LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

BIÈRE  LA PALE ALE DE L’ÉTÉ

La grande famille des IPA a engendré de nombreux rejetons, ceux-ci étant consi- dérés comme des « hybrides » de ce style de bière. Ramenée à son expression la plus simple, l’IPA hybride est une bière de style courant dont la teneur en houblon a été amplifiée pour la rendre plus amère. No- tons que les bières ne peuvent pas toutes supporter un supplément de houblon, mais certaines s’y prêtent très bien. L’IPA noire est une bière hybride obtenue par l’emploi de malts foncés. L’IPA rousse est de cou- leur rousse, et l’IPA brune, de couleur brune. L’IPA de style belge est obtenue par l’emploi de souches de levure belges, qui lui donnent le goût particulier des bières de Belgique. Enfin, les IPA de seigle et de blé sont issues d’un mélange de seigle et d’orge ou de blé et d’orge. UN AUTRE STYLE : L’IPA HYBRIDE

HOUBLOMANES ET BOMBES DE HOUBLON Les fervents adeptes du mouvement de l’IPA sont très fidèles à certaines variétés de houblon. En fait, les vrais passionnés choisissent leurs IPA principalement en fonction de la composition en houblon de la bière. Ils ont droit au sobriquet « houblomane », et leur bière favorite est une « bombe de houblon », terme décrivant une bière riche en arômes de houblon et très amère.

QUELQUES BOMBES DE HOUBLON Flying Monkeys Smashbomb Atomic IPA LCBO 256172, 6 pour 13,95 $ Cette IPA est plus centrée sur l’aiguille de pin que sur les agrumes, mais elle livre une abondance des deux. Elle déploie aussi de fabuleuses notes de miel et de caramel au beurre. Mesurant 70 unités d’amertume, elle est merveilleusement tonifiante. Red Racer IPA LCBO 376285, 473 mL, 2,90 $ Des arômes de marmelade d’oranges juteuses entremêlés de notes de crème brûlée. La bouche ronde et moelleuse, attribuable à la douceur du malt, est électrisée par une forte amertume (80 unités !) parfaitement bien intégrée.

Verre et température de service

Pour que l’IPA révèle pleinement ses saveurs et ses arômes, il est conseil- lé de la servir dans le bon verre et à la bonne tem- pérature. Le concept est semblable à celui du ser- vice du champagne (dé- gusté dans une flûte, pour qu’il conserve ses bulles) ou de la vodka (bue gla-

DEUX HYBRIDES

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Big Rig Release the Hounds Black IPA LCBO 415323, 473 mL, 2,95 $ Cette bière complexe offre une profusion d’arômes allant du grain de café torréfié au chocolat par- fumé à la réglisse. En bouche, elle reprend les tonalités de chocolat mi-sucré, et le houblon y est dosé parfaitement.

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cée, pour atténuer son côté mordant). Cela dit, personne ne vous en voudra si vous n’avez que la bouteille ou un verre en plastique. Voici trois grandes familles de verres à bière : le verre tulipe anglais (2), le gobelet « nonic » (1) et le gobelet timbale (3), ce dernier étant toutefois un peu boudé par les grands connaisseurs. Tous ces verres favorisent l’épanouissement d’un col mousseux, et leur grande ouverture porte bien vers le nez les arômes volatils de la bière.     Quant à la température de service, elle doit idéalement se situer entre 5 et 8 °C (42 et 46 °F), pour que la bière soit suffisamment fraîche pour être désaltérante. La bière ne révèle pas bien ses arômes quand elle est servie trop froide.

Arch Brewing Dinner Jacket O’Red IPA LCBO 369330, 473 mL, 3,10 $

Nez fruité évoquant la feuille de tabac doux et le pain de seigle grillé tartiné de confiture de cerises acides. Une bière terreuse et herbacée, avec une effervescence à l’anglaise qui mène à une finale modérément amère.