LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

L’IPA DE STYLE AMÉRICAIN Bien qu’elle soit née en Angleterre, l’IPA a été adoptée avec fougue dans les années 1980 par les brasseurs artisanaux des États-Unis, le long de la côte Ouest et plus particulièrement en Californie. L’IPA est devenue à ce point populaire qu’elle semble être plus américaine que britannique, même que des brasseurs anglais en créent aujourd’hui des versions de style américain. En référence à ces bières, les styles « côte Ouest » et « côte Est » désignent des profils gustatifs distincts et non pas le lieu d’origine. Nous pouvons donc avoir une IPA de style côte Ouest qui est brassée sur la côte Est, au Japon ou en Suisse.

L’IPA de style côte Ouest La famille de l’IPA américaine comprend deux branches distinctes : côte Ouest et côte Est. Sans vouloir trop généraliser, disons que l’IPA de la côte Ouest est une bière fortement houblonnée et gorgée de puissants arômes d’agrumes et d’aiguille de pin. Ce qui est logique quand on constate que les variétés de houblon qui livrent de tels arômes – les variétés cascade, citra, centennial, chinook et amarillo – sont prin- cipalement cultivées sur la côte Ouest des États de l’Oregon et de Washington. Il s’agit du style le plus populaire. L’IPA de style côte Est Contrairement à leurs collègues de la côte Ouest, les brasseurs de la côte Est utilisent le houblon avec parcimonie. Leurs IPA misent plutôt sur les saveurs maltées comme le caramel et le pain grillé, et leur goût de houblon se veut moins prononcé que celui des IPA de style côte Ouest. Ce style moins « tape-à-l’œil » est peut-être dû à la forte influence britannique dans cette région des États-Unis, ce qui se traduit par des bières plus discrètes. Cela dit, les IPA américaines ne se prêtent pas vraiment à un classement par origine géographique, parce que la côte Est brasse aussi des bières comme celles de la côte Ouest, et vice-versa. On voit donc qu’il est parfois vain d’essayer de les classer.

L’IPA de style côte Ouest à table

Les flaveurs percutantes de l’IPA de style côte Ouest exigent des plats au caractère fort. Pensons notamment aux herbes fraîches, aux piments séchés empreints de notes fumées et aux sauces et marinades à base d’agrumes. Ce style de bière s’accorde naturelle­ ment avec tout ce qui est destiné à être grillé.

QUELQUES IPA DE STYLE CÔTE OUEST

Amsterdam Boneshaker LCBO 351429, 473 mL, 3,10 $ La Boneshaker présente des gènes britanniques et américains. Elle s’annonce d’abord par des notes de résine et d’aiguille de pin. C’est son côté américain. Vient ensuite son patrimoine anglais, manifesté par des tonalités maltées évoquant le tabac à pipe

doux. Il en résulte une bière bien structurée. Brewdog Punk IPA LCBO 414946, 500 mL, 3,45 $

Voici une IPA juteuse, qu’on peut boire sans se lasser. Elle exprime des arômes de mandarine et de fruits tropicaux. Ses notes de zeste d’orange et son amertume de peau blanche de pamplemousse s’entremêlent d’un goût de malt légèrement torréfié. Son harmonie exquise en fait une bière très gouleyante. Samuel Adams Rebel IPA LCBO 411686, 6 pour 13,85 $ Délicieux arômes de fleurs et de zeste d’orange, ponctués de rafraîchissantes notes d’aiguille de pin qui se poursuivent en bouche. Une IPA bien équilibrée, dont la finale, nette et amère, rappelle un peu le basilic séché. Kensington Fish Eye Pale Ale (IPA) LCBO 336990, 473 mL, 2,95 $ Ses notes de caramel, de pain grillé et de tangerine confite sont saisissantes. Sa bonne dose de houblon résineux est équilibrée par son malt doux.

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