LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

BIFTECK D’ALOYAU A LA PLANCHA ET SAUCE À BIFTECK FUMÉE recette à la page 111

CUISSON SUR LE GRIL DANS UNE POÊLE EN FONTE

CELA PEUT PARAÎTRE un peu étrange de mettre une poêle en fonte sur le gril, mais il y a bien des raisons de le faire. La méthode de cuisson sur plaque, appelée a la plancha en Espagne et en Argentine où elle est couramment utilisée, permet un plus grand contact des aliments avec la surface de cuisson. Il en résulte une croûte agréable (comme l’illustre notre recette de bifteck), et les aliments se colorent de façon plus uniforme. Et comme il n’y a aucun risque que de la nourriture tombe entre les barreaux de la grille, c’est la meilleure façon de faire griller les plus petits morceaux. La surface fermée élimine le risque d’écoulement et de flambées, qui peuvent également produire de désagréables saveurs charbonneuses.

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