LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

5 Déposer une cuillerée de crème fraîche au raifort sur chaque biscotte. Détailler les biftecks en fines tranches et répartir celles- ci entre les biscottes. Décorer de germes de betterave, de radis ou de petits pois. Servir immédiatement. Donne 36 canapés.

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CANAPÉS GARNI S DE BŒUF SAIGNANT ET DE CRÈME FRAÎCHE AU RAIFORT Le rôti de bœuf classique, servi sur des bis­ cottes ! Les saveurs intenses du raifort sont contrebalancées par la crème fraîche. Ces canapés sont formidables pour une dégusta­ tion de vodkas. 2 biftecks de contre-filet d’au moins 2,5 cm (1 po) d’épaisseur 10 mL (2 c. à thé) de sel de Maldon ou de gros sel 10 mL (2 c. à thé) de poivre noir concassé 1 morceau de raifort de 8 cm (3 po), pelé 250 g (1 petit pot) de crème fraîche 1 pain de seigle noir ou 250 g (1 paquet) de fines tranches de pain de seigle noir 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive 10 mL (2 c. à thé) de beurre Décoration : germes de betterave, de radis ou de petit pois 1 Sortir les biftecks du réfrigérateur. Les éponger avec du papier absorbant et les mettre sur une assiette peu profonde. Les parsemer du sel de Maldon et du poivre con­ cassé. Appuyer sur le sel et le poivre pour les incruster dans la viande. Ramener les biftecks à la température ambiante (prévoir environ 1 heure). 2 Entre-temps, râper grossièrement le raifort au-dessus d’un bol de grosseur moyenne pour en obtenir 60 mL (¼ tasse). Incorporer au rai­ fort la crème fraîche et 1 pincée de sel. Mettre cela de côté. Couper le pain en petits carrés d’environ 5 cm (2 po). 3 Facultatif : mettre les carrés de pain sur une plaque à pâtisserie et les dorer pendant 5 à 7 minutes dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F). 4 Quand les biftecks ont été ramenés à la température ambiante, mettre une poêle à frire ou à griller à fond épais sur feu mi-vif. Ajouter l’huile et le beurre. Faire tournoyer prudemment la poêle pour que son fond soit bien enduit du mélange d’huile et de beurre. Quand l’huile et le beurre commencent à mousser, mettre les biftecks dans la poêle et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (autour de 2 à 3 minutes par face, pour une cuisson saignante). Mettre les biftecks sur une planche à découper et les couvrir lâchement de papier d’aluminium. Les laisser reposer 5 minutes.

GÂTEAU RENVERSÉ AUX FRAMBOI SES

Les Canadiens sont chanceux pour une mul­ titude de raisons, parmi lesquelles figure l’abondance des fruits locaux. Achetez les framboises les plus foncées, les plus mûres et les plus belles que vous pourrez trouver, et chaque bouchée de ce superbe gâteau moel­ leux sera une délicieuse célébration de notre fête nationale. 150 mL (10 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli, et un peu plus pour en graisser le moule 250 mL (1 tasse) de sucre 750 mL (3 tasses) de framboises mûres 310 mL (1¼ tasse) de farine tout usage 6 mL (1¼ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 mL (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude 1 mL (¼ c. à thé) de sel 1 gros œuf 1 jaune d’œuf 180 mL (¾ tasse) de crème sure 2 mL (½ c. à thé) d’extrait d’amande 5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange Crème fouettée 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Beurrer un moule à gâteau rond de 20 cm (8 po) et poudrer le fond du moule de 60 mL (¼ tasse) de sucre. Disposer les framboises sur le fond du moule, côté creux vers le haut, jusqu’à ce que tout le fond en soit garni. Mettre cela de côté. 3 Combiner au fouet, dans un bol, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. 4 Dans un autre grand bol, combiner au bat­ teur électrique le beurre et le reste du sucre (180 mL/¾ tasse) jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporer, en battant au fouet, l’œuf entier, le jaune d’œuf, la crème sure, l’extrait d’amande et le zeste d’orange. Di­ minuer la vitesse du batteur et ajouter le mé­ lange de farine. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que la farine soit à peine incorporée aux autres ingrédients. 5 Verser la pâte sur les framboises et cuire le gâteau au four de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en res

RADI S GRI LLÉS , SERVI S AVEC UN BEURRE AU CAVIAR

Cuire les radis au barbecue leur confère un subtil goût fumé et les ramollit un peu. Le radis servi nature avec du beurre et du sel est un plat classique. Dans notre recette, le caviar joue le rôle du sel et ajoute des saveurs d’une intensité profonde pour créer un plat qui accompagne avec brio une dégustation de vodkas. 125 mL (½ tasse) de beurre non salé de bonne qualité, ramené à la température ambiante 15 g (½ oz) de caviar de poisson de pêche durable de la marque Ocean Wise (p. ex., le caviar d’œufs d’esturgeon canadien, assez cher, ou le caviar d’œufs de saumon, bon marché celui-là) 3 bottes de radis, idéalement avec leurs fanes 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 1 mL (¼ c. à thé) de sel de Maldon 1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir du moulin 1 À l’aide d’une cuiller en bois ou en porce­ laine, combiner le beurre et le caviar dans un petit bol de service. Garder cela au réfrigéra­ teur pendant la préparation des radis. 2 Préchauffer le barbecue à intensité de cha­ leur mi-élevée. 3 Très bien laver les radis et leurs fanes, en prenant soin de bien nettoyer à la brosse la base des tiges. Éponger les radis avec du papier absorbant ou un linge de cuisine. Les mettre dans un grand bol. Les arroser de l’huile d’olive. Les saler et les poivrer. Les retourner dans le bol pour qu’ils soient bien enduits d’huile. Frotter aussi les feuilles pour qu’elles soient enduites d’huile. 4 Griller les radis de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils portent l’empreinte du gril et que leurs fanes soient croustillantes (telles les croustilles de chou frisé). Les mettre sur un plat de service. Servir le beurre au caviar à part, pour y tremper les radis. Si une cuiller ou un couteau est utilisé pour le service, il faut que cet ustensile soit fait de nacre, d’os, de bois ou de porcelaine, pour qu’il ne dénature pas le goût du caviar. Donne de 8 à 12 portions.

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