LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron 7 mL (1½ c. à thé) d’origan séché 5 mL (1 c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement Sel (au goût)

sorte propre. Mettre le gâteau sur une grille et le laisser refroidir 1 heure. Couvrir le moule d’une grande assiette plate. Renverser le moule pour démouler le gâteau sur l’assiette. Couper le gâteau en 8 pointes et le servir avec une grosse cuillerée de crème fouettée. Donne 8 portions. NOS SUGGEST IONS Moscato Mousseux Rosé Jacob’s Creek LCBO 445825 13,95 $ Le vin mousseux s’accorde bien avec n’importe quel plat, y compris le dessert. Celui-ci, un rosé, regorge de saveurs fruitées qui font écho à celles de la garniture de framboises du gâteau. Porto Ruby Full Rich Kopke LCBO 35766 15,30 $ Un fin porto ruby évoque les fruits fraîchement cueil- lis. Celui-ci se marie sans effort avec les framboises mûres du gâteau. Les journées de célébration en plein été sont encore plus agréables quand on a quelque chose de frais à se mettre sous la dent, et tant mieux si c’est un plat un peu sucré qui comprend aussi des fraises. Ce parfait sim- ple comme bonjour ressemble à la glace à la fraise, mais il se prépare sans sorbetière. Une belle façon d’utiliser des fraises trop mûres pour être mangées avec les doigts ! Si le ther- mostat de votre congélateur peut être réglé, l’idéal est de le régler juste au-dessous du point de congélation. 500 mL (2 tasses) de fraises hachées 45 mL (3 c. à soupe) de sucre 400 mL (1 boîte) de lait de coco 300 mL (1 boîte) de lait concentré sucré 500 mL (2 tasses) de crème 35 % 125 mL (½ tasse) de flocons de noix de coco grillés 1 Liquéfier les fraises et le sucre au moyen d’un mélangeur ou d’un robot culinaire. Mettre le tout dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, et porter à ébulli- tion. Ramener ensuite à feux doux et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la prépa- ration soit brillante et épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante. 2 Entre-temps, porter à ébullition le lait de coco dans une autre casserole sur feu moyen, et le réduire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 125 mL (½ tasse). Le verser PARFAIT AUX FRAI SES ET À LA NOIX DE COCO

dans un grand bol et y incorporer au fouet le lait concentré sucré. Laisser refroidir à la tem- pérature ambiante. 3 Quand le moment est venu d’assembler le dessert, battre la crème au fouet jusqu’à ce qu’elle forme des pointes fermes. Incorporer délicatement le tiers de cette crème fouettée à la préparation au lait de coco, pour l’alléger un peu, puis ajouter le reste de la crème fouet­ tée. Verser le tout dans un plat de service d’une contenance de 1,5 à 2 L (6 à 8 tasses). À l’aide d’une cuiller, verser dessus le coulis de fraises qui avait été mis de côté. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le coulis à la préparation de lait de coco et de crème fouet­ tée, jusqu’à ce qu’elle en soit marbrée, pas plus. Parsemer le parfait de flocons de noix de coco et le mettre au congélateur 4 heures ou jusqu’à ce qu’il soit ferme. Servir le parfait dans des bols rafraîchis, à l’aide d’une cuiller NOS SUGGEST IONS Liqueur à la lime Patron Citronge Extra Fine LCBO 439539 33,15 $ La lime naturelle étant vive et aromatique, elle re- hausse à merveille d’autres saveurs. Elle relève ici les saveurs de fraise et de noix de coco du parfait. Liqueur Chantilly Crème française LCBO 424044 30,05 $ Fraise et crème forment un duo classique. Cette li- queur est certes somptueuse, mais elle est suffisam- ment légère en bouche pour ne pas écraser les saveurs et la texture du dessert. SALADE DE DAÏKON ET DE MELON D’ EAU SERVIE SUR UNE FÉTA FOUETTÉE La féta et le melon d’eau marient avec brio leurs saveurs salées et sucrées. N’oubliez pas de rincer et de presser la féta avant de la fou- etter, pour éviter qu’elle se liquéfie. La féta fouettée devrait avoir la texture d’un bon fro- mage à la crème. FÉTA FOUETTÉE 250 g (8 oz) de féta de bonne qualité 30 mL (2 c. à soupe) de crème 35 % ou de yogourt nature 60 à 90 mL (4 à 6 c. à soupe) d’huile d’olive 375 mL (1½ tasse) de daïkon (radis asiatique), coupé en julienne 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive à soupe ou à crème glacée. Donne de 8 à 10 portions.

3 tranches de petit melon d’eau sans pépins de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur chacune, sans l’écorce 1 piment de Cayenne rouge ou piment long rouge, coupé en deux dans le sens de la longueur et émincé Feuilles d’origan frais (pour la décoration) 1 Égoutter la féta et la rincer sous un jet d’eau froide. Chemiser une assiette de plusieurs couches de papier absorbant. Mettre la féta sur le papier absorbant et la couvrir d’une assiette. Mettre une boîte de conserve sur l’assiette et laisser la féta se dégorger 1 heure au réfrigérateur. Émietter ensuite la féta et la mettre dans le bol d’un robot culinaire avec la crème et 60 mL (4 c. à soupe) d’huile d’olive. Travailler ces ingrédients au robot jusqu’à ce qu’ils aient la consistance d’un fromage à la crème. Pour obtenir cette consistance, on peut ajouter au besoin jusqu’à 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive. 2 Faire tremper le daïkon dans un bol rem- pli d’eau glacée pendant la préparation des autres ingrédients. Combiner au fouet l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan séché et le poivre. Saler cette vinaigrette un tout petit peu (la féta est déjà plutôt salée). Couper le melon d’eau en morceaux irréguliers de 2,5 à 4 cm (1 à 1½ po). 3 Étaler une quantité égale de féta en une couche d’à peine 1 cm (1 po) d’épaisseur sur six petites assiettes. Répartir le melon d’eau entre les assiettes. Égoutter le daïkon et le tapoter avec du papier absorbant pour l’éponger. Le remuer dans la moitié de la vi­ naigrette et en disposer des quantités égales sur le melon d’eau. Répartir le reste de la vi­ naigrette entre les assiettes et décorer cha- cune de piment émincé et de feuilles d’origan. Donne 6 portions. NOS SUGGEST IONS  Pelee Pink VQA Pelee Island LCBO 529354 11,95 $ Les saveurs et couleurs de ce plat nous font pencher pour un rosé fruité. Le petit côté doux de celui-ci crée un joli contraste avec le goût salé de la féta fouettée. Rosé d’Anjou Rémy Pannier LCBO 12641 15,15 $ Les séduisantes saveurs de petits fruits d’été de ce rosé mettent en valeur la douceur du melon d’eau, et le goût piquant et la texture croquante du daïkon.

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