LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

    Si vous utilisez des copeaux ou des morceaux de bois de fumage, optez pour l’aulne ou le pommier – malgré leur temps de cuisson plus court, les fruits de mer bénéficieront grandement des composés aromatiques complexes contenus dans la fumée.     Les fruits de mer gagnent à être apprêtés simplement, car leur chair peut être délicate. Ils ne demandent souvent guère plus qu’un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre avant d’être grillés. Ajoutez ensuite des saveurs avec une vinaigrette aux agrumes et de la chapelure pour une touche de croquant (comme nous l’avons fait pour les palourdes), des beurres composés ou simplement une giclée de jus de citron et une pincée de sel de Maldon. Les fruits DE MER

LES CÔTELETTES et les hamburgers grillés à la perfection at- tirent tout le voisinage dans la cour, mais les vrais amateurs de barbecue savent que les grillades de fruits de mer sont difficiles à battre. Les crevettes, les huîtres, les moules et les palourdes cuisent rapidement et sont faciles à préparer. Quand on fait griller du homard, sa chair douce n’est pas diluée par la vapeur ou l’eau, et ne s’en trouve que meilleure. La carapace protège la chair des flammes vives et celle-ci devient délicieusement fumée.     Presque tous les fruits de mer sont meilleurs grillés à haute intensité, ce qui signifie que le temps de cuisson est court. Vos plats d’accompagnement devraient être déjà prêts avant de mettre les fruits de mer sur le gril.

PALOURDES GRILLÉES GARNIES DE PIMENT ET DE CHAPELURE recette à la page 109

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