LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

MOJ ITO À LA LAVANDE ET À LA FRAMBOI SE Célébrez l’été avec cette version florale d’un cocktail classique. GLAÇONS À LA LAVANDE 15 mL (1 c. à soupe) de lavande culinaire séchée 500 mL (2 tasses) d’eau bouillante Un peu plus de lavande culinaire séchée pour la décoration SIROP PARFUMÉ À LA LAVANDE 250 mL (1 tasse) de sucre granulé 250 mL (1 tasse) d’eau 30 mL (2 c. à soupe) de lavande culinaire séchée MOJITO 7 framboises fraîches 30 mL (1 oz) de sirop parfumé à la lavande 45 mL (1½ oz) de rhum blanc (comme le Bacardí) 15 mL (½ oz) de liqueur de framboise (comme la Chambord) 45 mL (3 c. à soupe) de jus de lime frais Soda Glaçons à la lavande 1 brin de lavande fraîche biologique (facultatif) 1 quartier de lime (facultatif) 1 Glaçons à la lavande – Mettre la lavande dans un pichet résistant à la chaleur. Ajouter l’eau bouillante et bien remuer. Laisser refroi- dir à la température ambiante. Passer au tamis et jeter la lavande. 2 Mettre une petite pincée de lavande dans chacun des compartiments d’un plateau à gla- çons. Verser l’eau parfumée à la lavande dans le plateau. Congeler. 3 Sirop parfumé à la lavande – Mélanger le sucre, l’eau et la lavande dans une petite cas- serole sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser mi- joter 2 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer, à découvert, pendant 1 heure. 4 Passer le sirop et jeter la lavande. (Le sirop se conservera plusieurs semaines s’il est gardé au réfrigérateur dans un récipient hermétique.) 5 Mojito – Mettre 4 framboises et le sirop par- fumé à la lavande dans un verre droit. Écraser les framboises jusqu’à ce qu’elles se défassent et soient juteuses. Y verser le rhum, la liqueur de framboise et le jus de lime. Compléter de soda et ajouter des glaçons à la lavande au goût. 6 Enfiler le reste des framboises sur un bâ- tonnet à cocktail et placer celui-ci sur le bord du verre. Décorer d’un brin de lavande ou d’un quartier de lime, si désiré. Donne 1 verre.

GÂTEAU AU FROMAGE AU CHOCOLAT BLANC, AUX BLEUETS ET À LA LAVANDE Parfait pour une réception, ce gâteau au fro- mage facile à préparer marie les saveurs esti- vales de la lavande et des bleuets avec le suc- culent chocolat blanc. CROÛTE 40 gaufrettes à la vanille 15 mL (1 c. à soupe) de lavande culinaire séchée 60 mL (¼ tasse) de beurre non salé fondu 15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé GARNITURE 2 tablettes (100 g chacune) de chocolat blanc de bonne qualité, haché 15 mL (1 c. à soupe) de lavande culinaire séchée 3 briques (250 g chacune) de fromage à la crème, ramolli 125 mL (½ tasse) de sucre granulé 3 œufs 45 mL (3 c. à soupe) de confiture de bleuets sauvages Bleuets frais et brins de lavande biologique fraîche pour la décoration 1 Croûte – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Mélanger les gaufrettes à la vanille et la lavande au robot culinaire pour les réduire en finesmiettes. Ajouter le beurre et le sucre, et ac- tionner brièvement au mode impulsions pour que la préparation soit bienmélangée et friable. 3 Transférer cette pâte dans un moule à charnière de 23 cm (9 po) et appuyer dessus pour bien l’égaliser. Cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit ferme et commence à embaumer (8 à 10 minutes). Laisser refroidir. 4 Ramener la température du four à 160 °C (325 °F). 5 Garniture – Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole remplie d’eau chaude, mais non bouillante. Remuer de temps à autre jusqu’à ce que le chocolat soit presque entièrement fondu. Retirer le bol du feu et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et fondu. Laisser tiédir. 6 Moudre la lavande dans un moulin à épices ou à café jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Réserver. 7 Mettre le fromage à la crème et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit légère et mousseuse (3 minutes environ). Racler les parois du bol une ou deux fois pendant cette opération.

8 Ajouter le chocolat fondu et la lavande moulue. Battre à basse vitesse pour bien mé- langer. Racler les parois du bol. 9 Incorporer les œufs à vitesse moyenne, un à un, et racler les parois du bol une ou deux fois pendant cette opération. 10  Verser la garniture sur la croûte. Déposer de petites cuillerées de confiture de bleuets uniformément sur la garniture. Marbrer joli- ment en tournoyant avec la pointe d’un cou- teau effilé. 11  Cuire de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que le centre du gâteau soit presque pris. Ne pas trop cuire le gâteau. 12  Retirer le gâteau du four et le poser sur une grille. À l’aide d’une spatule mince, décol- ler le gâteau de la paroi du moule et le laisser reposer 1 heure à la température ambiante. Mettre le moule au réfrigérateur jusqu’à ce que le gâteau soit froid (3 heures environ). Couvrir le moule hermétiquement et le laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain. 13  Défaire la charnière du moule et glisser le gâteau sur une assiette de service. Le couper en pointes et le garnir de bleuets et de brins de lavande. Donne 12 portions. NOS SUGGEST IONS Vin de glace Riesling VQA Henry of Pelham LES ESSENTIELS DE VINTAGES 430561, 375 mL Boisson à la crème et au chocolat blanc Godiva LCBO 573311 49,95 $ 32 $

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MARINADE AU YOGOURT ET À LA LIME POUR LE POULET Inspirée de la recette du poulet tandoori, cette marinade pour le poulet est à base de yogourt, mais elle conjugue une nouvelle palette de saveurs d’Asie du Sud-Est. Ne soyez pas rebuté par la quantité de piments suggérée dans la recette : deux piments donnent une saveur plutôt douce, rehaussée d’une pointe à peine du fruité et de la chaleur des piments. Une grillade de poulet préparée avec cette marinade est délicieuse servie avec une simple salade estivale. 6 tiges de citronnelle 500 mL (2 tasses) de yogourt 2 %

104  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016