LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

Arrêts incontournables

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1  REBAR , V I CTOR I A ▼ Ayant commencé à servir du tofu et de l’herbe de blé bien avant que cela soit tendance, le res- taurant est peut-être davantage connu pour son emblématique livre de recettes Rebar: Modern Food Cookbook , publié en 2001. Aujourd’hui, la cuisine saine et vive du Rebar est toujours aussi exquise, qu’il s’agisse du hamburger végétarien classique préparé avec une galette de légumes et d’amandes, ou des huevos rancheros .

2  MAENAM, VANCOUVER ▼ Vous n’oublierez pas de sitôt les saveurs puissantes et authentiques de la salade de papaye verte du chef Angus An, et vous reviendrez pour ses mets revisités à la mode de Vancouver, comme la morue- lingue aux huit épices, avec sucre de palme caramélisé et sauce tama- rin. Ayant presque atteint sa di­ xième année d’existence, Maenam ne cesse de s’améliorer.

3  KLOND I KE KATE ’ S , DAWSON C I TY Cadrant parfaitement avec les rues non pavées et les édifices his- toriques de cette ancienne ville de l’époque de la ruée vers l’or, les grillades, qui sont la spécialité du restaurant, sont préparées avec des ingrédients provenant des forêts boréales environnantes. La carte vaut son pesant d’or et propose des saucisses de caribou aux bleuets dodus, garnies d’aïoli aux pousses d’épinette, et de délicieux biftecks du Yukon, arrosés de sirop de bouleau et parsemés d’herbes.

4 CORSO 32 , EDMONTON ▼

Le chef propriétaire Daniel Costa prépare une savoureuse cuisine italienne de saison avec finesse. Vous y trouverez des bouts de côtes croustillants, équilibrés par une salade de roquette, ainsi que de la ricotta de chèvre maison servie sur des crostinis noircis. Les aliments sont riches et purs, particulièrement le taleggio qui a été frit, puis saisi, avant d’être arrosé de miel de sarrasin et parsemé de poivre.

PHOTOS : REBAR, TOURISM VICTORIA; MAENAM PAR HAMID ATTIE; CORSO 32, EDMONTON TOURISM; LITTLE GROUSE ON THE PRAIRIE PAR BOB DEUTSCHER