LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

SALADE DE TOMATES ET DE MAÏS GRILLÉS, ARROSÉE D’UNE VINAIGRETTE AU SALAMI recette à la page 110

SALADES GRILLÉES

SI ÇA SE MANGE, ça se grille ! Les salades en sont un bon exemple. Les tombées de légumes-feuilles arrosées de vinaigrette chaude sont populaires depuis plusieurs années. Faites encore mieux cette année en grillant vos pommes de laitue sur le barbecue. Noircir légèrement la laitue lui donne une agréable amer- tume et flétrit seulement l’extérieur du légume en laissant l’intérieur croquant. Les pommes de laitue lourdes et compactes, comme la ro- maine, le radicchio et la laitue little gem, donnent de meilleurs résultats. Coupez-les en quatre et assurez-vous

qu’elles sont lavées et complètement sèches avant de les mettre sur le gril – elles ne doivent pas cuire à la vapeur. Une vinaigrette aux graines de cumin grillées fait ressortir les délicieuses saveurs des cœurs de romaine légèrement noircis.    Pendant que vous y êtes, profitez des flammes pour faire griller des croûtons et quelques épis de maïs (ou pratiquement n’importe quel autre légume), et gardez-les pour la salade verte du lendemain. Leur saveur fumée change de l’ordinaire et redonne à la salade un côté séduisant.

DÉGUSTATION DE YAKITORI MAISON recettes aux pages 110 et 111

LAITUE ROMAINE GRILLÉE ARROSÉE D’UNE VINAIGRETTE AU CUMIN recette à la page 112

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