LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

MARINADE ÉPICÉE À LA GRENADE POUR L’AGNEAU L’oignon râpé et la grenade se taquinent dans cette marinade délicieusement épicée pour l’agneau. À défaut d’avoir de la mélasse de grenade, prenez 125 mL (½ tasse) de jus de grenade non sucré et faites-le réduire de moitié; prévoyez environ 3 minutes pour cela, ce qui aidera à en concentrer la saveur et les sucres. Laissez-le refroidir à la température ambiante avant de l’utiliser dans la recette. Faites griller des courgettes et des aubergines à côté de l’agneau et vous aurez là un repas complet. 60 mL (¼ tasse) de jus de grenade 15 mL (1 c. à soupe) de mélasse de grenade 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès 125 mL (½ tasse) d’oignon doux râpé grossièrement et son jus (environ la moitié d’un oignon moyen) 10 mL (2 c. à thé) de sel 10 mL (2 c. à thé) de cumin moulu 2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment rouge 2 mL (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 2 feuilles de laurier frais, ou 1 feuille séchée Dans un plat non réactif assez grand pour y faire tenir l’agneau, combiner au fouet tous les ingrédients. Ajouter l’agneau et retourner la viande pour bien l’enduire de marinade; couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson. Retirer la viande de la marinade, la saler et la poivrer légèrement. Donne une quantité suffisante de marinade pour 1 kg (2 lb) d’agneau. NOS SUGGEST IONS Zinfandel Vieilles vignes Vintners Blend Ravenswood LES ESSENTIELS DE VINTAGES 359257 18,95 $ La viande d’agneau cuite avec cette marinade épicée constitue une parfaite toile de fond pour mettre en valeur des vins rouges percutants comme le zinfandel que voici, qui déploie de généreuses saveurs de pe­ tits fruits juteux, d’épices et de vanille soutenues par 23,70 $ Ce vin polyvalent issu de la région de la Rioja, en Espagne, livre d’éclatants arômes de baies rouges soutenus par des notes de fines herbes, de terre et dechêneépicé,letoutcomposantunaccorddutonnerre avec les succulentes saveurs d’épices et de grenade de la marinade. beaucoup d’étoffe et de structure. Rioja Gran Reserva Rioja Bordón LCBO 428060

MARINADE À SAVEUR DE RÉGLISSE ET DE

80 mL (⅓ tasse) d’huile végétale ou d’arachide 15 mL (1 c. à soupe) de curcuma 2 piments thaïlandais, débarrassés des tiges

NECTARINE POUR LE PORC Porc et fruits à noyau forment un duo clas- sique, mais c’est l’anis étoilé, le gingembre et le miso qui font que votre grillade de porc sera bonne à s’en lécher les doigts. Il n’est parfois pas facile de trouver de l’anis étoilé moulu, alors si vous avez un moulin à épices, achetez l’anis entier et moulez-le vous-même. Le porc grillé est superbe servi avec une salade de riz froide. 1 grosse nectarine bien mûre 125 mL (½ tasse) de vinaigre de cidre 60 mL (¼ tasse) d’huile végétale ou de canola

et hachés grossièrement 10 mL (2 c. à thé) de sel 10 gousses d’ail, pelées 80 mL (⅓ tasse) de gingembre haché 60 mL (¼ tasse) de jus de lime 20 feuilles de lime kaffir 5 mL (1 c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement

1 Retirer et jeter les feuilles extérieures – généralement coriaces – des tiges de citron- nelle. Détailler chaque tige en tronçons de 20 cm (8 po) de longueur en retirant 2,5 cm (1 po) à partir du pied et le reste à partir de la tête des feuilles; hacher grossièrement et mettre dans un mélangeur. Ajouter le yo- gourt, l’huile, le curcuma, les piments, le sel, l’ail, le gingembre et le jus de lime. Liquéfier. 2 Retirer la côte centrale – coriace – des feuilles de lime; les hacher grossièrement et les ajouter au mélangeur; actionner jusqu’à ce que les feuilles de lime soient hachées finement. Incorporer le poivre. Remuer avec le poulet et réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson. Retirer le poulet de la marinade, mais laisser une généreuse quantité de marinade adhérer au poulet. Nul besoin de l’assaisonner davantage avant de le mettre sur le gril. Donne une quantité suffisante de marinade pour 2 kg (4 lb) de poulet. 15,95 $ Les saveurs de lime, de gingembre, de citronnelle et de curcuma de cette marinade mettent en valeur les nuances d’agrumes, d’épices, d’abricot mûr et de poire de ce merveilleux riesling. La douceur du vin vient tempérer la chaleur des épices, alors que sa belle acidité équilibrée prépare le palais pour la prochaine bouchée. Hop City Hopbot IPA LCBO 383240, 473 mL 3,05 $ Les saveurs exotiques comme celles de cette mari­ nade s’agencent parfois mieux avec une bière. Les douces nuances maltées, les notes de zeste d’agrume et le caractère herbacé de cette IPA contrastent déli­ cieusement avec les saveurs épicées affirmées et la texture riche de cette marinade. La carbonatation net­ toie le palais et complète l’accord. NOS SUGGEST IONS Riesling VQA Brickyard LCBO 346866

15 mL (1 c. à soupe) de cassonade foncée 45 mL (3 c. à soupe) de sauce sriracha 10 mL (2 c. à thé) d’anis étoilé moulu 5 mL (1 c. à thé) de poivre blanc moulu 30 mL (2 c. à soupe) de gingembre pelé et haché 10 mL (2 c. à thé) de sel 30 mL (2 c. à soupe) de pâte miso

Mettre tous les ingrédients dans un mélan- geur et liquéfier. Mettre le porc dans un plat non réactif suffisamment grand pour y faire tenir la viande et la marinade; retourner la viande pour bien l’enduire de marinade et réfrigérer de 6 à 8 heures. Au moment de cuire la viande, la retirer de la marinade et laisser s’égoutter l’excédent de marinade, mais ne pas éponger la viande à l’essuie-tout. Donne une quantité suffisante de marinade pour 1 kg (2 lb) de porc. 3,25 $ Le cidre que voici offre une pointe de douceur et des nuances de pomme acidulée qui s’harmonisent à mer­ veille avec les saveurs et les textures de la grillade de porc marinée. En outre, le léger pétillant du cidre et son acidité rafraîchissante nettoient délicatement le palais et complètent l’accord. Gewürztraminer/Riesling VQA Strewn LCBO 467662 11,95 $ Ce vin révèle d’éclatants arômes d’agrumes, d’anis, de litchi, de gingembre, de pêche et de nectarine qui font résonner les nuances semblables de la marinade. Le soupçon de douceur du vin vient tempérer les épices, alors que son beau filon d’acidité nettoie le palais. NOS SUGGEST IONS Cidre Shiny LCBO 407668, 473 mL

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016 105