LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

BAR SUR UN L IT DE POIVRONS DOUX ET ACIDULÉS

1 Couper les tomates en deux et râper leur face coupée contre les lames grossières d’une râpe carrée, au-dessus d’un grand bol. Jeter leur peau et mettre la purée de côté. 2 Faire chauffer l’huile dans une grande cas­ serole sur feu moyen et y faire cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré (6 à 7 minutes). Ajouter l’ail, le gingembre et le piment, et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les épices et remuer. Ajouter ensuite la purée de tomates, l’eau, 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime et le sel. Couvrir et mijoter 30 minutes. Verser le tout dans le bol d’un mélangeur de table et réduire en purée. Saler et poivrer. Goûter, puis ajouter 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime si nécessaire. Laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain. 3 Entre-temps, préparer la crème aux noix de cajou. Travailler au mélangeur les noix de ca­ jou, l’eau, le jus de lime, le sel et l’ail jusqu’à l’obtention d’une purée crémeuse et très fine. Laisser la crème au réfrigérateur jusqu’au mo­ ment de servir la soupe. 4 Répartir la soupe entre 6 bols rafraîchis et décorer chaque bol d’une volute de crème aux noix de cajou. Donne 6 portions. NOS SUGGEST IONS  Summer Blanc VQA Sandbanks LCBO 414748 15,10 $ Une petite pointe de sucrosité est la clé d’un mariage réussi entre un vin et un cari. Ce vin blanc aromatique offre suffisamment d’acidité pour équilibrer l’acidité naturelle des tomates. Symphony Obsession Ironstone LCBO 295931 15,10 $ Le cépage symphony donne un vin doté d’un expres- sif bouquet floral. La douceur bien dosée de ce vin crée un mariage divin avec notre soupe.

NOS SUGGEST IONS

 Pinot Grigio VQA Creekside LCBO 83196 15,10 $ Ce pinot grigio ontarien parfaitement bien équilibré offre une acidité fringante et des saveurs d’agrumes qui en font un compagnon naturel du poisson. Mediterranean White René Barbier LCBO 332767 10,10 $ Grâce à ses notes d’herbes et de zeste de citron, cet élégant vin blanc d’Espagne a des affinités tant avec le poisson qu’avec les savoureux poivrons. SOUPE AUX TOMATES ET AU CARI SERVIE FROIDE AVEC UNE CRÈME AUX NOIX DE CAJOU Je raffole des soupes froides l’été. Celle-ci – une soupe végétalienne qui plaira à tout votre monde – exploite avec bonheur les magnifiques tomates oblongues de chez nous (à mon avis, la seule sorte qui vaut la peine d’être mangée) et les marie avec une crème aux noix de cajou. 1,25 kg (2½ lb) de tomates oblongues mûres (10 à 12 tomates), coupées en deux 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin ou de tournesol 1 oignon vidalia ou d’une autre variété douce, haché 2 gousses d’ail, hachées ou râpées finement 10 mL (2 c. à thé) de gingembre haché finement 1 petit piment de Cayenne ou ½ piment oiseau frais, épépiné et haché 5 mL (1 c. à thé) de garam masala 7 mL (1½ c. à thé) de curcuma moulu 6 mL (1¼ c. à thé) de cumin moulu 5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue 375 mL (1½ tasse) d’eau 30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) de jus de lime 6 mL (1¼ c. à thé) de sel Poivre du moulin (au goût)

Le bar européen, ou branzino , est un poisson à chair blanche et floconneuse au goût délicat. Sa peau devient délicieusement croustillante quand il est cuit sur un gril bien chaud. Ser­ vis sur de savoureux poivrons d’une texture soyeuse, les filets de bar vous donneront un déjeuner spectaculaire. Vous pourriez aussi les accompagner de riz ou d’une salade verte pour en faire un repas plus copieux. 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 4 gros poivrons rouges, équeutés, épépinés et détaillés en lanières de 1 cm (½ po) 15 mL (1 c. à soupe) de pâte de tomate 5 gousses d’ail, émincées 2 feuilles de laurier 4 filets d’anchois conservés dans l’huile, hachés 5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé 60 mL (¼ tasse) de vinaigre de xérès 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 250 mL (1 tasse) d’eau Sel et poivre noir du moulin 4 filets de bar commun, avec la peau (150 à 175 g/5 à 6 oz chacun) 1 Faire chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire cuire les poivrons, en les remuant de temps en temps, de 5 à 6 mi­ nutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter la pâte de tomate et l’ail. Pour­ suivre la cuisson de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte de tomate soit caramélisée. 2 Ajouter les feuilles de laurier, les filets d’anchois, le paprika fumé, le vinaigre de xérès, le sucre et l’eau. Remuer pour dissoudre le sucre. Porter ensuite à ébullition, puis ra­ mener à feu doux, couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient très mous et que la sauce soit épaisse et brillante. Vérifier la cuisson de temps en temps et ajouter de l’eau s’il le faut, pour que la poêle ne devienne pas sèche. 3 Préchauffer le gril à 200 °C (400 °F). 4 Saler et poivrer les filets de poisson. Les déposer sur le gril côté peau contre le feu. Fermer le couvercle du barbecue et cuire les filets de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que leur peau soit croustillante et leur chair, opaque. Mettre les poivrons sur un plat de service ou les répartir entre 4 assiettes. Mettre les filets de poisson sur les poivrons et servir. Donne 4 portions.

BELLES PRISES article de la page 36

TRUITE ARC-EN-CIEL FARCIE DE GREMOLATA ET NAPPÉE D’UNE SAUCE AU LAIT DE COCO ET AU CARI À défaut de pouvoir aller à la pêche, choisis­ sez vous-même votre truite arc-en-ciel dans le vivier de votre poissonnerie ou épicerie. Donnez-lui ensuite de belles saveurs estivales grâce à notre farce facile comme tout. Pour

CRÈME AUX NOIX DE CAJOU 125 mL (½ tasse) de noix de cajou crues, mises à tremper plusieurs heures dans un bain d’eau 60 mL (¼ tasse) d’eau 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime 1 mL (¼ c. à thé) de sel 1 petite gousse d’ail

100  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017