LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

GRILLADES SUR CHARBON DE BOIS

Quoi faire brûler

Le choix des puristes. Il s’agit simplement de bois brûlé en l’absence d’oxygène. Facile à allumer, il donne aux aliments la plus authentique saveur de fumée de bois. charbon de bois en blocs

briquettes de charbon

Un mélange de copeaux de bois compri- més et d’additifs. Les briquettes sont de grosseur et de forme identiques. Faites brûler les briquettes jusqu’à ce qu’elles deviennent blanches avant de mettre les aliments sur la grille pour éviter d’impartir un arrière-goût chimique à ces derniers.

À L’HEURE DE GLOIRE du barbecue au gaz, remplacer le barbecue au charbon de bois par un bar- becue qui s’allumait en appuyant simplement sur un bouton devait sembler hyper commode. L’ennui, c’est que ce que l’on gagnait en simplicité, on le perdait en goût. Revenons au présent : l’engouement pour les copeaux de bois utilisés dans le but de transformer le barbecue au gaz en un barbecue au charbon de bois est derrière nous. Les modes reviennent toujours et la tendance actuelle en matière de barbecue est décidément rustique, avec le retour du barbecue au charbon de bois qui vient boucler la boucle. On ne contrôle pas la température d’un barbe- cue au charbon de bois aussi facilement qu’avec un appareil au gaz. Il faut donc un peu de pratique et une dose d’intuition, mais, comme pour tout ce qui en vaut la peine, c’est bien en forgeant qu’on devient forgeron. Il est possible de réussir un poulet à la jamaïcaine acceptable sur un barbecue au gaz, mais c’est grillé sur du charbon de bois dur en blocs qu’il atteindra la perfection. Et le secret de la succulente marinade réside dans sa riche et douce saveur fumée.

SANDWICHS AU POULET À LA JAMAÏCAINE recette à la page 112

morceaux de bois de fumage

Il n’est pas nécessaire de les faire tremper. On les ajoute au charbon de bois chaud, puis on les laisse brûler jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de flammes et que le bois fume.

copeaux de bois de fumage

Faites tremper les copeaux une heure dans l’eau avant de les utiliser. Mettez-les dans une boîte de fumage pour barbecue au gaz et suivez le mode d’emploi de la boîte.

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ