LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

L’ART DE RAFRAÎCHIR LES VINS ROUGES  Nous voici en juillet. Les amis attendent impatiemment, verre vide à la main. Comment allez-vous faire pour que votre bouteille de beaujolais passe d’un chaud 18 °C (65 °F) à un rafraîchissant 13 °C (55 °F) dans le temps de le dire ? Oubliez complètement le congélateur. Vous pourriez mettre la bouteille dans le bas du réfrigérateur pendant environ 75 minutes. Mieux encore, remplissez un seau à glace d’un mélange d’eau froide et de glaçons et plongez-y la bouteille jusqu’à l’épaule. La température du vin baissera d’un degré chaque minute. Dix minutes et le tour est joué. (Mettre de la glace dans un seau et y déposer la bouteille ne suffisent pas – le vin prendra beaucoup plus de temps à rafraîchir.) Il vous reste ensuite à mettre le vin dans une glacière tubulaire pour le garder bien frais durant le repas.

Sortez dehors

Les vins rouges légers sont parfaits pour un déjeuner ou un barbecue estival. Ramenez-les à quelques degrés de moins que la tempéra- ture ambiante pour les rendre rafraîchissants sans trop altérer leur fruité naturel. Comme ce sont des vins non boisés et peu tanniques, on ne risque pas d’en accroître l’astringence ou l’amertume, comme c’est le cas quand on rafraîchit un vin rouge corsé et riche en tanins.

Le beaujolais est un exemple classique d’un vin rouge qui gagne à être rafraî- chi, tel le Beaujolais-Villages Georges Dubœuf ( LCBO 122077, 13,95 $), un vin délicat, charmant et plein d’innocence, aux agréables nuances de cerise. Quant à lui, le Gamay Noir VQA Château des Charmes ( LCBO 57349, 13,95 $) est un peu comme le petit frère canadien du beaujolais; il est élaboré à partir du même cépage, mais il dissimule des nuances épicées plus complexes der- rière son éclatant sourire de griotte.    De même, le Valpolicella Classico Bonacosta Masi (LCBO 285585, 15 $) bénéficie d’un léger rafraîchissement. Son acidité s’anime sous l’effet de la fraîcheur, faisant ressortir ses saveurs de fleurs et de griotte. Élevé en fûts, le Barbera Piemonte Briccotondo Fontanafredda ( LCBO 372987, 14,95 $), une fois légèrement rafraîchi, fait vibrer des nuances boisées et épicées derrière ses saveurs de prune et de mûre.

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