LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

SALADE DE BOULGOUR , DE LENTI LLES ET D’ARTICHAUTS Les meilleures salades estivales sont celles qui peuvent être conservées au réfrigérateur, prêtes à utiliser quand on a un petit creux. Celle-ci est longue à préparer, mais chaque étape ajoute une nouvelle couche de saveur. En récompense, on obtient une salade santé que l’on peut garder à portée de main plusieurs jours. Le vinaigre blanc est tombé en disgrâce, mais son goût net fonctionne très bien ici. Assurez-vous d’utiliser du vinaigre à 5 % d’acide acétique et non le vinaigre à marinades plus fort à 7 %. LENTILLES 1 L (4 tasses) d’eau 5 mL (1 c. à thé) de sel 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre blanc 180 mL (¾ tasse) de lentilles vertes françaises BOULGOUR 250 mL (1 tasse) de boulgour 430 mL (1¾ tasse) d’eau OIGNONS CARAMÉLISÉS 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 1 gros oignon espagnol, coupé en deux et émincé Sel FINITION 8 petits artichauts 30 mL (2 c. à soupe) plus 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre blanc 1 Combiner l’eau, le sel et le vinaigre dans une casserole moyenne sur feu modéré. Por- ter à ébullition et ajouter les lentilles. Couvrir et cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres (25 à 30 minutes). Les égoutter et les mettre de côté dans un grand bol à salade. 2 Nettoyer la casserole et y mettre le boulgour et l’eau. Couvrir et porter à ébullition. Cuire le boulgour jusqu’à ce qu’il ait absorbé l’eau (12 minutes environ). L’aérer avec une four- chette et le mettre dans le bol à salade. 3 Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Y ajouter les oignons, saler géné­ reusement, couvrir et cuire 10 minutes, sans remuer. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson de 40 à 50 minutes, en remuant à peu près toutes les 5 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés. Racler les oignons dans le bol à salade. 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu 500 mL (2 tasses) d’aneth haché Sel au goût

4 Couper la tige et 1 cm (½ po) de la partie supérieure des artichauts. Couper chaque ar- tichaut en quatre morceaux dans le sens de la longueur. Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une poêle propre sur feu moyen. Y ajou­ ter les artichauts et les faire revenir 3 minutes par face ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les mettre dans le bol à salade. 5 Assaisonner la salade avec le reste de l’huile d’olive (60 mL/¼ tasse), le vinaigre, le cumin et l’aneth. Remuer délicatement. Saler au goût. Servir la salade immédiatement pendant qu’elle est encore chaude, ou la couvrir et la réfrigérer jusqu’à 5 jours. Donne de 6 à 8 portions. NOS SUGGEST IONS Sauvignon Blanc Les Fumées Blanches J&F Lurton LCBO 472555 13,20 $ L’acidité piquante du vin aide à préserver les délicates saveurs des artichauts, tandis que ses légères notes fumées rehaussent les nuances terreuses du plat. Brut Méthode Traditionnelle VQA Château des Charmes LCBO 224766 24,95 $ La vinification en méthode traditionnelle donne un vin mousseux aux profondes saveurs grillées qui font écho aux nuances noisetées du boulgour et des lentilles.

250 mL (1 tasse) de blé amidonnier, rincé 30 mL plus 60 mL (2 c. à soupe plus ¼ tasse) d’huile d’olive 3 gousses d’ail, émincées 60 mL (¼ tasse) de pignons 2 courgettes moyennes, coupées en tranches de 5 mm (¼ po) 1 petit chou-fleur d’environ 455 g (1 lb), coupé en petits bouquets Sel et poivre noir du moulin 4 filets d’anchois conservés dans l’huile, hachés finement 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 125 mL (½ tasse) de persil haché légèrement tassé 80 mL (⅓ tasse) de raisins secs jaunes 1 Porter à ébullition une casserole remplie d’eau salée (comme pour la cuisson de pâtes) et y faire cuire le blé amidonnier de 25 à 30 mi­ nutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. L’égoutter et le mettre dans un grand bol. Réserver. 2 Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une poêle sur feu moyen. Y ajouter l’ail et les pignons. Les faire revenir jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré et que les pignons soient grillés. À l’aide d’une cuiller à égoutter, trans- férer le contenu de la poêle dans le bol conte­ nant le blé amidonnier. Remettre la poêle sur feu vif, ajouter les courgettes et le chou-fleur, puis saler et poivrer. Cuire environ 8 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés par endroits, mais encore tendres et croquants. Vider le contenu de la poêle sur le blé amidonnier. 3 Combiner au fouet les anchois, le vinaigre de vin rouge et le reste de l’huile d’olive (60 mL/¼ tasse). Verser cette vinaigrette sur la préparation chaude de blé amidonnier. Ajouter le persil et les raisins secs. Bien mé- langer. Saler et poivrer au goût. Couvrir la sa­ lade et la mettre environ 3 heures au réfrigéra- teur, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide (elle se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur). Donne de 6 à 8 portions.

SALADE DE BLÉ AMIDONNIER ET DE LÉGUMES

NOS SUGGEST IONS Lake of Bays Spark House LCBO 380329, 473 mL

Ajoutez la vinaigrette pendant que la salade est chaude, puis laissez reposer le tout au moins quelques heures au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de s’amalgamer. Le blé amidonnier de marque Bob’s Red Mill est ex- cellent, mais si vous ne raffolez pas de cette céréale, remplacez-la par 625 mL (2½ tasses) d’orge perlé, cuit et égoutté. Cette salade se conserve très bien au réfrigérateur; ses saveurs continueront même de s’intensifier pendant quelques jours.

3,15 $ Le goût de noisette du blé amidonnier se marie à mer­ veille avec les notes de malt torréfié de cette ale ambrée. Sauvignon Blanc VQA Peninsula Ridge LCBO 53678 14,95 $ La nature vive et rafraîchissante du sauvignon blanc accentue les saveurs de la salade.

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