LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

CONFITURE DE FRAI SES À L’ANCIENNE Cette façon de confectionner de la confiture, qui consiste à faire bouillir les fruits entiers avec le sucre, à étaler la confiture sur une grande assiette et à la laisser reposer jusqu’au lendemain avant de la mettre en bocaux, est ancienne, mais efficace pour créer une con­ fiture souple qui se situe quelque part entre la confiture et une compote sirupeuse. Étant donné que la confiture n’a pas été passée dans un bain d’eau bouillante, elle doit être réfri­ gérée. Elle se conserve environ 3 semaines, mais cette courte durée de conservation ne pose aucun problème, car la recette donne en­ viron 3½ bocaux. 1 Rincer rapidement les fraises et les équeu­ ter. Les laisser entières si elles sont petites; si elles sont grosses, les couper en deux ou en quatre. 2 Combiner fraises, sucre et jus de citron dans une grande casserole peu profonde à fond épais. Remuer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous (10 minutes environ). Porter à ébullition sur feu vif et cuire à gros bouillons, en remuant presque constamment, jusqu’à ce que la confiture épaississe (10 mi­ nutes). Retirer du feu; écumer à la cuiller. 3 Verser dans une grande assiette et laisser re­ froidir. Couvrir et mettre de côté à la tempéra­ ture ambiante pendant 12 heures ou jusqu’au lendemain. Transférer à la cuiller dans des bocaux propres et sceller. La confiture se con­ serve un maximum de 1 mois au réfrigérateur. Donne de 3 à 4 bocaux de 250 mL (1 tasse). 1,25 L (5 tasses) de fraises 875 mL (3½ tasses) de sucre 60 mL (¼ tasse) de jus de citron frais

PRUNES AU VINAIGRE BALSAMIQUE ACCOMPAGNÉES DE CAMEMBERT GRI LLÉ

remplacez-le par un piment chipotle en sauce adobo en boîte (vous pouvez l’ajouter directe­ ment au mélangeur). Le fromage panela est un fromage doux et laiteux populaire au Mexique. SALSA AU PIMENT MORITA 6 petites tomatilles (environ 500 g/1 lb) 2 piments morita séchés 2 gousses d’ail 4 mL (¾ c. à thé) de sel ½ oignon blanc, haché grossièrement 500 g (1 lb) de fromage panela ou de panir, coupé en blocs d’une épaisseur de 1 cm (½ po) 60 mL (¼ tasse) de farine 750 mL (3 tasses) de chou rouge émincé Le jus de ½ lime Sel et poivre 12 petites tortillas de maïs, réchauffées 1 petite botte de coriandre, parée 1 Mettre les tomatilles sous le grilloir du four ou sur le gril jusqu’à ce qu’elles soient molles et noircies. Les laisser refroidir. Faire griller les piments morita dans une petite poêle sur feu moyen, 1 minute par face, en appuyant dessus pour qu’ils soient bien en contact avec la poêle. Les transférer dans un petit bol et y ajouter suffisamment d’eau chaude du robinet pour les recouvrir. Les laisser tremper 45 minutes. Les équeuter (s’il y a lieu) et en retirer les graines pour obtenir une salsa plus douce; sinon, les mettre entiers dans un mélangeur avec les to­ matilles, l’ail et le sel. Actionner le mélangeur jusqu’à l’obtention d’un mélange presque ho­ mogène. Ajouter l’oignon et actionner aumode impulsions jusqu’à ce qu’il soit haché. (La salsa peut être préparée à l’avance, couverte et gar­ 3 Passer le fromage panela dans la farine et le griller 3 minutes par face ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Verser la salsa dans un plat peu pro­ fond ou une assiette à tarte et y déposer le fro­ mage. Remuer le chou avec le jus de lime, et saler et poivrer. Servir le chou avec le fromage panela, les tortillas et la coriandre. Laisser les invités assembler leurs propres tacos. Donne 12 petits tacos. dée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.) 2 Chauffer le gril à 260 °C (500 °F). NOTRE SUGGEST ION  Side Launch Dark Lager LCBO 437228, 473 mL 2,90 $ Reprenez les saveurs fumées du plat avec une robuste lager foncée aux arômes prononcés de malt et de fève de café torréfiés.

Préparez les savoureuses prunes sucrées à l’avance et tout ce qu’il vous restera à faire sera de faire griller du bon pain au levain et de déposer le fromage sur le gril. La simpli­ cité n’aura jamais eu si bon goût. 250 mL (1 tasse) de vinaigre balsamique 250 mL (1 tasse) d’eau 180 mL (¾ tasse) de sucre 1 anis étoilé 1 bâton de cannelle de 8 cm (3 po) 2 tranches de gingembre 2 capsules de cardamome verte 500 g (1 lb) de prunes à chair rouge fermes, dénoyautées et coupées en 8 quartiers chacune 1 échalote, coupée en tranches 60 mL (¼ tasse) de copeaux de bois de pommier 1 Combiner le vinaigre balsamique, l’eau et le sucre dans une casserole moyenne sur feu modéré. Y ajouter l’anis étoilé, le bâton de cannelle, le gingembre et la cardamome. Re­ muer pour dissoudre le sucre. Porter à ébul­ lition, ramener à feu doux et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 250 mL (1 tasse) de liquide. 2 Ajouter les prunes et l’échalote. Porter de nouveau à faible ébullition, couvrir et laisser mijoter 2 minutes. Transférer la préparation dans un récipient non réactif et résistant à la chaleur. Couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit bien froide (2 heures environ). 3 Chauffer le barbecue à 150 °C (300 °F). Dis­ perser les copeaux de bois de pommier sur les charbons de bois (ou utiliser une boîte de fu­ mage dans le cas d’un barbecue au gaz). 4 Badigeonner le camembert d’huile d’olive. Faire griller le fromage 4 minutes par face ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Le servir immédiatement avec du pain au levain grillé et les prunes au vinaigre balsamique. Donne de 4 à 6 portions. 1 camembert de 250 g (8 oz) Huile d’olive pour badigeonner Pain au levain grillé pour le service NOTRE SUGGEST ION  Homegrown Rouge VQA Megalomaniac LCBO 260364 15,95 $ Ce vin révèle des notes herbacées qui se marient bien avec le goût terreux et noiseté du camembert grillé. Son acidité fraîche tranche avec la texture crémeuse du fromage fondu.

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FROMAGE PANELA GRI LLÉ ET SALSA AU PIMENT MORITA Officieusement, le quartier de Kensington Market, à Toronto, est le petit Mexique de la ville. Les produits de spécialité mexicains sont de plus en plus nombreux à y être offerts en permanence. Le piment morita est un type de chipotle férocement piquant avec une saveur fumée moelleuse. Si vous n’en trouvez pas,

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