LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

SAUMURE DE BASE POUR MARINADES RAPIDES J’adore les marinades qu’il suffit de mettre au réfrigérateur. Avec peu ou pas d’effort, on obtient des collations santé et croquantes à déguster pendant plusieurs jours. Pratique- ment tous les légumes de saison peuvent être marinés. Utilisez cette saumure dans les quatre

2 Combiner la saumure, l’origan séché et l’ail dans une petite casserole. Porter à ébullition, laisser bouillir 2 minutes et ramener à la tem- pérature ambiante. Remplir 4 bocaux en verre de 500 mL (2 tasses) de haricots et de poi­ vrons, en les tassant bien. Ajouter une quan- tité égale de gousses d’ail dans chaque bocal. Compléter de saumure, couvrir et réfrigérer au moins 1 journée avant la consommation (les marinades se conserveront 1 semaine au réfrigérateur). Donne 4 bocaux de 500 mL (2 tasses).

recettes qui suivent. 500 mL (2 tasses) d’eau

CAROTTES MARINÉES Toutes les grosseurs de carotte font l’affaire pour cette recette, mais les jeunes carottes avec leurs fanes entrent parfaitement dans un bocal à marinades de 500 mL (2 tasses). Si vous utilisez les jeunes carottes, laissez envi- ron 5 mm (¼ po) de fanes et nettoyez-les bien. 680 g (1½ lb) de jeunes carottes avec les fanes, pelées 6 gousses d’ail 750 mL (3 tasses) de saumure de base (recette sur cette page) 7 mL (1½ c. à thé) de graines de coriandre 7 mL (1½ c. à thé) de grains de poivre noir 3 clous de girofle 4 mL (¾ c. à thé) de curcuma moulu Faire bouillir les carottes et l’ail 4 minutes dans la saumure. Répartir les épices entre 3 bocaux de 500 mL (2 tasses). Mettre une quantité égale de carottes et d’ail, en les tassant bien, dans chacun des 3 bocaux. Verser la saumure dans les bocaux. Réfrigérer au moins 24 heures (les marinades se conserveront 2 semaines au réfrigérateur). Donne 3 bocaux de 500 mL (2 tasses). Les variétés d’origan séché ne se valent pas toutes. Essayez de trouver de l’origan sau- vage, souvent de Grèce, vendu séché encore sur les tiges dans des sachets en plastique transparent. Ces marinades sont toujours les premières à disparaître de mon réfrigérateur. 680 g (1½ lb) de haricots verts ou jaunes (ou un mélange des deux) 750 mL (3 tasses) de saumure de base (recette sur cette page) 15 mL (3 c. à thé) d’origan séché 12 gousses d’ail 2 gros poivrons doux, évidés et coupés en lanières de 1 cm (½ po) 1 Blanchir les haricots 2 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter et les plonger immé­ diatement dans un bain d’eau froide. Les égout- ter de nouveau. POIVRONS ET HARICOTS MARINÉS

250 mL (1 tasse) de vinaigre blanc 15 mL (1 c. à soupe) de sel kasher

Combiner l’eau, le vinaigre et le sel, et remuer pour dissoudre le sel. Donne 750 mL (3 tasses).

PETITES COURGETTES MARINÉES

Les jeunes courgettes, si vous pouvez en trou- ver, font de très jolies marinades. Laissez-les entières, et ne les salez pas, ou coupez-les en deux et salez-les. Sinon, choisissez de petites courgettes fermes. Dans un cas comme dans l’autre, il vous en faudra environ 905 g (2 lb). 3 courgettes d’environ 20 cm (8 po) chacune 15 mL (1 c. à soupe) de sel 500 mL (2 tasses) d’eau glacée 750 mL (3 tasses) de saumure de base (recette ci-dessus) 10 mL (2 c. à thé) de sucre 7 mL (1½ c. à thé) de marjolaine séchée ½ petit oignon rouge 1 Équeuter les courgettes. Les couper en deux, sur la largeur, puis couper chaque tronçon en six, sur la longueur. Combiner les courgettes avec le sel et l’eau glacée. Les mettre 1 heure au réfrigérateur. Les égoutter et les rincer. Réserver. 2 Porter à ébullition la saumure, le sucre et la marjolaine. Entre-temps, peler l’oignon et le trancher dans le sens de la largeur, en prenant soin de garder les minces quartiers intacts. Mettre les quartiers d’oignon et les courgettes réservées dans la saumure bouillante, puis re- tirer immédiatement la casserole du feu. Lais- ser refroidir. Répartir les quartiers d’oignon et les courgettes entre 3 bocaux de 500 mL (2 tasses). Verser la saumure dans les bocaux. Réfrigérer au moins 24 heures (les marinades se conserveront 1 semaine au réfrigérateur). Donne 3 bocaux de 500 mL (2 tasses).

MARINADES ÉPICÉES DE MAÏ S SUCRÉ

Cette recette a été composée autour du maïs bicolore très sucré. La douceur du maïs est contrebalancée par l’ajout de 5 mL (1 c. à thé) de sel et de jus de lime. Si vous utilisez du maïs jaune, omettez ces deux ingrédients. Si vous aimez manger très épicé (comme moi !), remplacez les piments de Cayenne par des piments oiseaux. 3 épis de maïs, épluchés et coupés en tronçons de 2,5 cm (1 po) 750 mL (3 tasses) de saumure de base 4 piments de Cayenne ou piments longs, coupés en deux dans le sens de la longueur 15 mL (3 c. à thé) de graines de cumin entières 5 mL (1 c. à thé) de grains de poivre noir 10 tiges de coriandre avec les feuilles Cuire le maïs 3 minutes. Le laisser refroidir. Combiner la saumure, le sel et le jus de lime dans une casserole et porter à ébullition. Lais- ser refroidir. Remplir 2 bocaux en verre de 1 L (4 tasses) de tronçons de maïs, en les tassant bien, et d’une quantité égale de moitiés de pi- ments. Répartir les épices entre les bocaux. Compléter de saumure et réfrigérer au moins 1 journée avant la consommation (lesmarinades se conserveront 1 semaine au réfrigérateur). Donne 2 bocaux de 1 L (4 tasses). (recette sur cette page) 5 mL (1 c. à thé) de sel Jus de 2 limes

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