LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

SAVEURS LA TABLE SYRIENNE GASTRONOMIE SAVEURS

la TABLE syrienne

Kibbeh au four et salade syrienne recettes à la page 116

En l’honneur de nos nouveaux voisins, notre rédactrice gastronomique, Lucy Waverman, a passé un peu de temps et cuisiné avec une famille syrienne. Les recettes qui en ont résulté viennent enrichir la mosaïque culturelle qu’est le Canada.

Quandonarrive chez des Syriens, ceux-ci vous demandent tout de suite « Avez-vousmangé ? ». La cuisine syrienne incarne l’hospitalité, la famille et l’amitié. Le repas typique, où les plats sont servis tous ensemble à la température ambiante, comporte des mezze (petits plats), des salades, un plat de viande, un ragoût (de légumes ou de viande) et une petite pâtisserie à la fin.     Au Canada depuis un an, Maryam Alkarem et Muna Nozha, la matriarche de la famille et sa belle- fille, se sont jointes à moi pour cuisiner aux fins de cet article par l’entremise de l’organisme Newcomer Kitchen, une coopérative qui met sa cuisine à la disposition des gens pour qu’ils y cuisinent et vendent leurs plats. Ce sont d’excellentes cuisinières et des gens chaleureux et généreux. J’ai ainsi appris que, du fait de la présence de la Syrie sur la Route de la soie, la cuisine syrienne a subi diverses influences, dont celles des cuisines juive, arménienne et turque. Les denrées de base du garde-manger syrien incluent riz basmati, pois chiches, lentilles, boulgour, ail et yogourt, alors que côté épices, on trouve principalement le sumac, une poudre à saveur citronnée, le zahtar, un mélange d’épices à base de thym utilisé pour la finition des plats, la menthe séchée et un mélange de sept épices pour assaisonner la viande. J’ai noté un grand soin dans la présentation des plats. Les mets syriens sont toujours magni- fiquement décorés. Voici les recettes des plats que nous avons cuisinés ce jour-là. Ces plats déploient un éventail de saveurs et de textures et ne tarderont pas à trouver une place de choix dans votre répertoire.

PAR LUCY WAVERMAN PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ