LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

MARINADE À SAVEUR DE RÉGLISSE ET DE NECTARINE POUR Le PORC recette à la page 105

COMMENT L’UTILISER Cette marinade s’entend à mer- veille avec les coupes de porc grasses telles que les tranches de soc (aussi appelées tranches d’épaule, une coupe avec os) ou les côtelettes secondes (aussi appelées côtelettes bouts des côtes). À mesure que cuit la viande, de succulentes saveurs se développent le long du pour- tour caramélisé du gras. Si les tranches ou les côtelettes sont épaisses, chauffez le gril à inten- sité moyenne mais pas plus, et tournez fréquemment la viande pour éviter que la marinade ne brûle. Pour les coupes plus minces, à savoir de 2 cm ( 3 / 4 po)

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ ou moins d’épaisseur, faites cuire la viande à intensité élevée et tournez-la aussi fréquemment pour éviter que la marinade ne brûle. Dans les deux cas, faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien caramélisée et que la température interne atteigne entre 63 et 65 °C (145 et 150 ° F). Laissez reposer les coupes plus épaisses pendant 10 minutes avant de les servir.