tout avec les doigts. Faire des monticules de garniture sur toute la surface des bleuets. 7 Enfourner la tarte 15 minutes sur la plaque à pâtisserie, puis ramener la température du four à 190 °C (375 °F). Poursuivre la cuisson encore 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Laisser refroidir plusieurs NOS SUGGEST IONS Porto Late Bottled Vintage Graham’s LCBO 191239 16,95 $ Le porto fait toujours un bon digestif – et il est égale­ ment délicieux avec cette tarte croustade aux bleuets. Celui-ci est suffisamment doux et concentré pour soutenir le goût sucré et la riche texture du dessert. De plus, ses saveurs de petits fruits noirs, de vanille et de chocolat s’accorderont à merveille avec les notes similaires du dessert. Vous en redemanderez ! Vodka aromatisée Smirnoff Bleuet LCBO 380303 26,75 $ Doublez les saveurs de bleuet en accompagnant le dessert de cette délicieuse vodka aromatisée. Enchan­ tez vos invités en leur en servant quelques onces sur glace ou utilisez-la pour créer un cocktail fantastique, comme le Collins bleu lavande (printemps 2014), que l’on peut trouver dans les archives en ligne du maga­ zine À bon verre, bonne table . heures avant le service. Donne de 6 à 8 portions.

NOS SUGGEST IONS Asti Martini & Rossi LCBO 253948

13,95 $ Pour un accord aussi facile à réussir que la recette, nous recommandons ce classique italien issu de l’aro­ matique cépage muscat. Gouleyant et polyvalent, ce mousseux exotique est doux en bouche. Il révèle une vive effervescence et d’intenses saveurs de raisin agrémentées de notes de miel, d’écorce d’agrumes et de fleur d’oranger qui s’harmonisent parfaitement avec ce plat. 21,95 $ Ce pur délice local offre de douces et succulentes notes de poire, de pomme, de raisin, de miel et de fruits séchés qui font bon ménage avec la richesse et la profondeur des saveurs du plat. Ce dessert est inspiré d’une recette de ma voisine de chalet, Judy Singer, dont les talents d’artiste n’ont d’égal que ses qualités de pâtissière. Judy aime les plats salés, ce qui explique la touche croquante de sel kasher dans cette irrésistible tarte. N’hésitez pas à remplacer les bleuets par un autre fruit, par exemple, des framboises, des pêches, des fraises, ou encore des prunes. Cette tarte est devenue un incontournable de mon carnet de recettes estivales, et vous verrez pourquoi ! Vin de glace Vidal VQA Lakeview Cellars LES ESSENTIELS DE VINTAGES 522672, 200 mL TARTE CROUSTADE AUX BLEUETS 2 mL (½ c. à thé) de sel kasher 30 mL (2 c. à soupe) de sucre 180 mL (¾ tasse) d’huile de canola 15 mL (1 c. à soupe) de vanille 30 mL (2 c. à soupe) de lait GARNITURE 1,25 L (5 tasses) de bleuets frais Le jus de ½ citron 60 mL (¼ tasse) de sucre 15 mL (1 c. à soupe) de farine 15 mL (1 c. à soupe) d’amidon de maïs GARNITURE CROUSTILLANTE 125 mL (½ tasse) de farine 30 mL (2 c. à soupe) de sucre 45 mL (3 c. à soupe) de cassonade 2 mL (½ c. à thé) de sel kasher 30 mL (2 c. à soupe) de beurre froid 5 mL (1 c. à thé) de vanille 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). CROÛTE 500 mL (2 tasses) de farine

BURRATA AVEC FIGUES ET RAI S INS RÔTI S Vous voulez une recette vraiment facile ? En voici une. Le fromage est la grande vedette, mais les fruits dodus et chauds jouent un rôle de soutien important. Avec une touche de sel, un filet de miel et du thym frais qui lient l’ensemble, ce plat peut être servi en entrée ou au dessert. Dans un cas comme dans l’autre, vos invités seront charmés. 175 g (6 oz) de raisins rouges sans pépins 6 figues mission mûres, coupées en quartiers 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive 1 pincée de sel de mer 1 emballage de 250 g de burrata, à la température ambiante 10 mL (2 c. à thé) de miel 15 mL (1 c. à soupe) de feuilles de thym violet frais Baguette grillée ou craquelins (facultatif) 1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2 Mettre les raisins et les figues sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier d’alu­ minium, en essayant de ne pas détacher les raisins des grappes (la présentation n’en sera que plus jolie). Arroser d’huile et saler. En­ fourner pour 10 minutes. 3 Mettre la burrata au centre d’une assiette de service et répartir les fruits chauds tout autour. Arroser le tout de miel et saupoudrer de thym violet. On peut encourager les invités à mettre des tranches de burrata et des fruits rôtis dans leur assiette ou le faire pour eux. Le plat est délicieux tel quel, mais on peut égale­ ment le servir avec des tranches de baguette grillées ou des craquelins. (Les craquelins Raincoast au romarin, aux raisins secs et aux pacanes sont particulièrement délicieux avec ce plat.) Et pour en faire un succulent dessert, le servir avec des biscuits à l’avoine. Donne de 4 à 6 portions.

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