LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

SALADE DE POMMES DE TERRE VITE FAITE

1 Combiner le ketchup, la moutarde, le raifort, le vinaigre, la sauce piquante et le paprika dans un robot culinaire (ou un bol si on utilise un mélangeur à main). Pendant que le robot tourne à faible vitesse, y verser lentement l’huile pour obtenir une émulsion. Incorporer les oignons verts et le persil. Saler et poivrer au goût. Donne 8 portions.

4 Incorporer, au fouet, les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire le gâteau jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en son centre en ressorte propre (30 à 40 minutes). Le laisser refroidir 10 minutes dans le moule. Renverser le moule sur une grille et démouler le gâteau. Le laisser refroidir complètement. 5 Tremper les brins de romarin dans le blanc d’œuf, puis les saupoudrer de sucre. Les dispo­ ser sur le gâteau. 6 Servir le gâteau à la température ambiante en l’accompagnant de pêches pochées (recette suivante) et de crème glacée, si désiré. Donne 8 portions. 3,05 $ Ce cidre exquis est gorgé de saveurs juteuses qui font ressortir la douceur des pêches pochées. Gin Dixon’s Wicked Agrumes LCBO 537738 39,95 $ Les légères nuances de genièvre de ce gin ainsi que son soupçon d’agrumes rehaussent les saveurs de lime et de romarin du gâteau. PÊCHES POCHÉES La couleur des pêches sera plus jolie si vous ne les pelez pas. Une fois cuites, elles peuvent être pelées ou servies avec la peau. Le gâteau serait également délicieux avec des cerises ou des abricots pochés. Si vous remplacez la lime par du citron ou de l’orange dans la recette du gâteau, remplacez-la également dans cette recette-ci. 250 mL (1 tasse) d’eau 1 anis étoilé, brisé en morceaux (facultatif) 1 morceau de bâton de cannelle d’environ 2,5 cm (1 po) 4 pêches avec la peau, coupées en quartiers et dénoyautées 1 Combiner l’eau, le sucre, le miel, les tranches de lime, l’anis étoilé et le morceau de cannelle dans une petite casserole. Porter à ébullition. 2 Ajouter les pêches. Les laisser mijoter douce­ ment de 13 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et se transpercent aisément au couteau. Ôter la casserole du feu et laisser NOS SUGGEST IONS Cidre Fruits à Noyau Growers LCBO 568436, 473 mL 125 mL (½ tasse) de sucre 60 mL (¼ tasse) de miel 2 tranches de lime

Le secret de cette salade est l’utilisation de plu- sieurs variétés de pommes de terre. Les rattes, les pommes de terre violettes et les pommes de terre rouges font un mélange savoureux. Ne pelez pas les pommes de terre, mais coupez-les en deux. Si elles sont de tailles très différentes, coupez les plus grosses en quatre. 905 g (2 lb) de petites pommes de terre non pelées, coupées en deux (ou en quatre, si elles sont grosses) 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive 60 mL (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc 15 mL (1 c. à soupe) de raifort 10 mL (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne Sel et poivre du moulin 1 botte de cresson (les feuilles et les petites tiges seulement) 125 mL (½ tasse) d’oignons verts hachés finement 1 Mettre les pommes de terre dans une cas- serole, les couvrir d’eau, ajouter un peu de sel et porter à ébullition. Laisser bouillir les pom- mes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes (8 à 10 minutes). Bien les égoutter et les remettre sur l’élément éteint pour les sécher. 2 Fouetter l’huile, le vinaigre, le raifort et la moutarde dans un grand bol. Saler et poivrer. 3 Transférer les pommes de terre chaudes dans un bol et les remuer avec la moitié de la vinaigrette. Laisser refroidir. 4 Juste avant le service, ajouter le cresson, les oignons verts et le reste de la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Donne 8 portions. SAUCE CRÉOLE Très savoureuse et épicée, cette sauce fait une excellente trempette pour les fruits de mer. Servez-la dans de petits bols disposés sur la table ou en portions individuelles. Utilisez-la au lieu de la traditionnelle sauce « cocktail » qui accompagne les crevettes ou servez-vous-en pour badigeonner un bifteck. 80 mL (⅓ tasse) de ketchup 45 mL (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon 30 mL (2 c. à soupe) de raifort préparé 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre à l’estragon 5 mL (1 c. à thé) de sauce piquante 5 mL (1 c. à thé) de paprika 180 mL (¾ tasse) d’huile d’olive

GÂTEAU À LA L IME , AU ROMARIN ET À L’HUI LE D’OL IVE

Ce gâteau simple comme bonjour est tendre et hyper savoureux. Pour varier, remplacez la lime par du citron ou de l’orange, ou combinez deux saveurs. La crème glacée à la mangue, à la vanille ou à la pêche fait un accompagne- ment sensationnel. 180 mL (¾ tasse) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour graisser le moule 2 œufs 310 mL (1¼ tasse) de sucre granulé 180 mL (¾ tasse) de lait Zeste de 3 limes (environ 25 mL/5 c. à thé) 310 mL (1¼ tasse) de farine tout usage 15 mL (1 c. à soupe) de romarin frais haché (environ 3 brins) 2 mL (½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude 2 mL (½ c. à thé) de sel FINITION Quelques brins de romarin 1 blanc d’œuf battu 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser un moule à gâteau rond de 23 cm (9 po) et le chemiser de papier sulfurisé. 2 Combiner les œufs, le sucre, le lait, 180 mL (3/4 tasse) d’huile d’olive et le zeste de lime dans un bol de grosseur moyenne. 3 Dans un grand bol, combiner la farine, le ro- marin, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

125 mL (½ tasse) d’oignons verts hachés 60 mL (¼ tasse) de persil haché menu Sel et poivre du moulin

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