LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

VARIATIONS  TENTATIONS SALÉES

TARTE À LA SEMOULE DE MAÏS GARNIE DE MAÏS ET DE CHAMPIGNONS

6 Placer la grille au bas du four et préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Chemiser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie. 7 Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser la pâte en un rectangle de 23 x 30 cm (9 x 12 po). Mettre le rectangle de pâte sur la plaque à pâtisserie. À l’aide d’une cuiller, étaler la garniture aumilieu du rectangle, dans le sens de la longueur, en laissant une bordure de 4 cm (1½ po) sur les 4 côtés du rectangle. Presser délicatement sur la garniture. Replier les 4 côtés du rectangle. Mettre la tarte au congélateur 10 minutes pour refroidir la pâte. 8 Juste avant de cuire la tarte, en badigeon- ner le bord avec un peu de dorure à l’œuf. La saupoudrer de semoule de maïs et la cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle com- mence à dorer. Ramener ensuite la tempéra- ture du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 20 minutes encore. 9 Pendant la cuisson de la tarte, combiner le yogourt et le jus de citron, et saler et poivrer au goût. Avant de servir la tarte, l’arroser d’un filet de yogourt et la décorer de persil haché. Donne de 8 à 10 portions.

à égoutter, mettre la pancetta sur une assiette couverte de papier absorbant pour l’égoutter. Laisser environ 15 mL (1 c. à soupe) de gras dans la poêle. 2 Remettre la poêle sur la cuisinière, sur feu mi-vif. Y faire suer l’oignon haché 1 minute environ, en remuant constamment. Ramener à feu doux et continuer à cuire l’oignon, en re- muant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit mou, doux et doré (10 à 15 minutes). 3 Verser 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans la poêle. Ajouter les champignons et le thym. Cuire sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champi- gnons soient tendres et que le liquide se soit évaporé. Poivrer et laisser refroidir dans un bol. 4 Éplucher et laver les épis de maïs. Les en- duire d’une mince couche d’huile d’olive et les mettre sur un gril réglé à feu mi-vif. Les retourner quand ils commencent à noircir ici et là et que leurs grains deviennent foncés (2 à 3 minutes). Continuer à les griller et à les retourner jusqu’à ce qu’ils soient cuits (10 à 12 minutes). 5 Quand les épis ne sont plus très chauds et qu’ils peuvent être manipulés, les tenir de- bout sur une planche à découper, leur pointe vers le haut. À l’aide d’un couteau tranchant, les égrener en coupant du haut vers le bas et en imprimant à la lame un petit mouvement de va-et-vient. Ajouter les grains de maïs à la préparation à base de champignons. Ajouter à cela la pancetta, puis la féta émiettée.

Le maïs d’été et les champignons grillés gar- nissent une pâte tendre et feuilletée, parse- mée de juste ce qu’il faut de semoule de maïs pour lui donner une texture intéressante. La pancetta et la féta étant déjà assez salées, la garniture n’est pas salée davantage. Bien que la recette ne mentionne qu’une variété de champignon, n’hésitez pas à utiliser un mé- lange de vos variétés favorites. GARNITURE 60 g (2 oz) de pancetta coupée en morceaux de 5 mm (¼ po) 375 mL (1½ tasse) d’oignon vidalia haché 20 mL (4 c. à thé) d’huile d’olive 250 g (½ lb) de champignons café, coupés en tranches de 5 mm (¼ po) 5 mL (1 c. à thé) de thym haché finement Poivre 2 épis de maïs 60 g (2 oz) de féta, émiettée Pâte à la semoule de maïs (recette à la page 111) 1 jaune d’œuf, battu légèrement avec 15 mL (1 c. à soupe) d’eau Semoule de maïs (pour en saupoudrer la pâte)

DÉCORATION 125 mL (½ tasse) de yogourt nature 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron Sel et poivre 15 mL (1 c. à soupe) de persil haché

NOS SUGGEST IONS Pinot Noir VQA Pelee Island LCBO 135939, 13,95 $ 504 Pale Ale LCBO 425959, 473 mL, 2,95 $

1 Faire chauffer une grande poêle à frire sur feumoyen. Y cuire la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. À l’aide d’une cuiller

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