LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

des cocktails d’un naturel léger article de la page 29

des accords qUI PORTENT FRUIT article de la page 23

d’aluminium. Remettre le fond de pâte au four et le cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement sec et commence à dorer (15 à 20 minutes). Le laisser refroidir sur une grille. 4 Croustillant – Combiner les ingrédients secs dans un bol. Y ajouter le beurre et travailler le mélange avec le bout des doigts. Mettre de côté. 5 Ramener la température du four à 180 °C (350 °F). 6 Combiner les tranches de fruits dans un grand bol. Ajouter le jus de citron et mélanger délicatement. Dans un petit bol, combiner au fouet le sucre et la fécule de maïs. Ajouter cela au mélange de fruits. Remuer délicatement. Mettre cette garniture sur le fond de pâte re- froidi. Tasser un peu la garniture vers le cen- tre, pour former un petit monticule. Couvrir la garniture du mélange croustillant. Enfourner 1 heure ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré et que la garniture bouillonne. Laisser la croustade refroidir complètement sur une grille et la servir avec le parfait au miel et à la

CROUSTADE AUX FRUITS À NOYAU

La garniture de cette croustade est composée de plusieurs fruits à noyau de l’Ontario. La recette semble donner beaucoup de mélange croustillant, mais utilisez-le au complet. Per- sonne ne s’en plaindra ! Pour le germe de blé grillé, j’utilise celui de la marque Kretschmer, (recette à la page 103) CROUSTILLANT 60 mL (¼ tasse) de sucre granulé 60 mL (¼ tasse) de cassonade foncée 90 mL (¼ tasse plus 2 c. à soupe) de germe de blé grillé vendu dans des bocaux en verre. ½ recette de la pâte à tarte tout beurre 180 mL (¾ tasse) de flocons d’avoine 125 mL (½ tasse) de farine tout usage 2 mL (½ c. à thé) de cannelle 1 pincée de muscade 125 mL (½ tasse) de beurre non salé, coupé en dés de 5 mm (¼ po) GARNITURE DE FRUITS 1,5 L (6 tasses) de divers fruits à noyau (p. ex., abricots, nectarines et prunes rouges, jaunes et noires), dénoyautés et coupés en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur 10 mL (2 c. à thé) de jus de citron frais 125 mL (½ tasse) de sucre 60 mL (¼ tasse) de fécule de maïs 1 Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser la pâte en un disque de 30 cm (12 po) de diamètre. Disposer l’abaisse dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Replier sous elle-même la pâte qui déborde du moule. Pincer ensuite le bourrelet de pâte pour créer un motif décoratif. Laisser la pâte reposer 1 heure au réfrigérateur. 2 Insérer la grille au bas du four et préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 3 Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Le couvrir ensuite d’une feuille de papier d’aluminium, en prenant soin de couvrir aussi la bordure de pâte. Remplir le moule de poids (p. ex., des haricots secs), en veillant à ce qu’ils soient aussi en contact avec les parois. Cuire le fond de pâte de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les parois soient sèches. Retirer du four et ramener la température du four à 180 °C (350 °F). Enlever les poids et le papier

WEEK-END AU MONTÉNÉGRO Remplir un shaker de glaçons et y verser 60 mL (2 oz) d’Amaro Italiano Montenegro, 30 mL (1 oz) de jus de citron et 30 mL (1 oz) de sirop de miel (recette suivante). Secouer et passer dans un verre à whisky rempli de gla- çons. Compléter de 60 mL (2 oz) d’eau gazéi- fiée et décorer d’un tortillon de zeste d’orange et d’un tortillon de zeste de citron. Donne 1 verre. S IROP DE MIEL Combiner 30 mL (1 oz) de miel et 7 mL (¼ oz) d’eau chaude. Remuer pour faire fondre le miel et laisser refroidir. PUNCH CAPO Verser, dans un pichet ou un bol à punch, 500 mL (2 tasses) d’Aperitivo Capo Capo, 500 mL (2 tasses) de jus d’orange, 500 mL (2 tasses) de jus de canneberge, 60 mL (2 oz) de jus de citron et 250 mL (1 tasse) de soda au gingembre. Ajouter 125 mL (½ tasse) de rondelles d’orange et 125 mL (½ tasse) de tranches de fraise. Verser dans des verres remplis de glaçons. Distribuer les fruits dans les verres et décorer chaque verre d’une feuille de basilic. Donne environ 8 verres. PALOMA ITAL IENNE Remplir de glaçons un grand verre étroit et y verser 30 mL (1 oz) d’Amer blanc Luxardo, 120 mL (4 oz) de jus de pamplemousse rose, 15 mL (½ oz) de jus de lime et 7 mL (¼ oz) de sirop d’agave. Remuer pour bien mélanger les ingrédients. Décorer d’une tranche de pam- plemousse et d’un brin de thym. Donne 1 verre.

vanille (recette suivante). Donne de 8 à 10 portions.

NOS SUGGEST IONS Jack Daniel’s Tennessee Honey LCBO 260323

34,15 $

 Riesling Sélection de vendange tardive Indian Summer Cave Spring VINTAGES 415901, 375 mL

24,95 $

PARFAIT AU MIEL ET À LA VANI LLE

Utilisez votre miel favori pour aromatiser ce dessert rappelant la crème glacée. Il se prépare rapidement et sans sorbetière, mais il doit pas­ ser plusieurs heures au congélateur. Il devrait donc être préparé la veille. 4 jaunes d’œufs 90 mL (6 c. à soupe) de miel de fleurs sauvages ½ gousse de vanille 280 mL (1 tasse plus 2 c. à soupe) de crème 35 % 1 Dans un bol de grosseur moyenne, combi­ ner au fouet les jaunes d’œufs et le miel. Fendre la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en racler les graines noires au-dessus du bol contenant les jaunes d’œufs et le miel. Mettre la demi- gousse évidée dans le bol avec les autres ingrédients. Poser le bol sur une casserole remplie d’eau portée à faible ébullition.

102  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017