LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

ASTUCES POUR OUVRIR LES PALOURDES

Dans un grand bol, diluez 15 mL (1 c. à soupe) de sel de mer dans 2 L (8 tasses) d’eau froide. Ajoutez-y les palourdes et mettez-les 2 heures au réfrigérateur pour en retirer les résidus. Égouttez-les.

Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les 2 heures au congélateur. Sortez-les du congélateur et laissez-les reposer à la température ambiante jusqu’à ce qu’elles commencent à s’ouvrir.

En travaillant avec une palourde à la fois, utilisez vos doigts pour la forcer à s’ouvrir. À l’aide d’un couteau d’office, détachez complètement la palourde de sa coquille, puis remettez-la dans une demi-coquille.

72  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017