LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

30 mL (2 c. à soupe) de sel 250 mL (1 tasse) de feuilles de lime séchées légèrement tassées 1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir moulu finement 1 Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et actionner au mode impulsions jusqu’à ce que les feuilles de lime soient ha- chées finement. 2 Utiliser 60 mL (¼ tasse) du mélange pour chaque 1,36 kg (3 lb) de viande. Cuire la viande en suivant les directives d’une recette de côtes ou de poulet barbecue nécessitant des épices à frotter. Donne 180 mL (¾ tasse). NOS SUGGEST IONS Collective Arts Ransack the Universe IPA LCBO 450312, 473 mL 3,45 $ Quand cette IPA est servie avec du porc, ses saveurs de fruits tropicaux rehaussent la douceur des épices à frot- ter, tandis que son caractère frais et houblonné tranche agréablement avec les notes épicées du paprika et du piment de Cayenne. 15,95 $ Les nuances légères et vives et l’acidité éclatante de ce chardonnay de l’Ontario atténueront les notes épicées du poulet tout en s’harmonisant avec ses saveurs plus douces. Chardonnay Non boisé Fielding LES ESSENTIELS DE VINTAGES 164491

refroidir les pêches dans le liquide de cuisson. Retirer les pêches de la casserole, les peler et jeter la peau. Passer au tamis et réserver le liquide de cuisson. Si le sirop est trop clair, le porter de nouveau à ébullition pour l’épaissir un peu (1 à 2 minutes). 3 Servir les pêches et un peu de leur sirop avec le gâteau. Donne 6 portions.

quelle sorte de riz complet (à peine décortiqué), comme du riz brun, du riz cargo rouge ou même du riz sauvage. 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive 80 mL (⅓ tasse) de sauce Worcestershire 1 petite échalote, coupée en petits dés 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron 15 mL (1 c. à soupe) de thym haché 250 mL (1 tasse) de céleri émincé (tiges pâles du centre) 1 gousse d’ail, râpée finement et hachée 375 mL (1½ tasse) de riz noir Sel et poivre noir du moulin 450 g (1 lb) de tomates cerises de couleurs variées, coupées en deux 125 mL (½ tasse) de feuilles de céleri hachées 250 mL (1 tasse) de copeaux de parmesan légèrement tassés 1 Porter à ébullition une casserole remplie d’eau salée (comme pour la cuisson de pâtes) et y faire cuire le riz de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit al dente . L’égoutter et le laisser re- froidir dans un grand bol. 2 Fouetter ensemble l’huile, la sauce Worces- tershire, l’échalote, le jus de citron et le thym. Quand le riz est revenu à la température am- biante, y ajouter environ la moitié de cette vinaigrette, le céleri et l’ail. Remuer pour bien enduire le riz de la vinaigrette. Saler et poivrer au goût. Transférer le riz dans une grande assiette de service. 3 Mettre les tomates, les feuilles de céleri et le reste de la vinaigrette dans le bol vide et remuer. Rectifier l’assaisonnement. À la cuiller, déposer cette préparation sur le riz. Parsemer de copeaux de parmesan et servir immédiate- ment (la salade se conservera jusqu’à 1 jour au réfrigérateur). Donne de 6 à 8 portions.

petits extras, grand éclat article de la page 36

LES MEI LLEURES ÉPICES À FROTTER POUR LE POULET ET LE PORC Le goût des feuilles de lime et les saveurs fumées font un mariage époustouflant. Par conséquent, incorporer des feuilles de lime à des ingrédients plus traditionnels dans un mélange d’épices à frotter destiné au barbecue semble tout à fait logique. Ce mélange d’épices est succulent avec les ailes de poulet et le pou- let cuit sur une canette de bière, ainsi qu’avec les côtes, l’épaule et le soc de porc. Faites cuire la viande lentement sur le barbecue, au charbon de bois de préférence, sur une source de chaleur indirecte. Ajoutez une couche de saveur à la viande en l’accompagnant de votre sauce barbecue préférée. Ne remplacez pas les feuilles de lime séchées par des feuilles fraîches. Vous trouverez des feuilles de lime séchées dans les épiceries asiatiques ou en

SALADE DE RIZ NOIR ET DE TOMATES

NOS SUGGEST IONS

Sangiovese di Romagna Tini LCBO 179432 8,50 $ Le caractère vif du sangiovese se marie parfaitement avec l’acidité éclatante des tomates.

Je fais cette salade depuis quelques années maintenant. Au début, je suivais l’excellente recette du livre AModernWay to Cook d’Anna Jones, puis, au fil du temps, je l’ai transformée en cette version. Il pourrait bien s’agir de la meilleure salade que vous ayez jamais goû- tée ! Le riz noir, également connu sous le nom de « riz interdit », est extrêmement nutritif et possède un délicieux goût de noisette. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par n’importe

ligne sur le site amazon.ca. 30 mL (2 c. à soupe) de paprika

30 mL (2 c. à soupe) de paprika fumé 15 mL (1 c. à soupe) de poudre d’oignon 15 mL (1 c. à soupe) d’ail granulé 2 mL (½ c. à thé) de piment de Cayenne 60 mL (¼ tasse) de cassonade tassée

Pinot Grigio Collavini LCBO 33340

14,95 $ Les légères notes minérales et herbacées du pinot gri- gio viennent soutenir les éléments salés du plat.

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