LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

BOISSON  BIÈRE

On ne peut pas parler de l’origine de l’IPA sans mentionner la East India Trading Company, une entreprise britannique qui fit fortune dans les an- nées 1600, notamment en transportant de la bière et d’autres marchandises vers les colonies britanniques en Inde et en Asie du Sud-Est, pour y approvision- ner soldats et civils. Or, les ales se gâtaient durant leur long et turbulent voyage en mer. Les brasseurs décidèrent donc de les « fortifier », pour qu’elles sur- vivent au voyage. Ils augmentèrent leur teneur en alcool et y ajoutèrent du houblon séché juste avant de les expédier, l’alcool et le houblon étant des agents de conservation naturels. Leurs bières ont fini par être appelées « East India Pale Ales », puis simplement « India Pale Ales ». D’OÙ VIENT SON NOM? L’IPA de style britannique d’aujourd’hui n’est pas celle des années 1600. Elle a évolué au fil des ans, mais la version que nous connais- sons aujourd’hui a conservé un peu de ses caractéristiques d’origine. Sa teneur en houblon est encore relativement élevée, soit entre 40 et 60 unités d’amertume sur l’échelle IBU. Elle possède un délicieux côté malté et titre entre 5 et 7,5 % d’alcool par volume. L’IPA classique se reconnaît à son harmonieux dosage de malt et de houblon. C’est l’acronyme de « International Bitterness Unit », une mesure de la teneur en agents amérisants d’une bière, laquelle est déterminée par la quantité de houblon. Il s’ensuit logiquement que l’IPA est plus élevée sur l’échelle IBU que les bières moins houblonnées telles les lagers et les bières de blé. QUE VEUT DIRE « IBU » ? Qu’est-ce qu’une IPA de style classique ?

QUELQUES IPA DE STYLE CLASSIQUE

L’IPA de style classique n’est pas forcément britannique. Elle peut en fait provenir de nombreux pays. En voici quelques versions du Royaume-Uni et des deux côtes de l’Amérique du Nord. Anchor Brewing Co. Liberty Ale LCBO 270454, 6 pour 15,20 $ Succulents arômes de brioche et de caramel, avec des notes d’écorce d’orange confite. Le houblon est prononcé, mais bien intégré, et donne une bière rafraîchissante et très facile à boire. Propeller IPA LCBO 317222, 6 pour 13,35 $ Riches arômes de caramel et d’agrumes confits. Saveurs de pain grillé tartiné de beurre et de miel, et finale revigorante, empreinte de notes d’herbes séchées. Cette bière se situe à mi-chemin Léger arôme de noisette avec un soupçon de caramel. La bouche déploie des notes de pamplemousse dans sa finale revigorante. Wells IPA LCBO 439828, 500 mL, 2,20 $ Notes de pain de blé entier grillé et nez un tantinet minéral. Un peu terreuse et légèrement effervescente, à la manière de l’IPA britannique, avec une finale d’une agréable amertume. entre l’IPA britannique et l’IPA américaine. Goose Island IPA LCBO 434084, 473 mL, 2,95 $

L’IPA à table

L’IPA de style classique réussit de beaux accords avec les plats aux saveurs un peu terreuses, tels que le poulet entier garni d’ail rôti et les quésadillas à la patate douce, et avec ceux aux saveurs de noisette, notamment le flétan ou le saumon enrobé d’une croûte d’amandes.