LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

VOICI DIX ALIMENTS EMBLÉMATIQUES DU CANADA ET LEUR PETITE HISTOIRE, AUXQUELS NOUS AGENÇONS QUELQUES RECETTES BIEN CHOISIES.

GRANDS C SSIQUES CANADIENS

PAR ELIZABETH BAIRD PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

TARTELETTES AU BEURRE recette à la page 105

LES TARTELETTES AU BEURRE « Une tasse de sucre, 1 ⁄ 2

tasse de beurre, 2 œufs, 1 tasse de raisins de Corinthe; mélanger. Verser dans les fonds de tartelettes et cuire au four. Recette de M me Malcolm MacLeod. » Cette recette de deux lignes allait être, semble-t-il, la première recette imprimée de ce que nous appelons maintenant les tartelettes au beurre. Intitulée simplement Filling for tarts (« garniture pour tartelettes »), cette recette parut dans le Women’s Auxiliary of the Royal Victoria Hospital Cook Book , publié en 1900 pour amasser des fonds au profit de l’hôpital de Barrie, en Ontario. M me MacLeod ne proposait pas de versions nature, aux raisins secs ou aux pacanes comme celles auxquelles sont habitués les amateurs modernes – et capricieux – de tartelettes au beurre. Elle n’aurait pas pu anticiper les nombreuses variantes de tartelettes au beurre que les pâtissiers canadiens allaient concocter : noix de coco, miettes de bacon, canneberges, bleuets et chèvre, confiture de framboises, beurre d’arachide, pomme et cannelle, gingembre confit, pêches et citrouille. Elle n’aurait pas pu imaginer non plus que ses tartelettes allaient devenir une gâterie emblématique du Canada, qui allait donner naissance au parcours autoguidé de la tartelette au beurre, au nord de Guelph, un sentier ponctué de 50 arrêts qui serpente la région des Kawarthas et le comté de Northumberland, et au festival de la tartelette au beurre (Ontario’s Best Butter Tart Festival) de Midland, dont le concours attire 120 pâtissiers, professionnels et amateurs, qui se disputent l’honneur de la meil- leure tartelette au beurre. Le festival, qui en sera cette année à sa cinquième édition, accueille quelque 50 000 personnes qui ne demandent qu’à se laisser tenter par les 150 000 tartelettes au beurre que vendent les exposants tout le long de la rue King. La première recette de tartelette au beurre renfermait du sucre, mais des recettes comme la nôtre, qui contiennent du sirop d’érable ou du sirop de maïs, sont devenues très populaires. Le sirop rend la garniture plus coulante, et pour certains, c’est là le summum de la perfection !